Cela ressemble à du bœuf mais ce n'est pas le cas, car le steak que vous voyez sur ces images a été fabriqué en laboratoire et sans tuer aucun animal. Cela se passe en Israël où la start-up Aleph Farms a entamé une véritable révolution alimentaire.
C'est le premier steak fabriqué à partir de cellules en éprouvette, pour l'instant ce n'est qu'un prototype et le goût doit être perfectionné, selon les créateurs eux-mêmes. Mais parlons de la première viande, obtenue sans abattage et qui ressemble tellement à la viande conventionnelle.
La forme, l'aspect et la texture ont été étudiés en détail et le nouveau produit à base de cellules isolées de la vache réduit l'impact environnemental. Dans le laboratoire, il n'y a pas besoin d'hectares de terres pour le pâturage, l'eau, l' alimentation et les antibiotiques.
L'avenir selon les créateurs est celui d'une industrie qui élimine l'élevage industriel, mais pour l'instant, le steak ne devrait pas être mis en vente avant trois ans. Le prototype coûte 50 $, un prix qui s'adaptera ensuite aux tendances du marché et donc à la demande.
Mais quelqu'un qui l'a déjà essayé, c'est Amir Ilan, chef du restaurant parisien de Ramat Gan, en Israël, qui a revu le steak avec enthousiasme.
«Le steak d'Aleph Farms est tranché finement et cuit en une minute environ. Pour moi, c'est une excellente expérience de manger de la viande qui a l'aspect et la sensation du bœuf, mais qui a été créée sans antibiotiques et ne nuit ni aux animaux ni aux animaux. «environnement», explique IIan.
Dans le détail, la viande a été créée à partir de quelques cellules d'un animal qui sont extraites sans douleur. Ces cellules sont ensuite nourries et cultivées pour produire une matrice complexe qui réplique le tissu musculaire.
Afin de trouver le bon lien pour que les nutriments existent, la start-up a utilisé une plateforme de bio - ingénierie développée en collaboration avec le Technion - Institut israélien de technologie de Haïfa.
«Nous façonnons l'avenir de l'industrie de la viande. Nous avons fait de cette vision une réalité en cultivant des steaks dans des conditions contrôlées. Les produits initiaux sont encore relativement fins, mais la technologie que nous avons développée marque une véritable percée et un grand pas en avant dans la production de steak de culture cellulaire », déclare Didier Toubia, co-fondateur et PDG d'Aleph Farms.
Le premier steak a été préparé avec du sérum bovin fœtal , dérivé du sang de foetus de vache.
«Nous ne sommes pas contre l'agriculture traditionnelle, mais contre l'élevage intensif, qui est très inefficace et très polluant et ne garantit pas le bien-être animal», déclare Toubia.
Dominella Trunfio
