Les châtaignes sont les reines de l'automne. Si petits et si savoureux, mais aussi un concentré de santé, ils sont riches en fer et en acide folique. Comment les cuisiner et comment les consommer pour valoriser leurs bienfaits?
Typique de la saison d'automne, avec un goût sucré incomparable et doté de propriétés intéressantes, les châtaignes sont un excellent allié du système nerveux, en fait elles aident à contrer l'anxiété et le stress mais sont également recommandées en cas d'anémie. Découvrons tout ce qu'il y a à savoir sur les châtaignes, y compris les contre-indications.
Issu de Castanea sativa, un arbre qui pousse spontanément dans les parcs et les bois, les châtaignes sont nées pour être récoltées et appréciées de bien des manières (plus loin, nous indiquons différentes manières de les cuisiner et des recettes salées et sucrées).
Ce sont des fruits qui, à l'état sauvage, peuvent être de différentes formes, tailles et nuances de couleur. Les châtaignes dites , par contre, proviennent d'arbres cultivés et pour cette raison, elles sont plus grandes et plus précises que les châtaignes sauvages.
Généralement très appréciées, même par les plus petits, pour leur goût sucré, les châtaignes ont des propriétés intéressantes mais il ne faut pas en abuser, surtout si vous voulez garder la glycémie à distance et éviter de prendre du poids.
Valeurs nutritionnelles et calories des châtaignes
Les châtaignes grillées sont dotées de valeurs nutritionnelles considérables. Elles se caractérisent notamment par la richesse en glucides complexes (84%) pour cette raison, au sein d'un repas, elles peuvent être considérées comme une alternative aux céréales et certainement pas comme un fruit (ce n'est pas un hasard si dans l'Antiquité elles étaient surnommées les «céréales qui poussent sur les arbres "). Cependant, ils contiennent également des protéines (8%) et des lipides (11%) ainsi que de nombreuses fibres. Les châtaignes bouillies et séchées ont également des pourcentages très similaires (ces dernières contiennent la plus grande quantité de fibres, 13,8%).
Ces fruits sont également riches en minéraux et en vitamines utiles pour notre corps. Plus précisément, 100 grammes de châtaignes séchées, selon les données du CREA, contiennent:
- Potassium (mg): 738
- Fer (mg): 1,9
- Calcium (mg): 56
- Phosphore (mg): 131
- Thiamine - B1 (mg): 0,15
- Riboflavine - B2 (mg): 0,52
- Niacine - B3 (mg): 2,07
100 grammes de châtaignes bouillies fournissent environ 120 calories à notre corps, les torréfiées 193 calories tandis que les sèches 287 calories. C'est donc un aliment à haute valeur énergétique , utile en automne et en hiver pour retrouver des forces.
Enfin, rappelez-vous que les châtaignes ne contiennent pas de cholestérol .
Propriétés et bienfaits des châtaignes
Quant aux propriétés et bienfaits que les châtaignes offrent à notre corps, nous pourrions les résumer comme suit:
- Énergique et réparatrice: la châtaigne peut être utile comme énergisant naturel même en cas de convalescence, par exemple pour les personnes âgées et les enfants après une grippe ou en cas de changement de saison (surtout l'automne bien sûr).
- Utiles pour le système nerveux: ils contiennent du phosphore, ainsi que d'autres minéraux et vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment utile pour le système nerveux. Ils peuvent donc s'avérer être un aliment à intégrer plus souvent dans son alimentation en cas d'anxiété, de dépression ou de périodes de stress élevé.
- Sate: compte tenu de la richesse en fibres et en glucides complexes, les châtaignes aident à entretenir la sensation de faim. Ils constituent donc une excellente collation en milieu de matinée ou en milieu d'après-midi.
- Anti-anémie: Les châtaignes sont souvent recommandées pour prévenir ou améliorer l'anémie. Ces fruits contiennent en effet du fer et, en les associant à des aliments riches en vitamine C, peuvent certainement constituer un système anti-anémique naturel.
- Bénéfique pour le cœur et le cholestérol: grâce à la teneur en acides gras oméga 6 et oméga 3, les châtaignes aident également le cœur et aident à réguler la pression artérielle. Ils sont également un aliment capable de maintenir le taux de cholestérol à distance.
- Contre la constipation: grâce à la forte présence de fibres, les châtaignes sont un bon remède naturel pour lutter contre la constipation.
- Facilement digestible: les châtaignes sont très digestes mais seulement tant qu'elles sont bien cuites.
- Sans gluten: malgré une composition nutritionnelle similaire à celle des céréales comme l'orge ou le blé, les châtaignes ne contiennent pas de gluten. Ils constituent donc une excellente alternative pour les personnes souffrant de maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
- Pendant la grossesse: compte tenu de la teneur en acide folique, la consommation de châtaignes est également recommandée pour les femmes enceintes.
- Aliment complet s'il est accompagné de protéines : comme nous l'avons déjà dit, les châtaignes ont des valeurs nutritionnelles qui peuvent être assimilées à celles d'une céréale. C'est pourquoi une bonne combinaison alimentaire consiste à les accompagner d'un aliment protéiné afin d'avoir un repas vraiment complet.
