Avez-vous déjà goûté au seitan ? Connaissez-vous les propriétés et les valeurs nutritionnelles du seitan ? Avez-vous déjà essayé de préparer du seitan à la maison?
Le seitan , comme le tofu, est un aliment végétal typique de la tradition orientale qui ces dernières années est de plus en plus connu en Italie et en Europe principalement en raison de la propagation des végétariens, végétaliens et macrobiotiques.
Le seitan est principalement utilisé dans la préparation de recettes végétariennes et de plats végétaliens . Il se prête bien à faire partie de seconds plats, accompagnés d'un accompagnement de légumes et de légumineuses, mais aussi à la préparation de condiments pour les premiers plats, comme le ragoût de légumes adapté à l'assaisonnement des pâtes et des lasagnes.
Comme le tofu, le seitan est un aliment très polyvalent , rapide à cuire et facile à utiliser en cuisine. La procédure de préparation du seitan à la maison est un peu plus complexe , mais dès que vous avez un moment de temps, vous pouvez expérimenter, car le seitan fait maison est souvent encore plus savoureux que le seitan acheté.
Propriétés du seitan
Le seitan est une source importante de protéines végétales . À lui seul, cependant, il ne contient pas en quantité suffisante tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin pour obtenir des aliments pour la formation de protéines.
Donc si vous souhaitez préparer un plat encore plus riche en protéines, nous vous recommandons d' associer le seitan aux légumineuses . En fait, les légumineuses contiennent précisément ces acides aminés essentiels qui manquent dans les céréales.
Et c'est justement à partir des céréales que l'on obtient le seitan, en particulier la farine de blé et la farine d' orge , qui sont pétries et lavées afin d'éliminer une grande partie de l'amidon et ainsi disposer de la partie la plus protéique de la farine. .
Le seitan est un aliment entièrement végétal, adapté à ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien, mais il contient du gluten , donc ceux qui souffrent de la maladie cœliaque doivent exclure le seitan de leur alimentation. Cependant, le seitan est un aliment facilement digestible pour ceux qui n'ont aucun problème avec le gluten.
Calories de seitan
Le seitan est un aliment à calories moyennes. 100 grammes de seitan fournissent en fait à notre corps environ 120 à 140 calories . Nous tenons également compte du fait que le seitan est un aliment pauvre en graisses saturées , car il ne contient qu'environ 0,2 à 0,3 gramme pour 100 grammes de produit.
Valeurs nutritionnelles du seitan
Si vous achetez du seitan conditionné, vous remarquerez que les calories et les valeurs nutritionnelles peuvent varier légèrement d'un produit à l'autre, d'autant plus que certains types de seitan à vendre en plus de l'eau ordinaire et de la farine peuvent contenir des ingrédients supplémentaires dans des proportions variables (comme des légumes, des épices , herbes et sauce soja).
Le seitan est un aliment d'origine entièrement végétale et pour cette raison, comme tous les aliments végétaux, il ne contient pas de cholestérol . Bien que le seitan soit un aliment produit à partir de céréales comme le blé ou l'épeautre, contrairement à d'autres aliments tels que les pâtes, il est pauvre en glucides et riche en protéines .
Quant aux valeurs nutritionnelles moyennes du seitan , vous pouvez prendre en compte que 100 grammes de seitan préparés avec de l'eau, de la farine de blé, du gingembre et de la sauce soja (ingrédients issus de l'agriculture biologique) fournissent à notre corps 2,2 grammes de graisse, dont seuls 0,2 gramme sont constitués de graisses saturées et 5,8 grammes de glucides.
La présence de protéines dans le seitan est beaucoup plus élevée que dans les glucides, car 100 grammes de seitan contiennent environ 24 grammes de protéines . Le seitan est également une source de fibres végétales , avec un apport moyen de 2,2 grammes pour 100 grammes de produit (voir ici le tableau avec la valeur nutritionnelle du seitan ).
Quelles sont vos recettes de seitan préférées?
Découvrez ici comment préparer le seitan à la maison .
Marta Albè
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