Les champignons sont un aliment très savoureux, idéal pour être mangé seuls ou combinés avec d'autres plats. Ils sont composés à 90% d'eau, ne contiennent pas de matières grasses , mais sont très riches en minéraux essentiels, protéines et vitamines. Le royaume des champignons comprend environ 100 000 espèces, qui ne sont pas toutes comestibles. Les espèces non comestibles présentent différents degrés de danger pour l'homme : de la toxicité légère à l'empoisonnement jusqu'à la mortalité.
Quand les champignons poussent
La croissance des champignons est conditionnée par une série de facteurs: climatiques, géographiques, territoriaux. En général, on peut dire que les conditions idéales pour leur prolifération sont une température comprise entre 10 et 25 degrés et une humidité élevée.
La meilleure période pour leur récolte se situe entre avril et fin octobre , surtout entre la fin de l'été et le début de l'automne, jusqu'à l'arrivée des premiers rhumes.
En hiver, les champignons subissent une sorte d'hibernation , puis commencent à réapparaître vers le printemps, lorsqu'il y a une augmentation progressive des températures.
C'est la tendance générale, mais il existe de nombreuses exceptions, car il existe de nombreuses espèces de champignons spontanés et différentes variables entrent en jeu.
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Champignons, récolte
On peut acheter des champignons, qui sont souvent cultivés pour être commercialisés, ou cueillir personnellement ceux qui poussent spontanément le long des prairies, dans l'épaisseur des bois ou au milieu des clairières . Dans ce dernier cas, la satisfaction sera certainement encore plus grande. La cueillette des champignons peut être une activité ludique, capable d'allier le plaisir de marcher dans la nature avec le goût de la recherche et la satisfaction de la découverte . Il nous permet d' entrer en contact avec le milieu boisé , exerçant un rôle actif mais pleinement en phase avec l'écosystème .
Pour ceux qui souhaitent s'essayer à cette activité, nous vous rappelons qu'il est nécessaire de respecter certaines règles qui varient d'une région à l'autre. Tout d'abord, dans certaines régions, la collecte est soumise au respect de réglementations précises et de restrictions quantitatives voire à la délivrance d'une carte spéciale qui l'autorise . Vous devez être bien informé à ce sujet.
Deuxièmement, l'activité de collecte doit être réalisée dans le plein respect du milieu environnant, sans endommager les mycéliums . Par exemple, un panier en osier ou une caisse en bois doit être utilisé pour le transport, afin de permettre aux spores de tomber, assurant ainsi la préservation de l'espèce .
Les sacs en plastique interdits et les contenants fermés, qui en plus d'endommager le champignon, ne permettraient pas la propagation de spores dans la forêt. Il est également interdit d'utiliser des râteaux ou des hameçons ou d'effectuer de toute autre manière des manœuvres qui pourraient endommager le mycélium.
En cas de doute sur la comestibilité efficace des champignons récoltés, afin d'éviter des conséquences désagréables, il est judicieux de contacter l'autorité sanitaire locale de votre ville .
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Champignons: saisonnalité
Après avoir fait ces prémisses nécessaires, découvrons ensemble la saisonnalité des champignons, en indiquant quelles espèces peuplent nos bois chaque mois de l'année:
JANVIER
Les températures froides pourraient dissuader de nombreux chasseurs occasionnels, mais en réalité, même le mois de janvier peut réserver d'agréables surprises. Surtout si les températures sont plus douces que la moyenne saisonnière, les chances de trouver des champignons furtivement dans les bois sont encore plus grandes. Le véritable ennemi est le vent froid du nord ou mistral , qui peut compromettre le développement fongique. Dans ce cas, les zones de collecte privilégiées seront évidemment les plus abritées. La pluie et la neige, en revanche, ne posent pas de problème, au contraire elles favorisent la répartition uniforme de l'eau dans le sol.
Les espèces typiques de ce mois sont: le Gelone (Pleurotus ostreatus), l'oreille de Judas (Auricolaria auricola judae), mais aussi le coq (Cantharellus cibarius) et le cure-dent (Hydnum repandum)
2) FÉVRIER
Février est le mois le plus court de l'année, caractérisé par une extrême variabilité des températures et par la présence de chutes de neige même dans les plaines. Dans les bois, vous pouvez toujours rencontrer Pleuroti et Orecchie di Giuda , tandis que dans les zones côtières, il y a Leccini , Tricolomi et Cantarelli .
Si la saison est particulièrement douce, vous pourrez rencontrer en fin de mois les premiers Marzuoli (Hygrophorus marzuolus) , champignons caractéristiques du mois suivant, comme leur nom l'indique. Les marzuoli poussent généralement sous les sapins bas ou près des feuilles tombées, dans les sites où la neige vient de fondre ou arrosée par de fortes pluies. Si vous n'êtes pas très expérimenté, ces champignons sont difficiles à repérer.
MARS
Mars est un mois de transition; les jours commencent progressivement à s'allonger, les températures montent, le printemps arrive. Le champignon typique du mois, comme mentionné, est le Marzuolo , qui pousse dans les bois de hêtre, de sapin et de châtaignier. De couleur gris perle et avec des branchies blanches, le marzuolo a tendance à se cacher sous une épaisse couverture de feuillage, comme s'il voulait se cacher de notre vue.
