Économie circulaire: une brasserie ombrienne démontre qu'elle peut également être appliquée pour produire de la bière
Elle est faite d'air et ce n'est pas une blague: la première bière éco-durable qu'une brasserie de Gualdo Tadino, dans la province de Pérouse, a entrepris de produire est en fait créée à partir d'eau extraite directement de l'humidité de l'air. «Sans Papiers - Bière de l'Air» est son nom et est l'exemple parfait d'une économie circulaire.
Ce sont les gars de la brasserie aux puces, et Matteo Minelli, entrepreneur de 37 ans et fondateur de la société, ainsi que les entrepreneurs Alessio et Martina Lucattelli, après deux ans de recherche, ont enfin commencé la production de la première bière italienne à base d'air.
Après PU: REST, la première bière suédoise à base d'eaux usées recyclées, il était temps pour nous de produire également une bière totalement durable .
Comment est produit Sans Papiers
En bref, l'air de Gualdo Tadino est filtré et l'eau avec laquelle est fabriqué Sans Papiers est extraite. Comment ça se passe?
Simplement grâce à un déshumidificateur de taille gigantesque qui «capte» l'air, extrait l'humidité et la transforme en eau potable , l'ingrédient numéro un pour la fabrication de la bière.
La machine fonctionne en mode autoconsommation : toute l'énergie nécessaire est prélevée sur le système photovoltaïque placé au-dessus de la brasserie, donc - surtout pendant les beaux jours - toute l'énergie produite est auto-consommée pour générer de l'eau, environ 1000 litres d'eau boire un jour. Le système photovoltaïque est alors accroché à un système «en îlot», donc avec des batteries, et l'énergie supplémentaire produite est stockée puis libérée la nuit.
Et si les besoins commerciaux augmentaient? Les machines pourraient également être montées en batterie et donc augmenter également la production d'eau.
Enfin, les autres matières premières utilisées (également pour la production d'autres bières), comme le malt et le blé, proviennent de cultures biologiques à zéro kilomètre et sont transformées avec des méthodes. Tout cela rend le produit totalement unique au monde en son genre.
«Avec Sans Papiers - a souligné Matteo Minelli - la brasserie Flea, grâce à la précieuse collaboration d'Alessio et Martina Lucattelli dans la gestion technique et commerciale, renforcera sa position dans le secteur de la production de bière artisanale. L'objectif que nous nous sommes fixé est de proposer au consommateur un produit d'excellence totalement éco-durable qui lui permet d'échapper à l'homologation des modèles de consommation de la société contemporaine. Les opportunités offertes par le marché sont vraiment importantes, ce qui nous fait espérer, d'un point de vue économique, que des résultats importants seront déjà obtenus dans la période de deux ans 2021-2022 ".
Sans papier est une bière légère non filtrée et non pasteurisée, de haute fermentation et refermentée en bouteille, à faible teneur en alcool (Alc. 4,8% Vol). Disponible en bouteilles de 50 cl et pour l'instant en ligne sur www.sanspapiersbeer.com. Il sera bientôt intégré dans le secteur de la restauration et dans les circuits de distribution à grande échelle.
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Germana Carillo
