Le thon en conserve est un produit consommé aussi pratique à utiliser et à long terme. Mais quelles sont les caractéristiques qu'il doit avoir? Existe-t-il des marques meilleures que d'autres en termes d' ingrédients et de durabilité de la pêche ?
Dans les rayons des supermarchés, on trouve différentes variétés de thon en conserve: naturel, à l'huile, parfumé aux épices, sous forme de salade avec d'autres ingrédients, etc.
C'est sans doute un produit qui fait beaucoup parler d'une part parce que le thon est souvent pêché sans critères, mettant en péril l'écosystème marin, d'autre part parce qu'une certaine dose de mercure , métal lourd toxique, s'accumule dans la graisse de ces poissons. inévitablement consommant du thon que nous ingérons même en petites quantités.
Pour ces raisons et d'autres, il serait préférable d'éviter d'acheter ce produit .
Si vous choisissez toujours de consommer du thon en conserve, nous devons au moins faire attention à ce qu'il présente au moins certaines caractéristiques.
Il est vrai que lorsque nous comparons différents produits, nous sommes principalement intéressés par la lecture des ingrédients sur l'étiquette et les tableaux nutritionnels, mais dans le cas du thon, il est également bon d'évaluer le degré de durabilité avec lequel les entreprises se procurent la matière première et la traitent.
Pour évaluer la durabilité ou non des différentes marques de thon, nous nous référerons au dernier classement de Greenpeace "Rompiscatole", qui a examiné les 11 boîtes de thon les plus populaires sur le marché italien, en mettant l'accent sur les politiques de durabilité, les différentes espèces de poissons utilisées, les méthodes de pêche utilisées par les entreprises et la relative clarté des informations figurant sur l'étiquette.
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Pour vous aider à faire un shopping plus éclairé, nous avons également comparé les boîtes de thon les plus utilisées en Italie, celles que vous avez probablement aussi chez vous ou que vous avez achetées.
COMPARAISON DES ÉTIQUETTES
Thon à l'huile d'olive - Asdomar
Ingrédients: Thon à nageoires jaunes (Thunnus albacares), huile d'olive, sel
Durabilité: C'est le meilleur produit selon le classement de Greenpeace car il évite les méthodes de pêche destructrices en préférant la pêche à la canne à l'aide de petites flottes locales. Il utilise le listao dans 30% de ses produits mais en tout cas la variante du thon jaune, encore plus utilisée, provient du centre-ouest de l'océan Pacifique, pas encore en crise.
Thon à l'huile d'olive - Esselunga
Ingrédients: Thon à nageoires jaunes (Thunnus albacares), huile d'olive, sel
Durabilité: la marque Esselunga n'en fait toujours pas assez. Il est vrai qu'il n'utilise pas de palangres et s'engage à ne pas utiliser de thon provenant de stocks surexploités mais il a besoin de travailler davantage sur la traçabilité de ses produits et sur la déclaration de toutes les spécifications sur l'étiquette (par exemple, le type de pêche n'est pas présent utilisé).
Thon à l'huile d'olive - Conad
Ingrédients: Thon jaune, huile d'olive, sel
Durabilité: il travaille contre la pêche destructrice utilisant uniquement du thon à la senne coulissante, mais la route vers une véritable durabilité est encore longue car il utilise du thon à nageoires jaunes provenant de populations surexploitées.
Thon pêché en barrique - Riomare
Ingrédients: Thon, huile d'olive, sel
Durabilité: l'engagement est de devenir 100% durable d'ici 2021, un objectif ambitieux étant donné que trop de thon issu d'une pêche imprudente arrive toujours dans ses boîtes. Cependant, il a des produits plus durables: celui pêché à la canne et celui biologique avec du thon pêché aux senneurs sur des bancs libres.
Thon pêché sur une canne Fior Fiore - Coop
Ingrédients: Thon jaune (Thunnus Albacares), huile d'olive, sel
Durabilité: Bien que Coop s'engage pour des produits durables, elle a encore beaucoup à faire dans le cas du thon. La plupart des poissons sont toujours capturés par des méthodes nuisibles. Greenpeace pointe cependant le produit le plus durable: le thon en morceaux "Fior Fiore" pêché à la canne.
Thon à l'huile d'olive - Nostromo
Ingrédients: thon (Katsuwonus pelamis), huile d'olive, sel.
Durabilité: Nostromo s'est amélioré par rapport à avant mais a encore beaucoup à faire pour rendre ses produits pleinement durables, comme la réduction de la pêche à la senne coulissante avec DCP. Cependant, il a créé un produit plus durable, ce sont des filets de thon à l'huile d'olive, pêchés au tonneau et vendus dans un bocal en verre.
Thon à l'huile d'olive - Carrefour
Ingrédients: Thon albacore (thunnus albacares), huile d'olive, sel.
Durabilité: ces derniers temps, Carrefour a montré un certain engagement en faveur du développement durable mais le chemin est encore long. Il a commencé à commercialiser trois produits à base de thon capturé à la canne, même si la plupart de son thon n'est toujours pas durable.
Thon à l'huile d'olive - Mareblu
Ingrédients: Thon albacore (thunnus albacares), huile d'olive, sel.
