Le pain de semoule au levain est produit au four savoureux et facile à digérer ; le long levain , la croûte croquante et la mie moelleuse le rendent irrésistible. Parfait pour la «scarpetta», ce pain fait maison ravira petits et grands.
Le long levain effectué au réfrigérateur signifie que le pain de semoule au levain est très digeste et est également infaillible. Le froid ralentit en effet le levé, qui va ainsi de pair avec la maturation de la pâte, ce qui est très fondamental pour un produit au levain. Le résultat est donc garanti.
La préparation du pain de semoule au levain n'est pas difficile et même si vous n'êtes pas familier avec la fabrication du pain, vous obtiendrez certainement d'excellents résultats.
Le pain de semoule au levain restera parfumé pendant quelques jours, une caractéristique garantie par la levure naturelle .
Une fois froid, vous pouvez toujours congeler le pain de semoule avec du levain et le décongeler si nécessaire, de cette façon vous aurez toujours un approvisionnement disponible.
Ingrédients
- 160 gr de levure mère
- 400 gr de farine de semoule de blé dur refoulée
- 260 grammes d'eau
- 1 petite cuillère à café de cassonade
- 10 gr de sel
- farine de semoule supplémentaire au goût
- Temps de préparation:
20 minutes - Temps de cuisson:
45 minutes - Temps de repos:
24 heures de levée - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
Procédure pour le pain de semoule au levain:
- Placez le levain et le sucre dans un pot contenant l'eau et laissez-les se dissoudre complètement.
- Mettez la farine de semoule remoulée dans un grand bol et versez-y l'eau avec la levure naturelle et commencez à pétrir à la main, ou si vous en avez, avec un mélangeur.
- Lorsque la pâte commence à se compacter, ajoutez le sel petit à petit; il est essentiel que celui-ci soit ajouté comme dernier ingrédient car il pourrait inhiber l'action de la levure.
- Après avoir malaxé le mélange pendant quelques minutes, donnez-lui une forme de boule, couvrez-le d'un film alimentaire en contact pour éviter la formation de croûte, et placez au réfrigérateur pour lever environ seize heures ou en tout cas jusqu'à ce que son volume soit doublé.
- Retirez ensuite la pâte du réfrigérateur et laissez-la refroidir à température ambiante.
- Salez le plan de travail avec de la farine supplémentaire et faites trois plis pour donner plus de force à la pâte, puis dégonflez la pâte du bout des doigts en formant un rectangle, pliez un côté vers le centre puis l'autre, puis aussi les deux extrémités toujours vers le centre
- Couvrir d'un bol et laisser reposer une quinzaine de minutes
- Après avoir laissé reposer la pâte, donnez-lui la forme d'un pain, placez-la dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de son volume.
- Ensuite , la chaleur du four à deux cents degrés et dans l'intervalle , couper la surface du pain au levain Semoule avec un couteau lame lisse très forte.
- Cuire au four préchauffé à 200 ° pendant environ quarante-cinq minutes ou dans tous les cas jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés.
- Une fois cuit, sortir du four et laisser refroidir le pain de semoule au levain sur une grille.
Comment conserver le pain de semoule au levain:
Lorsque le pain de semoule au levain est froid, vous pouvez le trancher et le servir, ou le congeler dans des sacs spéciaux, en prenant soin de séparer les tranches avec du papier sulfurisé ou avec un film alimentaire.
Ilaria Zizza
