Les bourgeons sont des aliments vivants qui contiennent le plus de nutriments de la plante dont ils sont nés. Aujourd'hui, nous découvrons toutes les propriétés des germes de soja et comment les consommer au mieux .
Le soja peut être consommé de plusieurs façons, l'une d'entre elles est de choisir les germes à acheter prêts à l'emploi (nous vous recommandons de choisir ceux d' origine biologique ) ou à être préparés à la maison à partir de la légumineuse fraîche à l'aide d'un germoir ou en suivant d'autres techniques.
Mais quelles sont les propriétés des germes de soja?
Soja, propriétés nutritionnelles
Les germes de soja sont très riches en eau ainsi qu'en vitamines (notamment en vitamine C) et en sels minéraux précieux pour notre corps. Comme d'autres variantes de germes, ils peuvent être considérés comme de véritables suppléments naturels qui nous aident également à stimuler la diurèse et à détoxifier le corps.
Ce sont des aliments vivants et vitaux riches en enzymes qui favorisent la digestion, ils sont également faibles en calories, sans gras et apportent une bonne dose de protéines. La teneur en fibres est également intéressante, utile pour le bien-être intestinal.
À l'intérieur du soja, on trouve également de la lécithine, une substance contenue dans la légumineuse qui aide à réguler le taux de cholestérol dans le sang, et des phytoestrogènes , ou hormones naturelles qui peuvent être utiles en particulier pendant la période de la ménopause.
En résumé, les germes de soja sont:
- Riche en eau
- Riche en vitamines et sels minéraux
- Ils stimulent la diurèse
- Ils détoxifient le corps
- Ils sont riches en enzymes et favorisent la digestion
- Faible en calories
- Sans gras
- Ils ont une bonne quantité de protéines
- Ils contiennent de la lécithine
- Ils contiennent des phytoestrogènes
Les germes de soja apportent divers avantages à notre corps. Ils aident à garder le cholestérol à distance en fluidifiant le sang et soutiennent le travail de l'intestin grâce à l'apport de fibres qui favorise la régularité et contrecarre la constipation .
Dans certains cas, ils sont recommandés à la ménopause car le soja est riche en phytoestrogènes, des substances d'origine naturelle qui vous permettent d'éviter les changements hormonaux et l'inconfort qui en résulte.
Il semble également que le soja soit utile pour ralentir la chute des cheveux et lutter contre l'ostéoporose grâce au fait que les protéines qu'il contient aident à assimiler la vitamine D, substance fondamentale pour la santé des os.
Résumant les avantages de la consommation de germes de soja, il peut être mis en évidence sur:
- Taux de cholestérol élevé
- Constipation
- Ménopause
- Chute de cheveux
- Ostéoporose
Pour en savoir plus sur les germes de soja (et plus), lisez les articles suivants:
- LES GOUPILLES ET LEURS PROPRIÉTÉS NUTRITIONNELLES FANTASTIQUES
- 10 IDÉES POUR CULTIVER DES SPROUTS SANS ACHETER UN SPROUTER
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Soja, valeurs nutritionnelles
Selon les données du Crea (Centre de recherche pour l'alimentation et la nutrition) , 100 grammes de germes de soja contiennent:
Eau (g): 86,3
Protéines (g): 6,2
Lipides (g): 1,4
Cholestérol (mg): 0
Glucides disponibles (g): 3
Amidon (g): 0
Sucres solubles (g): 3
Énergie (kcal): 49
Énergie (kJ): 204
Sodium (mg): 30
Potassium (mg): 218
Fer (mg): 1
Calcium (mg): 48
Phosphore (mg): 67
Thiamine (mg): 0,23
Riboflavine (mg): 0,2
Niacine ( mg): 0,8
Éq. rétinol de vitamine A. (µg): 24
Vitamine C (mg): 13
Germes de soja, calories
Les germes de soja sont un aliment hypocalorique , en fait ils ne fournissent que 49 kcal pour 100 grammes. Pour cette raison, ils sont souvent recommandés à ceux qui suivent un régime amaigrissant.
