Asperges: 5 astuces et 5 erreurs à ne pas faire pour les cuisiner

Les asperges sont les protagonistes incontestés de la table printanière: riches en vitamines et sels minéraux, elles se prêtent à diverses utilisations en cuisine. Découvrons comment les préparer au mieux, les astuces et les erreurs à ne pas commettre face à ce légume.

Tendre et avec une saveur incomparable, l'asperge est un cadeau précieux de notre terre. L'Italie est, en effet, l'un des principaux producteurs européens de ce précieux légume: le mettre à table, c'est choisir une nourriture locale et de saison, riche en propriétés bénéfiques.

L'asperge est une source importante de vitamines (A, C, B), d'acide folique et de sels minéraux (calcium, phosphore et potassium). Antioxydantes et protectrices, elles font partie des plantes les plus efficaces pour contrer le vieillissement biologique.

De plus, ils contiennent ce qu'on appelle l' asparagine , un diurétique naturel qui permet à notre corps d'éliminer l'excès de sodium. Le chrome, en revanche, améliore l'activité de l'insuline qui transporte le glucose du sang vers les cellules. C'est pourquoi l'asperge convient également pour prévenir le diabète de type 2. Mais combien de variétés existe-t-il sur le
marché?

On distingue tout d'abord l' asperge de culture (Asparagus officinalis) et l'asperge sauvage (Asparagus acutifolius), au goût plus intense et amer. Son goût prononcé mobilise chaque année des milliers de passionnés, prêts à le trouver en pleine campagne ou dans les bois les plus inaccessibles. Les empereurs romains ont envoyé des expéditions en bateau à sa recherche et
même les anciens Égyptiens l'ont chassé pour l'utiliser comme plante médicinale.

En Italie, nous trouvons également d'autres nuances d'asperges, avec une saveur plus délicate mais tout aussi savoureuse. Les asperges blanches de Bassano, Cimadolmo, Padoue ou les asperges roses de Mezzago, en Lombardie, dont la culture a repris ces vingt dernières années.

Maintenant que nous avons vu toutes les couleurs, découvrons ensemble 5 astuces et 5 erreurs pour éviter de cuisiner ce délicieux légume!

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5 astuces pour cuisiner les asperges

1. La meilleure façon de faire bouillir des asperges est de les attacher ensemble avec de la ficelle et de les faire bouillir dans de l'eau salée, en les plaçant verticalement dans une grande casserole. Veillez à laisser les pointes hors de l'eau (les tiges nécessitent une cuisson
   plus longue). Une fois cuits, coupez-les en petits morceaux, en gardant les pointes de côté pour pouvoir les blanchir à la fin avec d'autres ingrédients.
2. Le succès de la recette dépend également d'une bonne préparation initiale. Il est donc essentiel de bien laver et nettoyer les asperges. Vous devez couper la base sur 5/6 centimètres et peler le légume. Il est préférable de garder
   les asperges à l'envers et de les éplucher au fond avec la lame du couteau.
3. Pour les préparations les plus exigeantes, vous aurez besoin d'asperges de bonne qualité. Choisissez des légumes fermes et de couleur vert vif. N'oubliez pas que plus le fût est grand, meilleures sont les performances de cuisson.
4. Essayez-les crus! Nettoyez-les et trempez-les avec de l'eau et du bicarbonate de soude, faites des boucles avec un éplucheur de pommes de terre et ajoutez-les aux salades froides. Un filet d'huile, une goutte de citron et le plat est prêt!
5. Les faire cuire à la vapeur est un excellent moyen de préserver les propriétés bénéfiques de l'asperge et toute sa saveur. Si vous prévoyez de continuer la cuisson dans la poêle, retirez-les quelques minutes avant qu'ils ne soient complètement cuits.

5 erreurs à éviter lors de la cuisson des asperges

1. Ne les faites pas cuire dans trop d'eau: ils risqueraient de perdre de la consistance et des nutriments.

2. Ne les mettez pas dans une casserole avec le risotto: les asperges cuireaient un peu et de manière inégale. Mieux vaut les faire bouillir de côté et les ajouter au riz à mi-cuisson.

3. Ne jetez pas les restes: même la partie la plus dure est comestible. Faites-le bien cuire, mixez-le et utilisez-le comme soupe pour enrichir le risotto ou les croûtons.

4. Ne les conservez pas sans assaisonnement: si vous ne les consommez pas immédiatement après la cuisson, mettez-les au réfrigérateur avec un filet d'huile pour éviter qu'ils ne deviennent humides et ne prennent mauvais goût.

5. Si vous les achetez frais, n'attendez pas trop longtemps pour les cuire: ils risquent de devenir très durs. Alternativement: laver, sécher et congeler!

Anna Romano