Les pâtes aux haricots verts sont un premier plat d' été parfumé et savoureux de la tradition culinaire des Pouilles , en particulier du Salento, une recette qui plaira sûrement aux petits et aux grands.
A préparer en peu de temps près du déjeuner, les pâtes aux haricots verts ont un mode de préparation très particulier. Les haricots verts, en effet, après avoir été cuits pendant quelques minutes, finissent la cuisson dans la sauce tomate et les pâtes sont ensuite cuites dans l'eau bouillante des haricots verts. Cet entrelacement de passages donne à ce plat une saveur unique et intense. Les pâtes aux haricots verts, en raison de leur composition organoleptique, peuvent également être consommées par ceux qui essaient de garder leur poids corporel sous contrôle. Dans cette recette, nous avons choisi d'utiliser des pâtes complètes, avec une plus grande quantité de fibres et un indice glycémique inférieur.
Ingrédients
- 700 gr de haricots verts
- 550 gr de pulpe de tomate
- 1 petit oignon rouge
- 320 gr de pâtes complètes
- huile d'olive extra vierge au goût
- Sel au goût
- eau au goût
- Temps de préparation:
15 minutes - Temps de cuisson:
40 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Épluchez l'oignon, hachez-le grossièrement et mélangez-le dans une poêle avec un filet d'huile, ajoutez la pulpe de tomate, un verre d'eau, assaisonnez de sel et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, faites bouillir une casserole remplie d'eau salée et nettoyez les haricots verts, faites bouillir les haricots verts à l'intérieur pendant cinq minutes,
- après quoi, ajoutez les haricots verts dans la casserole et mettez de côté l'eau de cuisson des haricots verts.
- Terminez la cuisson de la sauce (ajoutez en moyenne les haricots verts lorsque la sauce est à mi-cuisson) sans trop la faire rétrécir.
- Ensuite , apporter l'eau de cuisson des haricots verts à ébullition, faire cuire l'intérieur de pâtes et quand il est presque al dente, les égoutter et terminer la cuisson dans la sauce.
- Une fois cuites, servir les pâtes avec les haricots verts et servir immédiatement.
Dans la tradition du Salento, les pâtes aux haricots verts sont servies avec une pincée de cacioricotta salée; pour une version entièrement végétarienne, vous pouvez éventuellement le remplacer par du fromage à base de présure végétale ou pour ceux qui suivent un régime végétalien avec des flocons de levure nutritionnelle
Ilaria Zizza
