Ceux qui aiment les cèpes aimeraient en profiter même hors saison, lorsqu'ils n'ont pas la possibilité de cueillir des champignons frais. Les cèpes peuvent être conservés de différentes manières afin que vous les ayez à portée de main pour les cuire à tout moment.
Les cèpes sont généralement conservés, même longtemps, grâce au séchage, pour conserver au mieux leur saveur. Dans d'autres cas, les cèpes sont utilisés pour enrichir le garde-manger en créant des pots de champignons dans de l'huile ou du vinaigre mais aussi des sauces pour la vinaigrette.
Voici quelques idées et recettes pour conserver les cèpes toute l'année .
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Champignons cèpes séchés
Le séchage des cèpes est très avantageux car il leur permet de conserver leurs qualités et propriétés inchangées. Il est très pratique de les préparer si vous disposez d'un séchoir ou d'un séchoir pour champignons, surtout lorsque la récolte de cèpes est abondante et que vous devez gérer de grandes quantités. Le séchoir électrique peut être utilisé non seulement avec des champignons mais aussi pour sécher des fruits et légumes. Voici toutes les instructions.
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Cèpes à l'huile
Une autre méthode très courante pour conserver les cèpes est la préparation à l'huile qui permet de disposer de ces champignons et de les utiliser avant tout comme apéritif ou comme condiment, par exemple sur une pizza. Voici la recette.
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Champignons porcini marinés
Les cèpes peuvent être conservés au vinaigre sans problème en choisissant, en fonction des recettes, des ingrédients comme le vinaigre de vin rouge et des arômes tels que le laurier ou le clou de girofle, utiles pour parfumer votre confiture de champignons. Voici la recette.
Cèpes surgelés crus ou cuits
D'autres indications utiles pour la conservation des champignons concernent la congélation. Les champignons peuvent être conservés congelés directement à partir du cru ou après la cuisson et dans les deux cas, vous devez suivre certaines mesures importantes, afin de conserver les champignons toujours en toute sécurité. Voici toutes les instructions.
Cèpes en poudre
Cette idée vous permet de toujours disposer de l'arôme des cèpes pour parfumer toute recette nécessitant une touche de goût supplémentaire, par exemple une soupe ou un plat principal. Dans ce cas, il s'agit de sécher les cèpes frais. Lorsqu'ils sont complètement secs, vous pouvez les réduire en poudre avec un mélangeur ou un robot culinaire. Voici la recette.
Quelles sont vos recettes pour conserver les cèpes?
Marta Albè