Soja, comment les cultiver
Comme toutes les autres pousses, le soja peut également être cultivé à la maison. C'est une activité simple, amusante et saine qui peut également être pratiquée avec des enfants. Vous trouverez ici quelques conseils utiles pour faire pousser vous-même vos pousses avec d'excellents résultats.
Germes de soja comment les cuire
Les germes de soja sont consommés en Orient depuis des millénaires à la fois crus et cuits.
La variante brute préserve mieux la richesse en vitamines et sels minéraux, car on sait en fait que les températures élevées ont tendance à ruiner certaines de ces précieuses substances. Il est également vrai, cependant, qu'une attention particulière doit être portée à la conservation des germes de soja crus pour éviter la contamination. Il est donc conseillé la plupart du temps d'éviter l'utilisation de germes crus mais de les blanchir à la place dans l'eau quelques minutes avant de les utiliser.
Les germes de soja sont très appropriés pour être ajoutés aux salades à base de légumes de saison, de noix, de graines, etc. simplement assaisonné de sel, d'huile et de jus de citron frais.
Si vous préférez les cuisiner, voici quelques suggestions:
Germes de soja sautés
Le wok est parfait pour préparer des germes de soja sautés. Un filet d'huile de soja est nécessaire, mais notre huile d'olive extra vierge est également très bien, à laquelle nous ajoutons les pousses. Sort brun pendant quelques minutes, uni vers la fin de la sauce soja et ajouter un peu d'eau en continuant à cuire ensemble jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé.
Cependant, il existe également de nombreuses recettes typiques de la tradition orientale .
Rouleaux de printemps
L'une des recettes les plus connues, même sous nos latitudes, dans laquelle les germes de soja sont utilisés est celle des rouleaux de printemps. Les préparer à la maison est simple et ne prend pas trop de temps. Voici une recette que vous pouvez expérimenter.
Germes de soja sautés aux légumes
Les germes de soja peuvent être sautés avec un filet d'huile avec des légumes de saison, comme les carottes et les courgettes. Certaines personnes y ajoutent également un peu de sauce soja. Vous trouverez ici une recette.
Nouilles de soja à la thaïlandaise aux légumes
G les aux nouilles thaïlandaises contiennent aussi du soja , ainsi que d' autres ingrédients: carottes, courgettes, poivrons, poireaux, etc. Il existe plusieurs variantes, souvent avec de la viande et du poisson à l'intérieur que vous ne pouvez évidemment pas mettre pour rendre votre plat végétarien ou végétalien. Voici une recette.
Pour en savoir plus sur le soja à partir duquel les germes sont obtenus, lisez aussi:
- SOYA: TOUTE LA VÉRITÉ. PROPRIÉTÉ, AVANTAGES ET POURQUOI NE PAS ABUSER
- LAIT DE SOJA: PROPRIÉTÉS, VALEURS NUTRITIONNELLES ET CONTRE-INDICATIONS
- LES RAISONS SCIENTIFIQUES DE NE PAS ABUSER CERTAINES ALIMENTS: 1. SOJA
Soja, contre-indications
N'abusez pas de la consommation de germes de soja. La dose maximale recommandée est d'environ 50 grammes par jour mais il serait préférable, même dans le cas des germes, de varier le plus possible. Par conséquent, si vous souhaitez consommer des germes quotidiennement, vous pouvez choisir ceux fabriqués à partir d'autres légumineuses ou céréales.
De plus, comme nous l'avons déjà dit, les graines de soja crues sont à risque de contamination bactérienne , il est donc toujours conseillé de les cuire ou au moins de les blanchir pendant quelques minutes.
Ensuite, il y a un dernier aspect à considérer: ils contiennent de l'acide phytique , une consommation excessive peut donc compromettre la bonne absorption de certains minéraux dont le calcium et le fer.
Francesca Biagioli
