Attention, le jambon ne sera plus en sécurité. Voici le jambon gonflé à l'eau et aux arômes chimiques jusqu'alors interdits.
L'alarme vient de Coldiretti à l'occasion du Forum International de l'Agriculture et de l'Alimentation à Cernobbio.
L'inquiétude concerne les consommateurs qui achètent et mangent du jambon et de la charcuterie et qui pourraient trouver des produits de mauvaise qualité dans leur assiette . Que se passe-t-il? Coldiretti annonce l'entrée en vigueur du décret sur les charcuteries qui intègre les règles communiquées concernant la réglementation de la production et de la vente de certains produits d'épicerie fine.
En particulier, les taux d'humidité du jambon cuit , du jambon cuit sélectionné et du jambon de haute qualité sont augmentés de 1% , ce qui signifie que la teneur en eau autorisée sera payée par les acheteurs comme s'il s'agissait de viande.
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Selon Coldiretti, l'augmentation de la teneur en humidité du jambon nuit à la qualité du produit lui-même.
Le décret annule l'interdiction d'utiliser des arômes chimiques, ouvrant effectivement la voie à la possibilité de corriger le goût et la saveur des charcuteries fabriquées avec des matières premières pauvres et d'origine douteuse.
En particulier, la distinction entre les arômes artificiels et naturels identiques est remplacée par une référence générale au règlement de l'UE 1334/2008, relatif aux arômes et aux substances aromatisantes.
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La «péremption» est également supprimée , la durée dite de conservation minimale qui était fixée au plus tard dans les 60 jours à compter de la date d'emballage du jambon cuit et qui sera désormais décidée directement par le producteur.
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Paradoxalement, cependant, la possibilité d'utiliser des cuisses de porc surgelées pour produire du jambon cru est maintenue, pour laquelle la phase de repos minimum est cependant réduite à 40 jours.
Ceux qui mangent du jambon continueront-ils à le faire même s'ils ne sont plus sûrs de la qualité de ce produit? Alternativement, nous avons de nombreuses sources de protéines végétales disponibles, y compris les légumineuses, les grains entiers et les noix.
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Lisez ici le décret sur la production et la vente de certaines charcuteries publié au Journal Officiel.
Marta Albè
