Le blé est la céréale la plus courante dans notre alimentation. On le retrouve dans le pain, les pâtes, la pizza, la focaccia, les biscuits et la plupart des produits de boulangerie. Changer notre alimentation est important et pour ce faire, nous pouvons choisir des céréales autres que le blé , avec une préférence pour les grains biologiques et entiers .
Le quinoa, l' amarante et le sarrasin d'un point de vue botanique ne sont pas de vraies céréales mais nous les insérons quand même dans cet article car leur utilisation en cuisine et en nutrition est similaire à celle des céréales.
Voici les céréales que nous pouvons inclure dans notre alimentation pour la rendre plus variée et plus saine.
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Changer notre alimentation est très simple grâce aux céréales faciles à cuisiner comme l' épeautre . En fait, pour le préparer, nous pouvons le faire bouillir comme des pâtes. Parmi les principales propriétés de l'épeautre, on retrouve la richesse en fibres végétales qui facilitent le transit intestinal. Le fait est une source de potassium, de magnésium et de vitamines B. Pour enrichir nos plats protéinés, nous pouvons consommer de l'épeautre en combinaison avec des légumineuses.
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2) Orge
L'orge est une céréale très ancienne, peut-être la première consommée par l'homme. Il existe différents types d'orge sur le marché. On retrouve l' orge perlé , qui perd malheureusement la plupart des propriétés de cette céréale à cause du raffinage, et l' orge décortiqué , qui préserve mieux les propriétés d'origine du grain et représente donc un meilleur choix que l'orge perlé. En vente, nous trouvons également de l' orge du monde , une variété d'orge de printemps riche en fibres.
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3) Riz brun
Par rapport au riz blanc raffiné, le riz brun n'est privé que de la partie la plus externe et non comestible du grain, appelée la cosse. Ainsi, le riz brun préserve tous les nutriments présents dans le grain. Le riz brun, comparé au riz blanc, fournit des nutriments de meilleure qualité. Cependant, ceux qui ont des problèmes de consommation d'aliments riches en fibres devraient préférer le riz blanc et toujours suivre les conseils de leur médecin de ce point de vue.
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4) sarrasin
Le sarrasin (sarrasin) est une plante herbacée de la famille des Polygonacées. Il est principalement utilisé pour obtenir une farine adaptée à la préparation de polenta, de pâtes, de pain et de desserts. La principale propriété du sarrasin est l'absence de gluten , ce qui en fait un aliment approprié pour les coeliaques. Le sarrasin est une source d'acides aminés essentiels, d'antioxydants et de sels minéraux tels que le fer, le zinc et le sélénium.
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5) Teff
Le Teff est une graine ancienne qui appartient à la famille des graminées. Parmi les propriétés du teff, on retrouve un profil nutritionnel élevé donné par une teneur en vitamines et sels minéraux supérieure à celle du blé moderne, surtout s'il est raffiné. Le teff est riche en glucides, mais contient également une bonne dose de protéines et est une source de calcium, de fer et de magnésium, ainsi que de fibres.
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6) mille
Avez-vous déjà goûté du millet? Peut-être que vous ne savez pas encore que le millet est une céréale super énergique et anti-stress. Le millet cuit rapidement, est facile à digérer, contient à la fois des glucides et des acides aminés facilement assimilables pour la production de protéines. Il est bénéfique pour la santé des cheveux, de la peau et des ongles.
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7) Avoine
L ' Oats est une céréale riche en propriétés bénéfiques. Parmi les propriétés de l'avoine, on retrouve sa capacité à fournir de l'énergie à l'organisme sur le long terme grâce à sa teneur en glucides à digestion lente. Sa teneur élevée en fibres assure le bon fonctionnement de l'intestin et facilite la digestion. De plus, les fibres présentes dans l'avoine favorisent la réduction du cholestérol.
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8) seigle
Le seigle est une céréale ancienne aujourd'hui assez sous-estimée qui est encore utilisée pour la production de farine. La farine de seigle est principalement utilisée pour préparer le pain, mais aussi pour d'autres recettes comme les gâteaux, les tortillas, les craquelins et les pâtes. De plus, la farine de seigle est riche en fibres qui favorisent une sensation de satiété.
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9) Quinoa
Le quinoa est l'un des ingrédients de base de l'alimentation des populations andines depuis des siècles. Parmi les principales propriétés du quinoa, on retrouve sa richesse en acides aminés. En fait, le quinoa contient tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour obtenir des aliments pour la formation de protéines. Sa teneur en protéines est supérieure à celle du riz, du millet et du blé.
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10) Amarante
L'amarante est un aliment très ancien. Il est considéré comme l'or des Incas et des Aztèques et, avec le quinoa, il pourrait devenir l'une des céréales qui sauvera le monde grâce à sa capacité à pousser sans avoir besoin de pesticides et à résister aux herbicides. Parmi les recettes les plus simples à préparer avec de l'amarante, on trouve des croquettes, des soupes, des flans et des hamburgers de légumes. L'amarante est facile à digérer et contient des minéraux tels que le fer, le calcium, le magnésium et le phosphore.
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Marta Albè
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