Colorants alimentaires entièrement naturels: ils peuvent provenir de trois fruits brésiliens aux couleurs vives, dont la peau séchée s'est avérée être l'alternative très saine aux colorants alimentaires synthétiques.
Le colorant naturel extrait des fruits de jabuticaba , jambu et jamelão , en fait, représenterait l'alternative aux additifs et colorants alimentaires synthétiques proposés par les chercheurs de la Société brésilienne de recherche agricole (Embrapa), après une étude qui a duré plus de 5 ans.
Ce sont des extraits de la peau séchée , qui - grâce à un processus de fabrication très simple et économiquement durable - donnent vie à des colorants naturels riches en anthocyanes qui reproduisent différentes nuances de couleur comme celles du rouge, du bleu et du violet.
«Pour le moment, l'utilisation de colorants alimentaires naturels en est encore à un stade précoce, mais nous sommes sûrs qu'elle trouvera une large application - déclare Renata Borguini, chercheuse à Embrapa. Le marché a besoin d'alternatives saines aux colorants et additifs synthétiques. Les extraits d'écorces de fruits secs répondent parfaitement à ce besoin ».
Après avoir obtenu l'autorisation de mise sur le marché, les extraits naturels peuvent être utilisés non seulement dans le secteur alimentaire mais également dans d'autres secteurs, tels que les cosmétiques et les produits pharmaceutiques.
Mais quels sont ces trois fruits sur lesquels reposaient les recherches des chercheurs? Voyons ensemble ce que sont jabuticaba , jambu et jamelão:
Autrement appelé « arbre à raisin brésilien » (le nom botanique est Myrciaria cauliflora), le Jabuticaba est un arbre dont les fruits ne poussent pas sur les branches, mais directement sur le tronc. Sa culture permet la récolte de fruits ronds de couleur violacée très foncée, rappelant les raisins, à partir desquels on produit également du vin.
Certaines études ont attribué des propriétés curatives à la peau des fruits de Jabuticaba, avec une référence particulière à l'asthme et à la diarrhée ou à l'amygdalite, en raison de ses propriétés anti-inflammatoires particulières.
Aussi connu sous le nom de jambolão, baga-de-freira, jalão, guapê ou jambalau, le jamelão est un fruit appartenant à la famille des myrtacées et est d'origine indienne.
Les arbres sont grands mais les fruits sont petits et violets à maturité. De plus, le fruit a une seule grosse graine et la pulpe est très consistante.
Jambu
Aussi connu sous le nom de "cresson du Brésil", le Jambu n'est pas tant un fruit qu'une plante herbacée, dont les fleurs sont cependant de petits boutons jaunes à forte concentration de spilanthol, largement utilisés dans diverses recettes locales.
Le Jambu est traditionnellement utilisé comme remède naturel comme dans la préparation de thés et d'infusions pour le traitement du paludisme, des infections de la bouche et de la gorge. Enfin, il possède de grandes propriétés diurétiques et anti-inflammatoires.
Germana Carillo
