Le champignon shiitake , dont le nom scientifique est Lentinula edodes , est un champignon d'origine asiatique largement répandu au Japon et en Chine. Il est considéré comme le deuxième champignon comestible le plus consommé au monde. Le nom shiitake signifie champignon de chêne.
Le chapeau du champignon shiitake est circulaire ou en forme de rein et ses dimensions varient entre 5 et 12 cm de diamètre. La tige du champignon shiitake est trapue et de couleur blanc-ocre. La couleur du champignon est brune avec des taches blanchâtres. Le champignon shiitake pousse à l'automne et au printemps sur les troncs des arbres à feuilles caduques.
Propriétés des champignons Shiitake
Les champignons shiitake sont également connus sous le nom de champignons chinois ou de champignons japonais . Les champignons shiitake sont attribués aux propriétés stimulantes des défenses immunitaires de l'organisme. En particulier, le champignon shiitake serait actif contre les agents bactériens et viraux.
Les propriétés hépatoprotectrices (protectrices du foie) sont également associées aux champignons shiitake. Ces champignons pourraient également aider à réduire le cholestérol et à lutter contre la carie dentaire et l'athérosclérose.
Le champignon Shiitake, avec le reishi et le miitake, est inclus parmi les «champignons curatifs» dans le livre du même nom écrit par Georges Halpern , un scientifique engagé dans la recherche sur les propriétés curatives des champignons.
Ce groupe de champignons serait capable d'aider notre corps avec une action anti-tumorale, anti-inflammatoire et antibactérienne. Les «champignons de santé» aideraient également à contrôler les symptômes de la maladie d'Alzheimer, à élever le niveau du système immunitaire et à détoxifier le foie. De plus, les champignons shiitake soutiendraient la flore bactérienne intestinale.
Utilisations des champignons Shiitake
L'utilisation la plus courante des champignons shiitake est la nutrition. En fait, les champignons shiitake sont un ingrédient typique de la cuisine chinoise, japonaise et macrobiotique . Ils sont principalement utilisés pour la préparation de soupes mais peuvent également être utilisés dans d'autres premiers plats, par exemple en combinaison avec du riz, ou comme accompagnement et comme condiment pour d'autres plats.
Les champignons shiitake sont disponibles à l'achat sous forme séchée, en particulier dans les magasins d'aliments naturels. Leur utilisation en cuisine nécessite de les laisser tremper jusqu'à ce qu'elles soient ramollies puis de passer à la cuisson et à la préparation de la recette choisie.
L'utilisation des champignons shiitake va désormais au-delà de la cuisine. En effet, ces champignons, ainsi que d'autres champignons considérés comme médicinaux, comme le reishi, sont utilisés pour la réalisation de compléments . Ainsi, des suppléments à base de shiitake peuvent être trouvés sur le marché, qui sont recommandés pour augmenter les défenses immunitaires et protéger les cellules du stress oxydatif.
Contre-indications
Comme l'affirme le Dr Luca Avoledo, les contre-indications du shiitake concernent les personnes allergiques aux champignons et celles qui ont subi une greffe d'organe .
De plus, nous avons remarqué que ces derniers temps, on parle beaucoup de champignons médicinaux (une «nouvelle affaire»?), Mais tout le monde n'est pas d'accord sur la salubrité des champignons pour notre alimentation. Certaines traditions yogiques, par exemple, considèrent les champignons comme des parasites dans lesquels des toxines nocives peuvent s'accumuler pour notre organisme et déconseillent leur consommation comme des aliments qui ne sont pas bénéfiques pour le corps ou l'esprit, donc ni sur le plan physique ni sur un plan niveau spirituel, en les insérant parmi les aliments `` statiques '', c'est-à-dire à faible énergie vitale. Les anciens yogis cataloguaient les différents aliments sur la base des effets qu'ils ressentaient dans leur corps et au niveau de l'esprit grâce à une écoute profonde d'eux-mêmes et à l'intuition. Quant à la consommation de champignons, le choix vous appartient donc.
Marta Albè
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