Dans les prairies des plaines, parmi les aubépines et les rosacées commencent à germer les Blackthorns et le Gambesecche (Marasmius oreades) . Dans les vallées à l'abri du vent, nous pouvons rencontrer le Verpe et, dans les zones côtières, la première Morchelle commence à apparaître . En conjonction avec Verpe Sprout Mitrofore , d'apparence similaire aux morilles les plus prisées .
AVRIL
Avril est le mois où la nature achève ce processus de transformation qui a débuté fin mars. Maintenant, tout est vert et l'hiver semble loin. Après avoir traversé l'équinoxe de printemps, le soleil gagne 3 minutes de lumière par jour. Le champignon typique de la première quinzaine d'avril est la Morchella Gialla (Morchella esculenta) , avec un chapeau semblable à un nid d'abeille, qui apparaît sous les ormes et les frênes de la forêt.
À partir de la mi-avril, cependant, le roi incontesté du bois est le prunellier , (Calocybe gambosa ou Tricoloma giorgii), également appelé Spinarolo ou champignon de Saint-Georges , du nom de l'anniversaire qui tombe le 23 avril. Il pousse parmi les buissons d'arbustes épineux tels que l'aubépine ou l'églantier (d'où le nom Spinarolo). Il pousse aussi à l'orée de la forêt, dans l'épaisseur du maquis méditerranéen, ou dans les cercles dits de sorcières , ces points où l'herbe, inexplicablement, prend une couleur verte plus intense.
C'est un champignon très recherché, au point que dans certaines régions d'Italie il y a des festivals dédiés au prunellier. Elle a été déclarée espèce en voie de disparition , en raison des ravages perpétrés par des prospecteurs improvisés et irresponsables qui l'ont enlevée avec un râteau. Pour le ramasser, cependant, vous devez vous agenouiller près du cercle de sorcières, en testant soigneusement le sol .
MAI
Mai est un mois très prolifique, mais marqué par la transition entre les espèces printanières (Morel et Prugnoli) et les champignons typiques de la période été-automne (Porcini). En effet, en mai, les précieux Porcini , dont le nom scientifique est Boleti, dans les variétés Pinophilus et Aestivalis , font leur apparition .
Il faut les chercher dans les régions vallonnées, sous les myrtilles les premières et à proximité des châtaigneraies centenaires . Dans les zones vallonnées, vous pouvez également apercevoir le Russole (généralement le Russula vesca ), des champignons qui signalent la possibilité de rencontrer des cèpes dans les environs. Dans tous les cas, les cèpes durent très peu, et il faut être très chanceux pour intercepter le bon moment.
Dans les prairies et pâturages situés à haute altitude, vous pouvez encore rencontrer le Prugnoli et la Gambesecche et les dernières morilles jaunes.
Dans les prairies de plaine, la cantonnière (Coprinus comatus) commence progressivement à apparaître , tandis que dans les forêts de pins on trouve la première Morette (Tricholoma terreum ).
JUIN
Juin est le mois de l'été Porcino (Boletus Aestivalis) , le plus savoureux et le plus parfumé des 4. Dans la première partie du mois, vous rencontrerez principalement des spécimens de moindre qualité, habités par des larves et destinés à disparaître rapidement. Dans la seconde moitié du mois, la production de Boletus aestivalis, communément appelé Estatini, atteint son apogée , avec des spécimens intacts qui durent plus longtemps dans le temps.
En été, le Porcino pousse principalement dans des espaces ouverts, il faut donc le chercher dans les clairières ou en bordure de châtaigneraies . Elle est souvent annoncée par la présence de Prugnoli en été , qui sont également excellents à consommer. Dans ces zones, il y a aussi du Russole (Russula vesca et Russula cyanoxantha).
En juin, le porcin rouge (Boletus Pinophilus) continue également de croître , moins parfumé qu'en été. On le trouve toujours en bordure des châtaigneraies, entre la myrtille ou sous la bruyère. En montant, vers 700-800 m d'altitude, nous rencontrons Amanita rubescens et Amanita vaginata (respectivement Tignosa vinata ou Amanita rossa et Bubbolina rigata).
JUILLET
En général, le mois de juillet n'est pas très propice à la croissance des champignons, en raison du faible niveau de pluie. Mais en cas de précipitations, nous pourrons assister à des apparitions abondantes d' Estatini ( Boletus aestiivalis) , dans les collines comme dans les plaines. Sinon, si la saison est très sèche, pour une observation agréable il faudra se déplacer à une altitude comprise entre 1000 et 1300 mètres.
C'est la période des Cantarelli, (Cantharellus cibarius et assimilés) qui vivent dans les zones humides, le long des ruisseaux, sous la mousse des vallées et le feuillage boisé. L' Ovolo Buono, l'Amanita caesarea, commence également à faire son apparition . Il pousse principalement dans les zones les plus chaudes et les plus ensoleillées des bois de chênes et de châtaigniers, après des pluies pas particulièrement intenses.
