Haricots all'uccelletto , voici la recette étape par étape pour préparer le célèbre plat toscan.
Un plat d'origine ancienne à base de haricots cannellini, de tomates et de sauge, il est considéré comme un plat d'accompagnement (et souvent combiné avec des plats de viande tels que des saucisses et des ragoûts), mais il peut également être consommé en toute sécurité comme un plat unique, peut-être accompagné de croûtons ou autre céréale. Cette recette de la pauvre tradition est née, en effet, malgré le nom, comme entièrement végétale et ce n'est que plus tard, surtout dans certaines régions de la région, qu'elle a été enrichie de charcuteries, comme le rigatino.
L'origine du nom est encore incertaine, bien que la version la plus accréditée l'attribue à la manière de cuire les «oiseaux» pendant la saison de chasse, très similaire tant dans les ingrédients, à partir de la sauge, que dans les méthodes de cuisson longues. .
La recette des haricots all'uccelletto s'est transmise de génération en génération dans les familles toscanes, même si, actuellement, les rythmes de la vie quotidienne ne se marient pas avec la préparation de ce plat dont le calme devient l'ingrédient principal. La cuisson lente et sucrée des haricots, en fait, est le secret de cette soupe: les légumineuses ne doivent pas bouillir et se déplacer à l'intérieur du pot en terre cuite, mais rester presque immobiles et cuire pendant environ quatre heures.
Il était une fois les agriculteurs qui mettaient les haricots cannellini séchés dans une casserole remplie d'eau recouverte d'un couvercle et fermée dans le four éteint alors qu'elle était encore chaude, le séchage lent du four suffisait à les cuire.
Pour réduire de moitié le temps de cuisson des haricots il est encore possible de les faire tremper pendant douze heures dans un bol rempli d'eau, il est toutefois important de ne pas ajouter de bicarbonate et de ne pas utiliser l'autocuiseur pour la cuisson.
Ingrédients
- 600 grammes de haricots cannellini séchés
- 4 gousses d'ail
- 2 brins de sauge
- 600 gr de tomates pelées
- 1 verre d'huile d'olive extra vierge
- eau au goût
- Temps de préparation:
environ 240 minutes - Temps de cuisson:
environ 20 minutes - Temps de repos:
- - Doses:
pour 4 personnes - Difficulté:
faible
- Rincez les haricots sous l'eau courante et mettez-les dans une casserole pleine d'eau, s'ils ont été trempés, la quantité d'eau doit être le double de la quantité des haricots sinon elle doit être quatre fois plus élevée.
- ajoutez deux gousses d'ail propres et quelques feuilles de sauge lavées, couvrez avec un couvercle et faites-les cuire à feu très doux de préférence dans une marmite en terre cuite ou alternativement dans une casserole à fond épais pendant environ deux heures en cas de trempage ou quatre heures si non.
- Une fois cuit, retirez l'ail et la sauge, égouttez les haricots et laissez-les refroidir un peu,
- en attendant, épluchez l'ail et lavez la sauge, hachez-les finement avec un couteau et mettez-les dans une casserole avec l'huile, et si vous le souhaitez, écrasez les tomates pelées à la fourchette,
- maintenant faire revenir la sauge et l'ail, ajouter les haricots et quand l'huile recommence à grésiller, ajouter les tomates,
- assaisonner de sel et cuire une vingtaine de minutes à feu moyen en remuant de temps en temps,
- une fois cuits, vous pouvez servir les haricots chauds ou même légèrement chauds.
Les haricots all'uccelletto peuvent être conservés au réfrigérateur dans des contenants hermétiques spéciaux pendant quelques jours.
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Ilaria Zizza
