Salmonella , faites attention aux salades en sachets : en effet, dans la salade déjà coupée et conditionnée, la bactérie salmonelle se propage beaucoup plus souvent et la cause en serait à trouver dans la coupe des feuilles .
C'est l'alarme qui vient d'une étude publiée dans Applied and Environmental Microbiology, qui a montré que couper les feuilles favorise la croissance de la bactérie qui peut provoquer des infections intestinales très dangereuses .
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Le liquide qui se dégage normalement des feuilles lorsqu'elles sont coupées accélère en effet jusqu'à 2400 fois la croissance de la bactérie et fait adhérer la bactérie elle-même aux feuilles et à l'emballage plastique de la salade, explique l'auteur de l'ouvrage. Primrose Freestone de l'Université de Leicester.
Les microbiologistes ont étudié la croissance des salmonelles sur de nombreux types de salades conditionnées disponibles sur le marché, des mélanges à la laitue en passant par les épinards, et ont observé un développement très rapide de la bactérie , qui n'est pas éliminé même avec un lavage ou une réfrigération très intense. du produit.
Que faire alors? Si nous devons vraiment acheter la salade dans un sac, vérifiez la date de péremption et celle dans laquelle elle a été emballée , consommez-la le jour de l'achat et ne laissez pas trop de temps passer depuis l'ouverture du colis.
En Italie, en 2021, les nouvelles règles sur la production, le conditionnement et la commercialisation de la quatrième gamme (fruits et légumes frais, lavés, emballés et prêts à la consommation), contenues dans la loi 77/2011, sont entrées en vigueur. La législation dicte une série de paramètres contraignants sur la sécurité et la qualité des aliments qui doivent être respectés dans le cycle de production et dans la distribution des produits de la quatrième gamme .: en particulier, tous les producteurs et la distribution doivent garantir le respect de la chaîne du froid à une température uniforme constamment inférieure à 8 ° le long du parcours qui va des lignes de conditionnement aux comptoirs réfrigérés des points de vente. En termes d'hygiène, les produits fraîchement coupés sont conservés par lavage (qui implique au moins deux cuves avec échange continu d'eau potable avec des systèmes technologiques avancés) et séchage soigné.
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Une attention particulière, alors, lorsque nous sortons ces produits du sac: avant de les mettre sur la table, peut-être faisons-nous un autre rinçage à l'eau et au bicarbonate. Mais la meilleure garantie? À notre avis, il provient toujours de légumes achetés localement, lavés et nettoyés à la maison, peut-être en suivant les conseils de notre guide sur la façon de laver et conserver correctement les aliments.
Germana Carillo
