Farine pour pizza, quelle est celle qui a le moins de résidus de pesticides et de pesticides? Il Salvagente a analysé 13 marques et voici les résultats
Une bonne pizza maison est souvent l'un des meilleurs choix pour un dîner de bricolage gourmand et sûr. Mais sommes-nous sûrs de la qualité de la farine que nous utilisons pour la pâte? Au-delà du traditionnel 00, il en existe désormais une myriade pour chaque ordre de goût. Mais quels sont les meilleurs et les moins contaminés par des pesticides dangereux et des mycotoxines? Et les préparatifs sont-ils fiables?
De blé tendre, de semoule ou prêt pour la pizza, c'est le Salvagente qui a tamisé, dans une nouvelle enquête publiée cette semaine, 13 farines que l'on retrouve au supermarché. 7 farines de blé tendre, 2 semoules et 4 mélanges à pizza se sont retrouvés sous la loupe pour vérifier la qualité et la "résistance" des produits. Et ce qui est apparu, c'est que les traitements chimiques laissent leurs traces dans de nombreux emballages.
Sur les 13 marques analysées (La Molisana, Barilla, Garofalo, Coop, Auchan, Carrefour, Lidl, Eurospin, Esselunga, Frumenta, La Prova del Cuoco, Molino Spadoni, Lo Conte magical farine Manitoba), seules deux ( La Molisana et Esselunga ) sont résultats totalement exempts de tout résidu alors qu'il y a 11 produits dans lesquels il y a des traces de traitements phytosanitaires.
Glyphosate, autres pesticides et mycotoxines
Quant au type de composés détectés, voici les notes douloureuses: le glyphosate - l'herbicide le plus utilisé au monde, probablement cancérigène pour l'homme selon l'Iarc, perturbateur endocrinien et considéré par Ramazzini de Bologne capable de provoquer des effets indésirables même à doses considéré comme "sûr" - est
- Garofalo
- Lo Conte Farine Magiche
- Farine Molino Spadoni d'Amérique
- Carrefour
Parmi les autres résidus phytosanitaires qui ont émergé, il y a le chlormequat , un régulateur de croissance des plantes soupçonné d'être cancérigène pour Echa, autorisé jusqu'à 4 mg / kg et d'autres substances considérées comme des pesticides de conservation: le pyrimifos méthyl (limite légale 5 ppm), un insecticide suspecté être un perturbateur endocrinien et son synergiste de butoxyde de pipéronyle (limite: 10 ppm) et de cyperméthrine, un insecticide évalué comme possible cancérigène par l'EPA aux États-Unis, permettaient jusqu'à 10 ppm.
De plus, la présence de 19 mycotoxines a été analysée et le niveau de contamination est quasiment absent dans tous les échantillons. Uniquement dans le cas du test de préparation du cuisinier, le Don , vomitoxine, était un peu "plus élevé (92,5 mcg / kg) que les autres échantillons mais en tout cas en dessous des limites légales pour les adultes (750) et enfants (200).
Et les préparatifs?
Selon les estimations, 4 millions de tonnes de farine de blé tendre à elles seules sont produites en Italie. Plus de 2,5 millions de tonnes sont utilisées pour la production de pain, 673 000 pour les biscuits et 357 000 pour la pizza. Le marché intérieur est responsable d'environ 230 000 tonnes de zéro et double zéro par an, auxquelles s'ajoutent la semoule de blé dur, de plus en plus préférée également pour la pizza, et les préparations à «lever» facilement chez soi.
Qu'est-ce qu'il y a à l'intérieur? D'après le test Salvagente, il est clair que l' on trouve généralement de la farine et de la levure - comme Eurospin et Frumenta - mais il y a aussi ceux qui ajoutent, comme le Chef's Test , les soi-disant « améliorants » (comme les farines maltées) et des additifs , comme E491 , le monostéarate de sodium, un agent réhydratant qui en cas de surdosage peut provoquer des problèmes au niveau du système digestif.
L'effet cocktail
Même si les concentrations sont toutes dans les limites légales , ce qui est inquiétant, c'est le fameux effet cocktail , dû à la présence simultanée de plusieurs molécules dans un même échantillon, de 3 à 5, un facteur commun à 10 échantillons sur 13 dans l'analyse des bouées de sauvetage. .
C'est en fait la présence de plusieurs molécules ensemble , même si individuellement en dessous des seuils légaux, qui peut augmenter les processus inflammatoires susceptibles, par exemple, d' altérer la perméabilité intestinale (et une conséquence dans ce cas peut être l'augmentation de la sensibilité au gluten. , à ne pas confondre avec la maladie cœliaque).
