Le café est la boisson la plus populaire au monde . Après l'eau, bien sûr. Il est consommé pratiquement partout et à tout moment de la journée. Vous buvez pour vous réveiller le matin, mais c'est aussi et surtout un moyen de socialiser, de partager des moments conviviaux de détente et d'insouciance.
Environ 1,6 milliard de tasses de café sont consommées chaque jour - un chiffre vraiment impressionnant. Le pays où ils boivent le plus n'est pas l'Italie , comme on pouvait s'y attendre, mais la Finlande, avec 12 kg par an et par habitant. Dans ce classement spécial, le Bel Paese n'est que douzième, avec une consommation moyenne de 5,9 kg par an.
Café, une histoire courte
Originaire d'Éthiopie , on ne sait pas exactement quand et par qui il a été découvert. Mais l'une des légendes les plus intéressantes relatives à l' origine du café est celle du berger éthiopien Kaldi, qui a pris conscience du potentiel énergétique de cette plante en voyant ses chèvres soudainement audacieuses et sauter après avoir ingéré les baies. Grâce au commerce, le café a rapidement atteint l'autre côté de la mer Rouge, se répandant au Yémen actuel et dans toute la péninsule arabique.
On sait avec certitude qu'à la fin du XVe siècle, le café était répandu dans le monde islamique, y compris en Afrique du Nord, en Perse et en Turquie. C'est la Turquie qui a fait du café un produit d'exportation important dans tout l'Empire ottoman. Il le répandit en Europe à partir de l'Empire austro-hongrois, qu'il tenta d'annexer à la fin de 1600.
Il semble que les Turcs, en retrait de Vienne, aient laissé dans la ville des sacs pleins de grains de café, que quelqu'un a pris pour de la nourriture pour chameaux. Avec ces grains, le premier coffee shop européen est né , le «Fiasco Blu». Nous sommes en 1683. Pour célébrer l'expulsion des Ottomans, des croissants ont commencé à être servis dans ce lieu.
Café, les méthodes de préparation
En Italie , le café est synonyme d'espresso, dans toutes ses déclinaisons. Mais cette boisson, répandue sous toutes les latitudes et consommée à tout moment de l'année, a la particularité d'être préparée différemment dans chaque pays. Il peut être servi chaud ou froid, accompagné de lait, de crème ou de liqueurs. Mais surtout, le broyage du mélange et le degré de torréfaction peuvent différer , ainsi que la méthode d'extraction.
Le système qui utilise la pression de l'eau, utilisé dans le café italien, est la seule méthode qui permet la distillation complète à la fois de l'arôme et des huiles et des différentes saveurs du mélange. Utilisée à la fois par la machine à expresso et par le moka, l'extraction par pression améliore pleinement l'arôme du café mais réduit sa teneur en caféine.
D'autres méthodes d'extraction sont: la gravité (café filtre), la poussée (presse française) et l'ancien système d'ébullition (décoction).
Voyons ensemble comment le café est préparé et dégusté dans certains pays du monde:
Le café tel qu'il est apprécié dans le monde
L'Autriche
Comme nous l'avons vu, en Europe, le café a été introduit par les Autrichiens, au contact des Turcs. À partir des années 1700, ce sont les Autrichiens qui détiennent le sceptre des maîtres du café, et les Autrichiens sont également les premiers cafés, destinés à être des lieux de dégustation de la boisson aromatique.
Cependant, avec l'invention de la machine à expresso par Luigi Bezzera, les choses ont changé rapidement. Nous sommes au début de 1900, en 1901 pour être exact. Depuis, le café autrichien a connu un déclin inexorable au profit de l'italien.
Aujourd'hui en Autriche, le café se boit noir, avec un nuage de lait ou avec de la crème . Une version intéressante est le Melange, l'ancêtre de notre cappuccino, dont il diffère car il a une torréfaction plus légère et le café mélangé à la mousse de lait est plus léger, ayant été préalablement dilué avec du lait. Le mélange Wiener comprend l'ajout de crème et, parfois, même d'un jaune d'œuf.
France
Le café à la française est celui préparé avec une machine spéciale équipée d'un piston précisément appel de presse française. Il n'est pas largement utilisé ici, mais il est répandu pratiquement dans le reste du monde, y compris aux États-Unis et en Europe du Nord. Avec cette méthode, une boisson plus intense et caféinée est obtenue.
L'avantage de cette cafetière consiste en la possibilité de régler l'intensité du café infusé, en faisant varier à la fois la quantité de café et les temps d'infusion.
