Cela a maintenant été confirmé à plusieurs reprises: faire un barbecue en cuisinant surtout de la viande rouge vous expose à un plus grand risque de cancer (en particulier au colon). Voici donc quelques conseils pour griller sans risquer la santé.
L'été est le moment où, en famille et entre amis, vous passez plus de temps à l'extérieur et déjeunez ou dînez souvent à préparer un bon barbecue ensemble. Cependant, en particulier ceux qui mangent de la viande rouge risquent des conséquences sur la santé.
La cuisson de la viande, en effet, peut provoquer la formation de substances qui, ayant atteint notre organisme, peuvent être cancérigènes. Pour se souvenir de cette fois est l'Institut américain pour la recherche sur le cancer.
Comme l'a déclaré Alice Bender, directrice principale des programmes de nutrition de l'institut:
"Plusieurs études ont montré qu'une alimentation riche en viande rouge et transformée augmente le risque de cancer du côlon et griller de la viande blanche et rouge à haute température forme des substances hautement cancérigènes."
La cuisson à haute température, comme le grillage, provoque la formation de composés appelés amines hétérocycliques (HCA) et hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP ). Ces substances ont montré la capacité d'endommager notre ADN afin de favoriser l'apparition d'un cancer.
Que faire alors? Devrions-nous abandonner complètement le gril?
Des experts américains viennent les conseils pour éviter une cuisson incorrecte, vous exposant davantage à la cancérogénicité du barbecue:
- Griller différents types d'aliments . Non seulement les viandes rouges et blanches, mais aussi les légumes! En effet, les légumes en particulier contiennent des fibres, des vitamines et des composés naturels à action anticancéreuse.
- Retournez souvent les aliments en les faisant cuire au centre du gril (coupez toujours les parties grillées avant de les servir).
- Alternez d'autres aliments avec des légumes à la broche: la zone exposée à la flamme diminue et les grillades sont ainsi plus saines
- La marinade aide à réduire les risques: des études ont montré que l'utilisation d'un mélange comprenant du vinaigre, du jus de citron ou du vin avec de l'huile, des herbes et des épices peut réduire la formation de HCA.
- Utilisez des épices et des herbes (elles contiennent des antioxydants)
- Limitez votre exposition à la fumée
- Nettoyez soigneusement les grilles pour éliminer les résidus qui restent attachés et dans lesquels les substances cancérigènes sont concentrées.
- Réduisez le temps de cuisson des aliments sur le gril : en réduisant le temps que la viande passe en contact avec la flamme, il est possible de réduire la quantité de HAP générés et ingérés. Il peut donc être partiellement précuit au four.
- Utilisez du charbon de bois dur (ils brûlent à des températures plus basses). La viande à cuisson lente réduit la formation de HCA et de HAP et aide à minimiser le risque de brûlures et de carbonisation.
Francesca Biagioli
