En soupe, gratinée, avec des pâtes: beaucoup aiment manger des moules, dont la «salubrité» restera toujours discutable. Capable d'accumuler et d'absorber des bactéries, des contaminants et des biotoxines marines, en fait, sur la consommation de ces moules, vous devez aller avec le plomb. En bref, les moules sont-elles sûres ou non?
Eh bien, ils peuvent contenir de la dioxine et du pcb, mais aussi des salmonelles et E-coli, ainsi que des bactéries moins dangereuses mais irritantes pour l'intestin, les soi-disant «entérobactéries», et certains virus comme ceux de l'hépatite A et E.
Cependant, si elle se situe à des niveaux clairement bas et dans les limites de la loi , cela ne devrait pas être préoccupant. C'est du moins ce qui ressort d'une enquête menée par Il Salvagente (en kiosque à partir d'aujourd'hui) qui, avec la couverture intitulée «Sapore di mare», aborde le problème de la sécurité des moules.
Le magazine des consommateurs a analysé 8 types de moules en laboratoire , que l'on trouve couramment dans autant de supermarchés nationaux, à la recherche de polluants et d'agents bactériens tels que la salmonelle, la listeria, les métaux lourds et les dioxines / pcbs.
Les résultats des investigations seraient rassurants et la qualité moyenne des rétines de moules analysées serait extrêmement élevée.
Vincenzo Cagnazzo, chef du laboratoire Re.Chem, un laboratoire auquel Il Salvagente a commandé les analyses sur la dioxine et la carte PCB, déclare que «la présence de valeurs faibles et très similaires témoigne d'un profil élevé de sécurité alimentaire qui n'est pas du tout évident, étant donné que on parle de moules très exposées à la pollution environnementale ».
Les contrôles d'hygiène et de bactéries ont également donné les mêmes résultats positifs, notamment en ce qui concerne les salmonelles et Escherichia coli: s'ils sont détectés, les deux pathogènes ont un chiffre dix fois inférieur à la limite légale .
Comment acheter et consommer des moules
Le danger s'est échappé alors? Pas exactement! N'oubliez pas que la fraude est imminente et que, surtout, les moules ne doivent être consommées que cuites .
De plus, même si elles sont sur le marché toute l'année, les meilleurs mois pour consommer des moules sont de mai à août .
Au moment de l'achat:
- vérifier que la couleur des moules est brillante et brillante et que les valves ne sont pas cassées
- N'achetez que des filets fermés et avec le cachet d'origine, la date de collecte et d'emballage
- une fois achetés, conservez-les au réfrigérateur
- les manger, cuits uniquement, dans les 12 ou 24 heures maximum
- avant de les cuire, les moules doivent être soigneusement nettoyées: enlever les incrustations avec une brosse dure ou métallique ou en les frottant ensemble; retirer le byssus et la barbe qui sort des valves et retirer les moules cassées (les moules mortes sont pleines d'impuretés). Ensuite, rincez le tout sous l'eau courante et laissez-les tremper dans de l'eau et du sel pour éliminer tout résidu de sable
Ce sont les principales précautions à prendre si et quand vous voulez manger des moules.
Mais sommes-nous vraiment sûrs de vouloir le faire? En fait, c'est pourquoi il vaut mieux ne pas les manger.
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Germana Carillo