Durabilité: Mareblu est la marque la plus accusée par Greenpeace car elle n'a pas tenu ses engagements. Il avait promis de ne conserver que du thon durable d'ici la fin de 2021. Mais selon les dernières données disponibles, seulement 0,2% de son thon est réellement pêché avec des méthodes durables. Il a créé un produit attrapé à la canne, mais c'est une rareté presque impossible à obtenir.
Thon à l'huile d'olive - Mare Aperto
Ingrédients: Thon, huile d'olive, sel
Durabilité: nous ne sommes pas là! Ce thon est presque entièrement pêché avec DCP, l'entreprise ne prend pas d'engagements de durabilité en ce sens même si dans d'autres pays elle vend des produits avec du thon capturé au baril. Seul bémol: ce sera bientôt 100% listao, variété moins menacée.
Thon à l'huile d'olive Nixe - Lidl
Ingrédients: thon (Katsuwonus pelamis), huile d'olive, sel
Durabilité: tampon rouge également pour la marque Nixe du géant Lidl qui est pêché avec des méthodes de pêche destructrices et ne fait aucun effort pour améliorer la situation.
Thon à l'huile d'olive - Auchan
Ingrédients: Thon albacore (thunnus albacares), huile d'olive, sel
Durabilité: le thon Auchan reste en bas du classement et insiste pour ne prendre aucun engagement pour la durabilité de la pêche.
TABLEAU COMPARATIF
Comparons maintenant spécifiquement les différentes marques qui produisent du thon en conserve. Nous nous arrêtons notamment pour évaluer les espèces de thon utilisées, la zone d'origine, le degré de durabilité exprimé avec la couleur verte (bonne), jaune (pas assez) ou rouge (nous n'y sommes pas) et l'huile dans laquelle elle se trouve trempé le poisson.
Ce tableau de comparaison vous facilitera la tâche:
Les répliques des entreprises
Le rapport de Greenpeace fait référence à mai 2021, tandis que certaines entreprises ont progressé vers une plus grande durabilité. En ce sens, nous publions la correction envoyée par Lidl Italia:
«Lidl Italia rapporte que les informations communiquées en relation avec les politiques de développement durable de la société ne sont pas exactes.
En particulier, l'étiquette de la référence du thon Nixe mentionnée dans l'article précité n'est plus d'actualité "
Vient ensuite la nouvelle étiquette contenant des informations sur la méthode et la zone de pêche, le nom latin de l'espèce de poisson et le tableau nutritionnel.
L'OPINION DE L'EXPERT
Nous avons demandé à Iolanda Frangella, biologiste en nutrition, de nous donner quelques conseils pour choisir du thon en conserve de meilleure qualité. Voici ce qu'il nous a dit:
«Le thon est un aliment riche en oméga 3, en protéines nobles et en graisses insaturées qui serait moins nocif que les graisses saturées. Le souci de la présence de mercure et d'autres contaminants possibles conduit souvent à éliminer ces aliments ou à réduire leur consommation sans critères. Le méthylmercure est la forme de mercure la plus toxique; la méthylation du mercure présent dans l'atmosphère se produit par des bactéries en milieu aquatique ou par la flore bactérienne de certains animaux, comme les poissons. Par conséquent, le méthylmercure a tendance à s'accumuler chez les grands prédateursqui se trouvent au sommet de la chaîne alimentaire, se liant aux protéines musculaires et résistant même à des températures de cuisson élevées. Pour revenir à nous, le thon en conserve a généralement une teneur en polluants plus faible que le thon frais, probablement parce que les espèces utilisées sont plus petites et ont un cycle de vie plus court. La différence entre une boîte de thon et une autre est également donnée par les huiles utilisées pour la conservation, qu'il s'agisse d'huile d'olive extra vierge ou d'une autre huile végétale. Sans parler des différences de durabilité, de transparence des entreprises et des labels associés ».
Quel conseil alors à ceux qui mangent du thon?
«Il s'agit d'équilibrer la fréquence de consommation de certains aliments: nous évitons de consommer fréquemment de gros prédateurs, préférant les petits poissons et / ou herbivores comme les anchois, les sardines, le maquereau. Nous consommons du thon en conserve avec modération , sans le réduire à notre seule source de poisson, en faisant attention à la quantité et à la fréquence. Il faut dire que des substances comme le méthylmercure, les dioxines ou les PCB que l'on retrouve dans certains poissons, ont besoin de temps pour s'accumuler dans notre organisme. Cependant, pour les femmes enceintes et les enfants, une attention particulière est nécessaire: préférez les petits poissons, évitez les boîtes de thon pendant la grossesseet les gros poissons (le méthylmercure est neurotoxique pour le fœtus et peut provoquer de graves anomalies dans le développement du système nerveux). Tout ce que nous mangeons comporte des risques potentiels, mais rappelez-vous que c'est la dose qui produit le poison. Nous ne pouvons pas connaître avec certitude la qualité et le niveau de polluants de ce que nous mettons sur la table, mais nous pouvons décider de consommer consciemment, en nous informant, en alternant, en variant nos aliments et en évitant d'éliminer sans critères ».
Un dernier conseil: si vous mangez du thon, pensez à ne pas jeter les canettes ! Ils peuvent être utiles pour certains projets de recyclage créatifs , vous pouvez trouver quelques idées dans cet article.
Francesca Biagioli
