Désormais, l'indication «classique» sur les emballages de riz ne doit être présente que si l'une des variétés nationales traditionnelles en pureté est présente et à condition que la traçabilité variétale soit garantie. Cela a été annoncé par Coldiretti.
"Ces variétés de riz sont en fait commercialisées en Italie en mélange avec d'autres appartenant à la même classe de produits, en fonction de la longueur et de la largeur, pour des raisons de marché industriel et jusqu'à présent, il n'était pas facile d'obtenir un emballage pur avec du riz Carnaroli uniquement , Arborio, Rome, Baldo, Ribe, Vialone Nano et S.Andrea », explique Coldiretti dans une note .
Le changement concerne un règlement qui remonte à 1958: désormais, les consommateurs auront enfin la possibilité de choisir la qualité et la typicité des variétés les plus traditionnelles dans la pureté pour soutenir les cultures nationales assiégées par des importations incontrôlées avec la publication de la nouvelle dans la Gazzetta. la réforme du marché intérieur du riz, qui prévoit l'ajustement nécessaire, doit être achevée le 7 décembre 2021.
La réforme du marché du riz valorise ainsi la nouvelle récolte made in Italy qui est saine et d'excellente qualité avec une production moyenne sur les 230 000 hectares environ ensemencés, en légère baisse par rapport à l'année précédente (-1,4%) sur un marché ce qui reste difficile, avec des prix qui persistent à rester inférieurs aux coûts de production.
"L'Italie est de loin confirmée comme le principal producteur européen de riz malgré la sécheresse et les intempéries qui ont frappé les rizières par plaques, d'où des opportunités d'emploi pour plus de dix mille familles, y compris des employés et des entrepreneurs engagés dans toute la chaîne d'approvisionnement, sans oublier l'impact extraordinaire sur le paysage, sur l'environnement et sur la biodiversité avec 200 variétés, inscrites au registre national », souligne Coldiretti.
Il est important que le consommateur sache d'où vient ce paquet de riz, car un sur quatre contient des produits étrangers provenant souvent de pays où les mêmes normes environnementales, sociales et de sécurité ne sont pas respectées.
En fait, la moitié du riz importé arrive d'Asie au premier semestre 2021 avec une augmentation de 12% des importations en provenance de l'Inde qui est le principal exportateur asiatique de riz vers l'Italie, suivie du Pakistan, de la Thaïlande, du Cambodge et de la Birmanie, qui est devenue l'un des principaux fournisseurs en Italie selon l'analyse de Coldiretti.
Désormais, avec l'étiquette transparente, la tromperie du riz importé s'est passée à la fin du Made in Italy.
Voici les variétés de riz classiques qui seront désormais 100% pures:
Riz Carnaroli
Le riz Carnaroli est une variété de riz ultrafin appartenant à la variété japonica. Il est considéré comme le roi des risottos, très précieux et produit principalement dans le Piémont dans la région de Vercelli.
Le riz Carnaroli est né en 1945 du croisement avec les variétés de riz Vialone et Lencino, ses grains sont allongés et sa couleur est nacrée. Légèrement sucré, il ne cuit pas trop et a peu tendance à perdre de l'humidité.
riz arborio
Le riz Arborio est un riz extrafin, cultivar de la sous-espèce japonica, qui, avec l'indaca et la javanica, constitue l'espèce Oryza sativa, la plante de riz asiatique. Originaire du Piémont, il porte le nom du lieu où il a été découvert par dérivation de la plante Vialone et sélectionné pour la première fois à partir de 1946. Les grains de riz Arborio sont très gros et ont tendance à rester al dente, mais la surface a tendance à à la farine, il a une bonne capacité d'absorption des liquides et des assaisonnements.
Riz Roma
Le riz rom a des grains longs, gros et arrondis. C'est un riz très apprécié en cuisine car il est polyvalent compte tenu du fait qu'il convient à tout type de cuisson, même dans les soupes et gratinés au four. Il absorbe très bien l'assaisonnement tout en restant compact, avec des grains bien répartis. Il produit également beaucoup d'amidon pendant la cuisson, ce qui le rend idéal pour les risottos bien crémeux et moelleux. Il est cultivé dans de nombreuses rizières, de la Lombardie au Piémont, du delta du Pô à la Sardaigne.
Riz Baldo
Le riz est un type de riz très polyvalent qui continue de bien cuire, mais il doit toujours être servi al dente. Il libère beaucoup d'amidon en cuisine, ce qui le rend idéal pour fouetter. Très appréciée pour les salades, la majeure partie de la production Baldo se trouve dans le Pavese, mais nous trouvons également une production importante dans la région de Ferrare, même parmi les variétés avec la marque IGP du delta du Pô et dans la Baraggia. Les haricots sont gros, translucides et très consistants.
Riz Ribe
On le trouve généralement sur le marché sous forme de riz étuvé et il est considéré comme un riz «joyeux» pour de nombreuses préparations car il est cuit court et uniforme et ne cuit pas trop. Parfait pour les salades de riz et les plats avec beaucoup de garnitures. Il a une texture très compacte et des grains longs et effilés.
Vialone nano riz
Le riz Vialone nano a des grains de taille moyenne, semi-longs et arrondis. Ses caractéristiques sont similaires à celles de Carnaroli, mais il est plus répandu dans le nord-est de l'Italie. Il cuit en 13 minutes environ et est idéal pour le risotto. Il est cultivé à Isola della Scala et dans d'autres municipalités de la province de Vérone et est le seul riz italien à IGP.
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Riz Sant'Andrea
C'est un riz adapté aux soupes et minestrone ou aux desserts, mais en raison de sa richesse en amidon, il convient également au risotto avec des crèmes. Il est cultivé à Baraggia dans la région supérieure de Verceil, où il bénéficie de la certification DOP, mais aussi dans la province de Pavie. Ses grains sont longs, épais et corsés.
Dominella Trunfio
