Souvent, ceux qui souffrent d' intolérance au gluten consomment tranquillement du café. Selon une étude, cependant, ceux qui ont développé une hypersensibilité aux protéines contenues dans le blé et d'autres céréales devraient éviter de boire du café en raison d'une éventuelle réactivité croisée.
Il y a quelques années, une étude a été publiée dans Food and Nutritional Sciences qui examinait la réactivité croisée du café (et d'autres aliments) avec le gluten. Ce que les chercheurs ont découvert, c'est que les cafés transformés, tels que le café instantané et les cafés moulus, produisaient la plupart de la réactivité croisée chez les sujets échantillonnés.
Nous précisons que l'intolérance au gluten (ou sensibilité au gluten) ne signifie pas la maladie cœliaque (une véritable maladie auto-immune) mais un syndrome qui implique une série de symptômes dus à une mauvaise digestion de la protéine présente dans le pain, les pâtes et autres produits à base de blé ou céréales contenant du gluten comme l'épeautre, l'orge, le seigle.
Le problème a beaucoup augmenté ces dernières années et certains pensent que cela est dû à la consommation accrue de produits contenant du gluten et à l'utilisation de céréales qui en contiennent trop.
Parfois, ceux qui suivent un régime sans gluten en raison d'une intolérance à cette substance, peuvent encore voir les désagréments associés toujours présents et cela pourrait être précisément dû à la consommation de café.
Les substances contenues dans le café, en effet, et en particulier la caféine, provoqueraient une inflammation chez les personnes hypersensibles au gluten, déclenchant une réponse auto-immune de l'organisme qui conduirait, entre autres, à un manque de vitamines et de minéraux. Cela serait dû justement à une réactivité croisée entre le gluten et la caféine, les protéines de ces aliments étant en fait perçues par l'organisme comme des «envahisseurs».
L'un des aspects troublants de la réactivité croisée du café est que certains des symptômes les plus courants, tels que les migraines, la buée mentale et la fatigue, amènent en fait les gens à augmenter leur dose de cette boisson, ce qui conduit à une période. frustrant et nuisible jusqu'à ce que vous compreniez le lien entre les deux.
Suite à cette étude, le Dr Osborne, nutritionniste clinique et fondateur de "Gluten free society" conseille tout d'abord aux personnes souffrant de sensibilité au gluten de réduire fortement leur consommation de café dans le but de l'éliminer complètement en 2 semaines. .
Café et pesticides
Comme le rapporte l'étude, entre autres, ceux qui boivent du café devraient choisir la variante biologique qui serait la plus tolérée par le corps (encore mieux si elle était achetée fraîche et moulue à la maison), en évitant la variante instantanée ou la variante moulue traditionnelle. Selon l'étude susmentionnée, les cafés biologiques à grains entiers ne posent pas de problèmes de réactivité croisée.
Malheureusement, nous savons que de nombreux pesticides sont utilisés dans les plantations de café dont les traces, une fois qu'elles pénètrent dans notre corps par la boisson, peuvent causer divers dommages à l'intestin, au système gastrique et au système hormonal.
Café et mycotoxines
Un autre problème potentiel avec la consommation de café est la présence possible de mycotoxines. De nombreuses personnes tolèrent bien ces substances, mais certaines à la place (en particulier celles qui souffrent de sensibilité au gluten) peuvent avoir des réactions sévères à ces composés. La torréfaction et le traitement des grains de café peuvent réduire la quantité de toxines mais les résultats changent en fonction de la variété de café utilisée et du type de traitement.
Café et caféine
La teneur en caféine du café est variable. Cela change également en fonction de la méthode de préparation, par exemple l'espresso a une teneur en caféine plus élevée que les autres façons de boire du café.
La caféine est un irritant gastrique et peut contribuer à la dégradation de la membrane muqueuse de l'estomac et de l'œsophage, certains affirment que ceux qui souffrent d'intolérance au gluten ont également des problèmes à prendre du café régulièrement. La caféine peut également sur-stimuler les glandes surrénales, ce qui est nocif pour ceux qui souffrent déjà d'insuffisance surrénale.
Selon cette étude, donc, ceux qui souffrent d'intolérance au gluten (mais en réalité aussi tous les autres) devraient choisir autant que possible des boissons alternatives au café.
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Francesca Biagioli