Dans la tradition populaire , la châtaigne est donc utilisée depuis longtemps dans les remèdes thérapeutiques couramment utilisés. Au Moyen Âge, ils étaient utilisés pour lutter contre les migraines et la goutte. L'eau bouillante des feuilles et les écorces des châtaignes était recommandée pour ceux qui souffraient de problèmes cardiaques.
Les châtaignes grillées ont été suggérées pour améliorer les problèmes liés à la rate, tandis que les châtaignes bouillies ont été administrées aux patients hépatiques. Avec l'ajout de réglisse et de fougère douce, les châtaignes sont devenues un remède pour les personnes souffrant de maux d'estomac. En cas de toux et de rhume , la châtaigne était utilisée pour son effet expectorant et antispasmodique.
Vous ne savez peut-être pas alors que les châtaignes au Moyen Âge étaient considérées comme un aliment aphrodisiaque , surtout lorsqu'elles étaient laissées à macérer dans du vin ou bouillies dans du vin lui-même.
La farine de châtaigne (variante intéressante du fruit entier dont plus de détails ci-dessous) a été utilisée à la place en cas de flux menstruel abondant, pour les douleurs rénales pendant la grossesse et pour prévenir le risque de fausse couche.
Vous utilisez des châtaignes en cuisine
Quant aux utilisations des châtaignes en cuisine, il faut tout d'abord mentionner les châtaignes grillées , qui sont traditionnellement préparées grâce à une cheminée à bois ou des braises. La farine de châtaignes est ensuite obtenue à partir des châtaignes séchées, qui est utilisée pour la préparation du castagnaccio traditionnel , pour être enrichie de raisins secs et de pignons de pin.
Avec les châtaignes, vous pouvez également préparer d'excellentes soupes . Par exemple, vous pouvez faire griller des châtaignes puis les faire cuire dans un bouillon de légumes aux herbes avec vos légumes préférés. Avec les châtaignes bouillies, vous pouvez préparer une purée utile pour farcir les légumes farcis. La farine de châtaigne et les châtaignes bouillies sont des ingrédients utiles pour la préparation de gâteaux et de biscuits.
Les châtaignes peuvent être préparées et dégustées de différentes manières:
- rôti
- bouilli
- cuit
Enfin, il y a ceux qui les consomment crus même si de cette manière ils sont beaucoup plus difficiles à digérer et que le goût et la texture ne sont pas toujours appréciés.
Vous pouvez également avoir des difficultés à peler ces fruits crus et cuits. Voici quelques conseils pour rendre ce processus plus facile et plus rapide.
Malgré ce que l'on pourrait penser compte tenu de leur saveur sucrée, les châtaignes sont des aliments assez polyvalents en cuisine et avec ces fruits nous pouvons préparer différentes recettes, sucrées et salées.
Parmi ceux-ci, nous proposons:
- Pâtes aux châtaignes (recette vegan)
- Soupe aux châtaignes et épeautre
- Pennette sauce châtaigne et champignons
- Conserves à faire soi-même: crème de marrons ou châtaignes au cacao
- Glace au Marron
- Mont Blanc: la recette des châtaignes par excellence
- Raviolis aux marrons
Farine de châtaigne
Une alternative intéressante aux châtaignes est la farine qui en est obtenue, également appropriée dans ce cas pour faire des plats sucrés et salés. Nous vous avons proposé plusieurs recettes pour l'utiliser, comme celle du padleti, des crêpes typiques de la Lunigiana mais aussi la farine de châtaigne, le gâteau de riz et pomme et le plumcake au yaourt à la farine de châtaigne.
Cette farine, souvent sous-estimée et peu connue, se prête bien à l'élaboration:
- crêpes
- pâtes fraîches
- gnocchi (mélangés avec des pommes de terre ou d'autres types de farine)
- des sandwichs
- Crêpe
- biscuits
- soupes (car en plus de donner de la saveur, il aide à épaissir)
- pâte brisée
Voici 10 recettes à préparer avec de la farine de châtaigne.
Contre-indications des châtaignes
Il n'y a pas de contre-indication particulière à la consommation de châtaignes pour les personnes en bonne santé. Mais ces fruits sont parfois déconseillés aux personnes souffrant de diabète, de colite, d'aérophagie et de maladies liées au foie. Dans ce cas, le conseil est de discuter du sujet avec votre médecin pour comprendre si même la consommation occasionnelle de châtaignes pourrait entraîner des effets indésirables.
Compte tenu de l'apport calorique important de ces fruits, la consommation est souvent déconseillée aux personnes en surpoids ou obèses.
Légendes et histoires folkloriques sur les châtaignes
Les châtaignes étant un fruit traditionnel et utilisé depuis l'Antiquité, des histoires et des légendes sont nées autour d'elles comme celle de la Fée Verte et d'autres que nous vous avons racontées ICI.
Francesca Biagioli