Le pilon (Macrolepiota procera) , quant à lui, est une espèce omniprésente, en ce sens qu'il peut être trouvé pratiquement n'importe où, à la fois dans les clairières et dans divers types de bois. Si les conditions climatiques sont particulièrement favorables, il peut survivre jusqu'en décembre.
AOÛT
Comme on le sait, août est un mois où les précipitations sont très faibles et les lancers de champignons assez rares, surtout à basse altitude. Il y a un dicton très explicatif à ce sujet: « Août, mon champignon, je ne te connais pas» . Mais s'il pleut, après au moins une semaine, nous pourrons assister à une véritable explosion de champignons, même dans les prairies des plaines et des demi-collines.
Il sera possible d'assister à une fructification notable des cèpes noirs, cèpes d'été, bons ovules et Cantarelli (respectivement Boletus aereus, Boletus aestivalis, Amanita caesarea et Cantharellus cibarius et autres) . Dans les forêts de sapins d'altitude, au-dessus de 2000 mètres au-dessus du niveau de la mer, la prolifération du porcin commun ( Boletus edulis) peut durer jusqu'à 2 semaines. Dans les grands chênes, on trouve de bons ovules et des cèpes noirs (Boletus Aereus).
SEPTEMBRE
Septembre a toujours été considéré comme le mois des champignons par excellence. Aujourd'hui, les choses ont légèrement changé, car ces pluies abondantes qui ont caractérisé la dernière partie d'août ne se produisent pas toujours. Cependant, il reste un mois très prolifique , dans lequel il y a un excellent lancer de champignons, tant d'un point de vue qualitatif que quantitatif.
On rencontre surtout des Boleti, des espèces Aerus et Asetivalis , tandis qu'en haute altitude, dans les bois de conifères, le Finferla (Cantharellus lutescens) fait son apparition.
En particulier, en septembre, les bois de hêtres sont l'habitat idéal du Porcino . Si la floraison n'est pas particulièrement abondante, il vaut mieux monter ou descendre en altitude, ou se déplacer vers les bois plus ouverts et moins denses, qui abritent des plantes plus jeunes.
Dans les ravins humides, nous pouvons également trouver Cantarelli et Steccherini. Dans les plaines, Galletti et Russole sont très communs , ainsi que Boletus aereus et Amanita caesarea . La masse à tambour est toujours présente , tout comme la morette (Tricholoma terreum).
Octobre est le mois idéal pour la floraison des Apennins et, même si les jets sont moins fréquents et moins durables qu'en septembre. À haute altitude, la baisse progressive des températures a tendance à bloquer la croissance fongique, tandis que dans les plaines et dans les zones vallonnées, elle atteint son apogée.
Il y a encore beaucoup de Porcini, mais aussi les Leccini, qui vivent au pied des peupliers et des bouleaux. Les coqs et les tambours sont toujours présents et, dans le cas d'une saison particulièrement douce, vous pouvez toujours trouver les Ovoli (Amanita Cesarea) . Octobre est également une excellente période pour Cantarelli, Russole, Chiodini, Steccherini et Trombette da Morto .
Dans les bois de pins et de sapins, nous trouvons le Sanguinelli (Lactarius). Parmi les pins maritimes, il y a une floraison de Pinaroli (Suillus granulatus) et Morette (Tricholoma terreum) . Enfin, en octobre, il y a la possibilité de trouver le Cimballo (Clitocybe geotropa) , un champignon vraiment délicieux. Il pousse après des pluies abondantes, dans les ronces, dans l'herbe des prés ou dans les clairières boisées à larges feuilles.
NOVEMBRE
En novembre, les champignons commencent lentement à rétrécir. Trouver des cèpes devient vraiment difficile. Dans ce cas, cela dépend beaucoup de la température nocturne: si elle est suffisamment élevée, vous pouvez toujours rencontrer du Boleto. C'est le mois des trompettes mortes (Craterellus cornucopioides), qui connaissent en novembre leur apogée.
Leccinum lepidum, également appelé Porcino en hiver , prolifère dans les zones côtières , car en forme, mais pas en saveur, il rappelle son plus illustre parent. Les Morette, Chanterelles, Lardaioli et Pinaroli abondent également , en plus des marteaux à tambour. Novembre peut également être un excellent mois pour Chiodini, Sanguinelli et Cimballi .
DÉCEMBRE
En ce mois, il y a une réduction significative de la floraison fongique. En présence de forts vents du nord, le développement des champignons s'arrête définitivement puis reprend en mars. Cependant, dans les plaines et les zones côtières, il existe encore des possibilités intéressantes.
Les colonies de Leccini poussent encore dans les forêts de pins , ainsi que Sanguinelli, Pinaroli et Morette . Le maquis méditerranéen accueille à la place des battes de tambour, trombette da morte et Lardaioli , en plus du typique Leccini . Dans les plaines, nous pouvons rencontrer des Pioppino (Agrocybe aegerita) ou des spécimens d' Ears of Judas .
Angela Petrella
