Les pâtes complètes sont obtenues à partir d'un mélange de blé dur entier et d'eau. Mais quels sont les avantages et les avantages de choisir ce produit plutôt que la variante blanche?
Avec le libellé « complet » dans ce cas associé au mot pâtes, on entend un produit obtenu à partir d'une céréale transformée de manière à obtenir de la semoule mais sans utiliser le procédé de raffinage habituel . De cette manière, toutes les parties (son, endosperme et germe) et les qualités relatives sont préservées .
Bien que le plus souvent connue et utilisée est la pâte de blé entier, il y a aussi quelques variantes: les pâtes épeautre de blé entier, orge, avoine, maïs, etc . qu'il serait bon de varier autant que possible pour éviter un régime monotone et augmenter l'apport de nutriments utiles.
AVANTAGES DES PÂTES COMPLÈTES
Choisir les pâtes complètes plutôt que les pâtes blanches les plus courantes et les plus utilisées offre certains avantages. Ce produit est en fait fabriqué avec une farine obtenue à partir du grain entier de blé et donc plus riche en nutriments que la farine raffinée .
En particulier, c'est le bon apport en fibres qui est utile à notre corps à bien des égards: du bien-être gastro-intestinal à la réduction de l'indice glycémique de l'aliment et de son apport calorique. La quantité de fibres peut même être 5 fois supérieure à celle des pâtes blanches et l'apport en protéines (environ 12%) est également beaucoup plus élevé . Précisément pour cette dernière raison, les pâtes complètes sont également un excellent choix pour les végétariens et les végétaliens qui consomment parfois peu de protéines pendant la journée.
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Le grain de blé entier, qui lorsqu'il est moulu donne naissance à la farine complète avec laquelle ces pâtes sont ensuite fabriquées, est riche en vitamines (en particulier les vitamines des groupes B et E) et en minéraux (presque absents dans la variante raffinée) ainsi qu'en polyphénols au pouvoir antioxydant.
Grâce à toutes ses caractéristiques, les pâtes complètes sont également particulièrement recommandées pour ceux qui suivent un régime contrôlé visant à perdre du poids. Précisément en raison de la présence de fibres, ces pâtes donnent une plus grande sensation de satiété et ralentissent l'absorption des glucides au profit également des taux de sucre dans le sang qui ne souffrent pas de pics et de baisses ultérieures comme cela se produit à la place si vous consommez des pâtes blanches.
En résumé, les avantages des pâtes complètes sont:
• Contient toutes les parties du grain et constitue donc un aliment complet
• Contient des minéraux et des vitamines
• Il est riche en fibres (qui facilitent le transit intestinal)
• L'apport en protéines est plus élevé
• A tendance à rassasier davantage
• C'est moins calorique
• Il a un indice glycémique plus bas
• Réduit l’absorption des graisses et du cholestérol
AVANTAGES DES PÂTES COMPLÈTES
Les bénéfices de la consommation de pâtes complètes plutôt que de pâtes blanches sont surtout mis en évidence dans l'intestin. Grâce à la présence de fibres, en effet, vous remarquerez une plus grande régularité , de nombreux autres avantages, cependant, sont plus cachés mais existent.
Si vous consommez régulièrement des grains entiers est encouru à moins que le risque de développer un diabète de type 2 , une maladie cardiovasculaire ou certains types de tumeurs.
Les raisons pour lesquelles il est préférable de consommer des pâtes complètes plutôt que des pâtes blanches peuvent être résumées comme suit:
• Améliore le bien-être intestinal
• Les pics glycémiques sont évités
• Vous avez moins faim tout au long de la journée
• Vous parvenez à garder votre poids sous contrôle
• Il a un effet protecteur contre le diabète de type 2, les maladies cardiaques et le cancer colorectal
Il est vrai que ces pâtes ont de meilleures caractéristiques que la blanche mais il est également vrai qu'il serait bon de consommer directement les céréales (et pseudo céréales) en grains variant le plus possible. Donc non seulement le blé (mieux les anciennes variantes telles que Senatore Cappelli ou Saragolla) mais aussi le riz brun, l'épeautre, l'orge, le quinoa, le sarrasin, etc.
COMMENT LE CHOISIR
Comme nous l'avons dit lorsque nous parlons de pain complet, il est très important de comprendre si la farine avec laquelle les pâtes sont préparées est vraiment de la farine complète. En fait, il existe, et sont parfaitement légaux, des produits définis comme des «farines complètes», en fait à base de farine blanche normale (donc raffinée), auxquels ont été ajoutés du son rebroyé ou du petit son, déchet du processus de raffinage. Il ne s'agit donc en réalité pas seulement d'un produit qui n'est pas réellement complet mais de farine soumise à deux procédés et donc définie comme "farine complète reconstituée".
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Une indication utile pour comprendre s'il s'agit vraiment de pâtes complètes la couleur doit être généralement foncée et assez uniforme , pas claire avec des points plus foncés (sinon c'est précisément le son ajouté).
Un autre aspect à ne pas sous-estimer est de choisir des pâtes complètes bio . Ceci est important car, étant des produits non raffinés, si des pesticides ont été utilisés dans la culture du blé, ils se retrouveront également en grande partie dans les aliments finis.
Si vous voulez éviter la distribution à grande échelle et aider l'économie locale, vous pouvez trouver des producteurs de pâtes complètes biologiques dans votre région. Cela coûtera un peu plus cher mais ce sera certainement un produit de meilleure qualité et fabriqué à la main.
Pour résumer une bonne pâte complète:
• Il doit être vraiment intégral
• Il doit être biologique
• Mieux si de petits producteurs de confiance
Il ne reste plus qu'à le manger. Si vous voulez avoir des idées savoureuses pour préparer vos pâtes complètes, inspirez-vous de ces recettes:
SPAGHETTI ENTIER AVEC SAUCE AUX CAPRES, COURGES ET GINGEMBRE
FIRST VEGAN:
FUSILLI ENTIER AUX ARTICHAUTS PENNETTE ENTIER EN SAUCE AUX CHÂTAIGNES ET CHAMPIGNONS
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Rien ne vous empêche de faire de la farine à la maison blé complet.
AVERTISSEMENT
Il est important de souligner que certaines personnes avec un intestin délicat ou avec certains problèmes peuvent mal tolérer les pâtes complètes.Dans ce cas, il peut être utile d'essayer les variantes semi-complètes et d'aller au fond avec l'aide d'un expert pour rétablir le bon équilibre intestinal. Il arrive souvent que, habitué à la saveur beaucoup moins intense des pâtes blanches, il soit difficile au début de consommer toute la variété.
Francesca Biagioli