Une fois que le café et l'eau chaude ont été versés au fond du récipient spécial, couvrez-le avec le couvercle et attendez 3 ou 4 minutes. À la fin, le piston est doucement abaissé, pour permettre à la poudre de café de se déposer sur le fond. Le café ainsi obtenu est prêt à être versé dans la tasse et dégusté.
Irlande
Célèbre dans le monde entier, le café irlandais est composé d'espresso, de cassonade, de crème fouettée et de whisky irlandais. C'est une recette assez récente inventée par un barman de l'aéroport de Shannon en 1942. Le barman créatif a eu l'idée d'offrir cette boisson aux voyageurs chaleureux sur un vol Pan Am retardé en raison du mauvais temps.
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Scandinavie
En Norvège et dans d'autres pays scandinaves, le café est préparé de manière assez bizarre. Le soi-disant karsk est obtenu en mélangeant du café avec l'ajout de liqueur, autrefois nécessaire aux agriculteurs pour lutter contre les températures hivernales rigoureuses. Une pièce de monnaie est placée au fond de la tasse et le café est versé jusqu'à ce qu'il soit complètement submergé. Après cela, de l'alcool est versé jusqu'à ce que la pièce réapparaisse.
dinde
Le café turc est répandu dans tout le Moyen-Orient. Il est préparé dans le cevze, la carafe en cuivre et laiton caractéristique avec une longue poignée. Le café doit être moulu très finement. L'eau est mise à chauffer, avec le sucre éventuel. Lorsque l'eau bout, ajoutez la poudre de café et la cardamome pour parfumer.
Attendez que la poudre se dépose sur le fond en prenant soin de ne pas mélanger. Le café ainsi obtenu est léger, mais riche en caféine et très aromatique. Selon la tradition, le marc de café est utilisé pour prédire l'avenir.
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États Unis
Si vous demandez un café à l'américaine dans un bar italien, ils vous apporteront probablement un espresso allongé avec deux parties d'eau. En réalité, le café américain est une boisson complètement différente, obtenue avec un mélange différent de l'espresso, et extraite par infusion.
Pour l'obtenir, une machine spéciale est utilisée, équipée d'un filtre, mais elle peut également être préparée dans une version domestique à l'aide de filtres spéciaux en carton de forme conique. De cette manière, on obtient un café long et intense, particulièrement riche en caféine.
Mexique
Au Mexique, le Café de Olla est préparé dans un pot en terre cuite (olla) et parfumé à la cannelle. L'eau est versée dans le pot, avec le bâton de cannelle et le sucre de canne ou piloncillo (sucre brut très foncé au goût de mélasse).
Porter à ébullition, verser le café en poudre, remuer et éteindre le feu. Après 3 ou 4 minutes, l'infusion est filtrée à travers une passoire à mailles fines: le Caffè de olla doit être bu chaud.
Sénégal
Au Sénégal, le café est un véritable rituel. Considéré comme un médicament , il accompagne les fidèles dans la récitation des prières quotidiennes. Il s'appelle Touba, en hommage à la ville sacrée sénégalaise du même nom, et est préparé en versant une partie de sucre et trois parties de café torréfié avec du poivre selim et des clous de girofle dans une tasse.
Vietnam
Le Vietnam est le deuxième producteur de café au monde, après le Brésil . Importé par les missionnaires français, le café vietnamien est une boisson au goût très particulier, préparé avec de l'eau bouillante, du café moulu grossièrement, avec l'ajout de glace ou de lait condensé.
Une machine spéciale est placée sur la coupelle, formée par un filtre perforé et surmontée d'une chaudière. Mettez la poudre de café dans le filtre et versez l'eau bouillante dans la chaudière en attendant que le café soit distillé goutte à goutte. Le mécanisme est similaire à celui de la cafetière napolitaine.
Le café vietnamien peut être bu noir, avec l'ajout de glace, ou avec 2 cuillères à soupe de lait condensé préalablement versé dans la tasse.
Hong Kong
A Hong Kong , le café se déguste dans une boisson qui associe lait et thé noir . Le soi-disant Yuanyang est préparé en faisant d'abord bouillir du lait avec du sucre. Le thé est préparé, laissé infuser pendant quelques minutes avec la poudre de café, puis filtré au tamis.
L'infusion est ajoutée au lait et bu chaude. Yuanyang est si populaire que même la célèbre chaîne Starbucks a lancé sa propre version sur les marchés de Macao et de Hong Kong en 2010.
Parfois, heureusement, c'est la tradition locale qui s'impose à la mondialisation de la consommation et non l'inverse, comme cela arrive souvent.
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Angela Petrella
