Le pesto de radicchio vert est un excellent condiment frais avec lequel vous pouvez assaisonner vos plats de pâtes, de la préparation simple et facile , le pesto de radicchio vert est velouté et avec un goût sucré.
Le radis vert est une « herbe de printemps spontanée qui pousse sur le territoire national italien. Il s'agit en fait d'une variété de chicorée , le terme radicchio est donc une terminologie qui est donnée en raison de son goût amer. Le radicchio vert peut être consommé cru et cuit , et aujourd'hui je tiens à vous conseiller de le consommer cru en préparant un pesto.
La saveur de ce pesto est douce , le juste équilibre des ingrédients qui le composent, atténue donc la vraie nature amère de cette herbe.
Une fois préparé, vous pouvez utiliser le pesto de radicchio vert immédiatement pour assaisonner les pâtes, ou vous pouvez également les congeler et les décongeler si nécessaire.
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Ingrédients
- 100 gr de radicchio vert
- 10 gr de pecorino
- 30 grammes d'amandes décortiquées
- 70 gr d'huile d'olive extra vierge
- 60 gr de parmesan
- 10 gr de pistaches décortiquées
- 3 gr d'ail
- 5 gr de sel
- Temps de préparation:
40 minutes - Temps de cuisson:
- - Temps de repos:
- - Doses:
pour 5 personnes - Difficulté:
faible
Procédure pour le pesto de radicchio vert:
- Lavez méticuleusement les feuilles de radicchio vertes . (Pour vous aider dans cette opération, vous pouvez le laisser tremper dans un grand bol rempli d'eau froide avec du bicarbonate, de cette manière les impuretés présentes sur les feuilles se déposeront sur le fond.)
- Après avoir rincé le radicchio, versez-le dans une passoire puis prenez soin de sécher chaque feuille avec du papier absorbant ou un chiffon propre.
- Lorsque les feuilles de radicchio vert sont sèches, mettez-les dans un robot culinaire avec l'huile, les amandes et les pistaches et commencez à tout mélanger.
Ajoutez ensuite les fromages, râpés ou non, peu importe, et enfin ajoutez l'ail et le sel. Cependant, il est conseillé d'ajouter du sel petit à petit puis de goûter le mélange lors de la préparation du pesto de radicchio vert, afin d'équilibrer la saveur selon vos goûts personnels.
Par exemple, en augmentant le poids des pistaches, il est également possible d'éliminer complètement le sel.
Conservation du pesto de radicchio vert
Lorsque le pesto de radicchio vert est prêt, il peut être utilisé pour le moment ou il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques jours dans un récipient en verre fermé.
Ilaria Zizza 