Et pas seulement cela: parmi le pain , la pizza , les pâtes et les céréales, nous, Italiens, consommons en moyenne 50 kilos par an. Si la matière première présente déjà certaines criticité et même de faibles teneurs en substances chimiques, il va sans dire que nous pourrions être davantage exposés à ce qu'on appelle le « mix tox ».
En bref, du matin au soir, des céréales à la farine ou au pain, cet apport continu tacite de contaminants xénobiotiques (de substances, c'est-à-dire étrangères à l'organisme) même s'ils sont individuellement inférieurs aux limites autorisées, additionnés créent l'effet cocktail qui vous expose à un risque sérieux de contracter des maladies inflammatoires chroniques dégénératives, telles que le syndrome métabolique, l'obésité, les maladies cardiovasculaires ou le cancer.
Comment alors? Essayez au moins d'acheter les aliments dont nous prenons le plus grand nombre de glucides, les féculents, exempts de tout type de contaminants, les pesticides en premier lieu. Un choix qui pourrait encore nous faire tâtonner dans le noir à partir des étiquettes, si l'on pense que - par exemple - contrairement aux pâtes, où il est obligatoire de déclarer le pays de culture du blé et celui de mouture, sur la farine il n'y a toujours pas d'obligation pour indiquer l'origine de la matière première.
Les 5 meilleures farines
Globalement, selon les analyses proposées par le magazine grand public, les 5 premières places parmi les «meilleures» marques de farine vont à:
- La Molisana - Semoule de blé à coque pour pizza , sans glyphosate et autres pesticides et excellent niveau de mycotoxines
- Barilla - Farine de blé tendre de type 00 , sans glyphosate et excellent niveau de mycotoxines
- Esselunga - Farine de blé tendre de type 00, sans glyphosate et autres pesticides et excellent niveau de mycotoxines
- Frumenta - Préparation pour une vraie pizza , glyphosate absent et excellent niveau de mycotoxines
- Eurospin - Trois moulins préparés pour le pain , sans glyphosate et excellent niveau de mycotoxines
Toutes les marques qui fluctuent entre 1,75 euros le kilo de Frumenta et 0,39 euros le kilo d'Esselunga .
Les autres marques par ordre de qualité sont:
- Farine LIDL Belbake pour pizza
- Le test du cuisinier
- Farine Coop Manitoba
- Garofalo
- Molino Spadoni
- Auchan
- Carrefour
- Farines magiques Lo Conte Manitoba
La réplication des entreprises
Certaines marques ont souhaité répondre à l'analyse du gilet de sauvetage.
«Aucun risque: les niveaux de pesticides trouvés sont bien en deçà des limites légales. Par conséquent, nos farines sont conformes à la vente », déclarent des entreprises telles que Garofalo , Molino Spadoni et Barilla .
Auchan déclare que le produit testé "n'est plus à vendre" et que "les résultats analytiques sont dans les paramètres fixés pour les farines".
Lidl explique également: «Les résultats semblent bien en deçà des limites légales. Compte tenu de la pleine conformité du produit analysé, les traces de principes actifs retrouvées ne sont pas préoccupantes. Nous avons vérifié nos analyses effectuées sur le produit en autocontrôle et de nos tests les contaminants rapportés ne sont toujours pas détectés ", tandis que Farine Magiche les analyses qu'ils ont commandées sur le même macrolot du produit examiné" indiquent un résultat inférieur à 0,01 mg / kg, c'est-à-dire en dessous de la limite de détection. Même une valeur de 0,056 est 179 fois inférieure aux limites maximales imposées par la législation actuelle ". L'entreprise précise qu '«elle n'a pas produit la marque La Prova del Cuoco depuis un an. Ce produit n'est donc plus sur le marché qu'en tant que stock ».
Enfin, Italmopa , l'association industrielle italienne des meuniers confirme que les analyses du gilet de sauvetage ont permis de constater la présence de résidus bien en dessous du seuil maximal: de 40 à 300 fois plus bas que les limites maximales, très proches de la limite de détection, pour qu'il invite à ne pas créer d'alarmisme.
«En ce qui concerne les préoccupations découlant de la présence multirésiduelle de produits phytopharmaceutiques dans le même échantillon, il convient de noter que cette coexistence n'est actuellement réglementée ni au niveau national ni au niveau de l'UE. Il est incorrect de supposer que cela pourrait créer des risques pour la santé des consommateurs. D'autre part, le risque cumulé est actuellement étudié par l'EFSA, il n'y a donc actuellement aucune certitude scientifique qui certifie sa dangerosité ».
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Germana Carillo
