Les artichauts sont un accompagnement extraordinaire cuisiné à Rome, mais maintenant exporté dans toutes les villes italiennes, où vous avez une vraie culture de l' artichaut , un légume qui peut être préparé de plusieurs façons.
Les artichauts alla giudia , en particulier, sont très faciles à cuisiner et accompagnent de nombreux plats en accompagnement. Bref, un plat classique qui met en valeur tout l'arôme savoureux de l'artichaut. Son histoire est également très particulière.
L'artichaut alla giudia, en fait, était un plat typique du ghetto juif de Rome et était surtout consommé à l'époque de la fête de l' expiation , ou Kippour.
Après avoir passé 24 heures à jeûner , les Juifs ont mangé des artichauts alla giudia, ainsi appelés pour cette même raison.
Avant de passer à la recette de la préparation des artichauts alla giudia, voyons comment nettoyer les artichauts en général.
Comment nettoyer les artichauts
Le conseil est d'acheter des artichauts frais, peut - être directement auprès du fermier ou au marché à zéro kilomètre. Les nettoyer est peut-être un peu ennuyeux, mais avec des conseils simples, ce sera plus facile.
Tout d'abord, portez des gants pour éviter que vos mains et vos doigts ne noircissent, préparez un bol avec de l'eau et du citron pour faire tremper les artichauts propres.
Coupez une partie de la tige de l'artichaut à l'aide d'un couteau. Saisissez l'artichaut d'une main et de l'autre commencez à enlever les feuilles extérieures et les plus dures une à une avec des mouvements décisifs. Une fois arrivé au cœur, coupez la pointe de l'artichaut et les feuilles à la base.
Frottez l'artichaut avec le jus de citron et divisez-le en deux. Ici vous pouvez trouver une vidéo qui vous aidera dans l'opération.
LIRE aussi: COMMENT NETTOYER LES ARTICHAUTS (VIDÉO)
Artichauts alla giudia, la recette originale
Pour préparer de vrais artichauts alla giudia , on utilise des artichauts romains, c'est-à-dire des violettes sans épines, ni peluches et également très molles, donc faciles à cuisiner. Cela n'exclut pas que d'autres types d'artichauts puissent également être utilisés.
Artichauts Giudia, ingrédients
4 artichauts romains (violettes)
1,5 litre Huile d'olive extra vierge
Jus de citron
Poivre noir au goût
Sel au goût
Artichauts Giudia, préparation
Prenez les artichauts (les violettes), retirez les feuilles extérieures puis la partie de la tige, versez-les dans un bol avec de l'eau et du citron et laissez-les à l'envers pendant environ 15 minutes. Une fois retirés de l'eau, laissez- les égoutter, sécher puis assaisonnez-les entièrement avec du sel et du poivre au besoin.
Immédiatement après, mettez de l' huile dans une casserole et trempez les artichauts pendant 20 minutes. Attention, l'huile ne doit pas être chaude . Comme ils sont dorés, retirez-les de l'huile, égouttez-les et posez-les face vers le bas, en faisant attention à ce que les feuilles ne se défont pas.
Laissez-les refroidir. Enfin, versez de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole, laissez chauffer et faites revenir les artichauts arrosés d'eau ou de vin blanc, un à la fois, d'abord à l' envers puis à l'envers , afin qu'ils frissent uniformément pour un maximum. 2-3 minutes.
Séchez avec du papier absorbant et savourez votre repas!
Artichauts alla giudia, astuces pour les cuisiner
Il faut environ 30 minutes pour préparer les artichauts alla giudia , leur caractéristique est le croquant qui va bien avec une saveur maison et authentique. D'où vient ce croquant?
À la fois de la double cuisson , et du fait qu'avant de les faire sortir une seconde fois dans l'huile, ils sont saupoudrés d'eau ou de vin blanc.
La recette traditionnelle implique une première cuisson pour les faire ramollir, une seconde pour les faire frire, alors rappelez-vous que dans le premier cas l'huile ne doit pas être chaude.
Comme déjà mentionné, les meilleurs artichauts sont les violettes , mais on ne les trouve pas toujours. Le conseil est donc de choisir des artichauts gros et bien emballés , peut-être au marché près de la maison.
Une autre chose très importante est d'être prudent lors du nettoyage , les artichauts alla giudia ne doivent pas être trop pelés sinon ils se défont pendant la cuisson. La décision, en revanche, est le mot d'ordre pour répandre les feuilles: n'ayez pas peur d'en casser une.
N'oubliez pas de tremper un artichaut à la fois , car il doit être conservé à l'envers, une fois frit, vous ne pouvez le laisser aller pour terminer la cuisson.
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Avez-vous déjà essayé de préparer des artichauts alla giudia? Avez-vous d'autres conseils à ajouter?
Dominella Trunfio
Photo: Un morceau de ma Maremme
