La tempura est un plat typique de la cuisine japonaise . Le plat traditionnel est préparé en faisant frire du poisson et des légumes dans une pâte. Les végétariens et les végétaliens peuvent facilement préparer la pâte parfaite pour les légumes tempura en suivant les instructions de la recette japonaise originale et les alternatives possibles.
Peut-être que vous ne saviez pas que le mot tempura n'est pas un terme d'origine japonaise, mais latin et lié à la tradition chrétienne. Selon la tradition, la tempura est née grâce aux premiers contacts entre les marins japonais, portugais et les missionnaires chrétiens.
Les chrétiens se sont abstenus de manger de la viande pendant trois jours au début de chaque saison. Les mercredis, vendredis et samedis, ils ne mangeaient que du poisson et des légumes. Ces périodes étaient appelées «tempora», d'où le mot «tempura». Il se peut aussi que le mot tempura vienne du portugais, «tempero», qui signifie épice ou condiment.
Lire aussi: VEG SUSHI: 10 RECETTES SAVOUREUSES
La recette japonaise originale de tempura
Selon la recette japonaise originale, le tempura est préparé avec seulement 2 ingrédients , à savoir de la farine de riz et de l'eau très froide , de préférence pétillante. Pour obtenir le tempura japonais parfait, vous aurez besoin de:
- 100 grammes d'eau froide, de préférence gazeuse
- 100 gr de farine de riz
Vous devrez mélanger les ingrédients rapidement à l'aide de baguettes japonaises . Peu importe s'il reste de petits grumeaux, car ils aideront à rendre le tempura croustillant. À ce stade, vous pouvez conserver votre pâte au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes avant de l'utiliser pour enrober les ingrédients à frire. Vous devrez faire frire rapidement dans une huile abondante et bien chauffée.
Le tempura doit toujours être croquant et sec. Vous avez peut-être remarqué que la version originale de la pâte à tempura japonaise est végétalienne et sans gluten , car elle est fabriquée à partir de farine de riz et ne contient aucun ingrédient d'origine animale, pas même des œufs. Voici la recette complète.
A lire aussi: CUIT SANS OEUFS: 5 RECETTES VEGAN (AVEC ALTERNATIVES SANS GLUTEN)
Les meilleurs légumes à préparer en tempura
Parmi les meilleurs légumes à préparer en tempura on trouve les courgettes, les fleurs de courgettes, les carottes, les haricots verts, les poivrons coupés en lanières, les aubergines toujours en lanières, le brocoli et le chou-fleur divisés en fleurons, les asperges, la citrouille coupée en bâtonnets et si vous voulez expérimenter, essayez les feuilles de sauge tempura.
Secrets et alternatives pour faire du tempura croquant
Découvrons quels sont les secrets pour préparer une tempura légère et croquante pratiquement parfaite. Vous devrez porter une attention particulière aux températures des ingrédients et des outils à utiliser pour la préparation et la cuisson.
Vérifiez la température de l'huile
Pour comprendre si l'huile est prête à commencer à frire, faites simplement une expérience très simple , c'est-à-dire versez une petite quantité de pâte dans la poêle. Si la pâte tombe au fond puis monte rapidement en brunissant et en devenant croquante, vous pouvez vous mettre au travail.
À lire aussi: RECETTES VÉGÉTARIENNES: 15 PLATS FACILES DE L'ENTRÉE AU DESSERT
Utilisez des ingrédients froids du réfrigérateur
Les ingrédients qui seront les protagonistes de votre tempura, par exemple les légumes, doivent provenir directement du réfrigérateur . Un choc thermique doit être généré entre l'huile chaude et les ingrédients froids qui est le secret pour obtenir un tempura croustillant. C'est précisément pour cette raison que nous vous suggérons de conserver la pâte au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de l'utiliser.
Variez les ingrédients de la pâte
Si vous n'avez pas obtenu de bons résultats avec la pâte japonaise classique à base d'eau et de farine uniquement, vous pouvez essayer une pâte plus conventionnelle à préparer avec 1 jaune d'œuf, 100 g de farine tamisée, 100 ml d'eau glacée et 1 pincée de sel. . Voici la recette complète.
Une autre variante de la recette japonaise originale de tempura consiste à utiliser de la bière pour remplacer l'eau gazeuse et éventuellement de la farine de pois chiche au lieu de la farine de riz.
Utilisez de l'huile de sésame
La friture traditionnelle du tempura au Japon se fait avec de l'huile de sésame , qui est l'un des secrets pour donner au tempura son goût caractéristique. Il y a aussi ceux qui utilisent de l'huile de tournesol ou de soja pour faire frire les tempura, mais si vous voulez respecter pleinement les règles de la cuisine japonaise, vous devez privilégier l'huile de sésame. L'huile de sésame est une huile végétale extraite de graines de sésame qui contient un puissant antioxydant, le sésamol.
Utilisez une casserole, pas une casserole
Pour faire frire le tempura, utilisez une casserole et non une poêle. La raison est très simple: l'huile ne serait pas assez profonde dans la casserole. Faites frire quelques morceaux à la fois pour éviter que la température de l'huile ne baisse et n'endommage votre tempura. Pour vous aider à faire frire, vous pouvez utiliser des pinces de cuisine au lieu de la spatule perforée classique ou de l'écumoire. Placez la température sur du papier absorbant pendant que vous le préparez. Servez-le et dégustez-le tant qu'il est encore chaud et croquant.
Regardez la vidéo avec les secrets du chef pour préparer le tempura parfait et en général pour améliorer votre façon de frire.
Connaissez-vous d' autres astuces et secrets pour préparer le tempura parfait?
Marta Albè
