Pour goûter la vraie pâte de wasabi ou la sauce wasabi , nous devons aller au Japon ou dans un restaurant japonais de haute qualité. Malheureusement, les sauces au wasabi que nous trouvons en vente au supermarché ont très peu à voir avec l'original et la poudre de wasabi perd une grande partie de la vraie saveur du produit frais.
La pâte de wasabi est fabriquée à partir de la racine d'une plante japonaise appelée Wasabia japonica , mieux connue sous le nom de wasabi ou radis japonais . Le radis commun, le raifort et la moutarde font partie de la même famille.
Étant donné que la racine de wasabi est très chère et qu'elle a tendance à perdre sa saveur caractéristique en peu de temps, dans les sauces que l'on trouve couramment en vente, cet ingrédient ne représente qu'une petite partie du produit. Pour aromatiser la pâte de wasabi, du raifort et de la moutarde sont ajoutés et des algues spiruline sont parfois utilisées pour lui donner un beau vert brillant.
On peut trouver du wasabi sur le marché sous forme de pâte ou de poudre, mais il faut bien vérifier les ingrédients si l'on veut trouver un wasabi qui corresponde le plus possible à l'original car le vrai wasabi, en raison de son coût, se prête souvent à des falsifications .
Les Japonais distinguent le vrai wasabi de diverses imitations en l'appelant hon-wasabi , ce qui signifie «wasabi original». Au Japon, le wasabi est accompagné de poisson cru en raison de ses propriétés antibactériennes et digestives.
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La pâte de wasabi doit être fraîchement préparée à partir de la racine du radis japonais. La racine est râpée fraîche mais perd sa saveur piquante caractéristique déjà après 15 minutes. Pour cette raison, il est difficile de trouver de la pâte de wasabi originale en dehors des restaurants japonais traditionnels. Ceux qui n'ont pas l'ingrédient d'origine pour préparer la pâte de wasabi utilisent le raifort européen avec l'ajout d'épices.
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Une seule racine de vrai wasabi ou de radis japonais peut coûter plus de 90 euros. Dans les restaurants où le vrai wasabi est utilisé, vous verrez le cuisinier râper finement la racine de radis japonais vert pâle pour former la pâte de wasabi originale.
Wasabi, la recette japonaise originale
1 racine de wasabi fraîche
1 râpe fine
1) Retirez les feuilles de la racine de wasabi, lavez-la et éliminez les taches et les ecchymoses. Les feuilles de wasabi sont comestibles, vous pouvez les ajouter à la salade ou les laisser sécher pour les utiliser comme épices.
2) Laissez sécher la racine de wasabi à l'air et obtenez la quantité de produit souhaitée avec une râpe fine . Compactez-le à l'aide d'une cuillère à café dans un petit bol, essayez de former une boule.
3) La pâte de wasabi maison peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant quelques jours, mais perd progressivement sa saveur avec le temps. La racine de wasabi atteint son apogée de goût après 10 minutes à partir du moment où vous l'avez râpée, alors la saveur deviendra plus délicate. Ajustez-vous avec le temps pour le servir au bon moment.
Avez-vous déjà goûté ou préparé du vrai wasabi japonais?
Marta Albè
