Parmi les recettes sans levure pour préparer du pain à la maison, le pain sans levain est un incontournable . Le pain sans levain est un pain sans levure qui peut être plus ou moins gonflé ou croquant selon le type de cuisson choisi.
En fait , le pain sans levain peut être cuit à la fois au four et dans une casserole. En cuisant au four, nous obtenons un pain sans levain plus bas et croquant, plus semblable aux craquelins, tandis que la cuisson dans une casserole a tendance à gonfler.
Ceux qui souhaitent obtenir un pain sans levure plus proche du pain au levain, donc un peu plus tendre et gonflé, peuvent ajouter une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude à la recette pour faire du pain sans levain .
Le pain sans levain fin et croquant de la tradition juive est appelé matsa (matzà ou mazzot) et est préparé uniquement avec de l'eau et de la farine. Ce type de pain est servi à l'occasion de la Pâque. Ni sel ni huile ne sont ajoutés au mélange d'eau et de farine et évidemment pas même de levure. La pâte est étalée en fines feuilles et cuite au four. Sa préparation et sa consommation sont liées aux rites de la religion juive. Au lieu de cela, le pain sans levain le plus courant, comme celui que nous trouvons chez le boulanger, implique l'ajout d'huile et de sel au mélange d'eau et de farine.
Découvrons comment préparer du pain sans levain cuit au four ou dans une casserole à la maison.
Ingrédients
- 400 grammes de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 pincée de sel fin
- 200 ml d'eau
- Temps de préparation:
15 minutes - Temps de cuisson:
10 minutes - Temps de repos:
1 heure - Doses:
- Difficulté:
faible
Pain sans levain: préparation
Pour préparer du pain sans levain, vous pouvez choisir de la farine d'épeautre, de la farine de blé tendre, de la farine complète ou une farine sans gluten adaptée à la préparation du pain.
Dans un grand bol, versez la farine après l'avoir tamisée. Ajoutez l'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Versez progressivement l' eau à température ambiante et commencez à pétrir.
Pétrir vigoureusement pour obtenir un mélange lisse et homogène. Mettez-le dans le bol, couvrez-le d'un chiffon et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Divisez la pâte en petites boules et étalez-les avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée pour former des disques minces . À ce stade, choisissez la méthode de cuisson que vous préférez, au four ou dans une casserole.
Pain sans levain: cuisson au four
Préchauffer le four à 180 ° C. Tapisser une ou plusieurs plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Placez les disques de pâte sur la casserole et, si vous le souhaitez, badigeonnez-les de quelques gouttes d'huile d'olive extra vierge. Le pain sans levain cuit au four en 15 minutes . Il sera prêt quand il sera juste doré à la surface.
Pain sans levain: cuisson à la poêle
Chauffez très bien une poêle après avoir versé et réparti un filet d'huile sur le fond. Cuire les disques de pain sans levain un à la fois pendant environ 5 minutes de chaque côté . Vous remarquerez que dans la poêle le pain sans levain aura tendance à gonfler et à former des bulles. Il sera donc plus doux que le pain sans levain cuit au four.
Comment conserver le pain sans levain
Conservez le pain sans levain dans un sac en papier ou enveloppé dans un chiffon, mais consommez-le dans les quelques jours pour éviter qu'il ne durcisse trop. Si vous préparez une certaine quantité, vous pouvez également la congeler pour qu'elle soit disponible plus tard en cas de besoin.
Avez-vous déjà fait du pain sans levain à la maison? Avez-vous d'autres recettes ou conseils à suggérer?
Marta Albè
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