Fruits et légumes de saison - Mars est le mois où le printemps entrera dans nos maisons avec ses couleurs, ses odeurs et surtout ses saveurs savoureuses, tant attendues pendant cet hiver sans fin . Enfin, laissant le froid derrière nous, nous accueillons le printemps à bras ouverts qui, avec sa première chaleur chaude, fera germer les graines plantées avec tant de soin dans notre petit jardin sur le balcon.
Mais que pouvons-nous plutôt mettre dans l'assiette ce mois-ci?
Agretti
Ou mieux connus sous le nom de «Friar's Beard», les agretti ne sont autres que les jeunes plants de Salsola soda, une plante appartenant à la famille des Chénopodiacées, d'origine méditerranéenne.
Très populaires dans la cuisine italienne, les agretti peuvent être consommés à la vapeur ou bouillis, puis simplement assaisonnés d'huile, d'ail, de sel et de citron.
Riche en potassium, calcium et vitamines C et B3, ces plantes savoureuses sont particulièrement purifiantes, diurétiques et reminéralisantes. Grâce à ces propriétés, il serait conseillé de les consommer régulièrement cette saison.
épinard
Avec sa saveur caractéristique légèrement amère et métallique, l'épinard "soit vous l'aimez, soit vous le détestez". Bien que la plupart du temps disponible toute l'année, c'est précisément à cette période que l'on peut trouver des produits plus frais et savoureux, en particulier la variété à petites feuilles adaptée aux salades crues rapides. Bien connu pour ses qualités nutritionnelles, les épinards contiennent des niveaux élevés de fer et de calcium , mais la présence de l'acide oxalique qui lie les deux minéraux signifie qu'ils ne peuvent pas être absorbés par l'organisme.
Mais avec une teneur élevée en vitamines A et C, ce légume à feuilles vertes est antioxydant et regorge d'acide folique, indispensable surtout pour les femmes enceintes.
Oignons de printemps
A ajouter aux salades fraîches du premier chaud, les oignons peuvent être consommés crus, conservant ainsi toutes les propriétés nutritionnelles, ou simplement blanchis pour lui donner cette saveur vibrante et croquante, qui les caractérise par rapport aux oignons normaux.
Tendres et savoureux, les oignons (excellents si aigre-doux ou en vinaigre), sont simplement des oignons blancs, récoltés à un jeune âge, qui appartiennent à la même famille, comme l'ail, le poireau, l'échalote et la ciboulette. Ils sont une excellente source de vitamines B et C, d'acide folique et de fibres . Antioxydants et contenant des flavonoïdes, ceux-ci aident à protéger l'organisme contre le cancer et les maladies cardiaques.
Et toujours dans votre panier de légumes pour ce mois, vous pouvez mettre:
- betterave
- brocoli
- chicorée
- carottes
- céleri
- des haricots
- radicchio
- fenouil
- choufleur
- artichaut
- poireau
- chou frisé
- navet
- topinambour
- choux de Bruxelles
- bettes
FRUIT
Avocat
Originaire d'une vaste zone géographique qui s'étend des montagnes du centre et de l'ouest du Mexique, en passant par le Guatemala jusqu'aux côtes de l'océan Pacifique en Amérique centrale, l'avocat peut atteindre 15-20 mètres de hauteur. Le fruit, légèrement allongé ressemblant presque à une poire, à pulpe verte ou jaune, est particulièrement riche en bêta-carotène et en potassium. L'huile qui en est obtenue est un excellent hydratant pour notre peau, mais pas seulement, en fait, en cuisine, c'est un très bon avocat, qu'il soit consommé seul dans des salades de fruits avec d'autres fruits, ou s'il est ajouté à un peu de laitue fraîche.
Facile à cultiver, nous pouvons également faire pousser de l'avocat dans notre petit jardin sur le balcon.
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Citron vert
Agrumes du genre Citrus, Lime est très probablement un hybride entre le cèdre et le citron. Très utilisé dans la préparation de cocktails, comme l'intemporel Mojito, l'essence de ce fruit verdâtre, est largement utilisé dans l'industrie cosmétique, notamment comme parfum.
Mais son utilisation en cuisine n'est pas moins importante , notamment comme substitut du citron , pour les salades de fruits ou les plats de poisson.
Comme tous les agrumes, il a une teneur élevée en vitamine C et en sels minéraux. C'est un antiacide gastrique naturel, il favorise la digestion avec des propriétés toniques, rafraîchissantes, antiseptiques et enfin antibactériennes.
Tout au long du mois de mars, nous pouvons encore trouver:
- Orange
- mandarine
- poires
- kiwi
- pommes
- fruit sec
- mandarine
- pamplemousse
- citron
Gloria Mastrantonio
