D'où vient le topinambour? pourquoi c'est appelé comme ça? Découvrons son origine, son histoire, ses curiosités et ses recettes simples à préparer avec ce tubercule originaire d'Amérique du Nord qui pousse à l'état sauvage en Italie.
Topinambur: origine, histoire et curiosités
Le topinambour est le rhizome de 'Helianthus tuberosus L., plante annuelle appartenant à la famille des Astéracées, ou famille composite, sous-famille des Cichorioideae.
Le topinambour est originaire d'Amérique du Nord et du Canada et était déjà cultivé en Amérique du Sud en 1400: le nom lui a été attribué par une tribu brésilienne et est également appelé pomme de terre du Canada, artichaut de canne à sucre, patacca, trifola, taratufolo.
Le topinambour était initialement apprécié comme plante ornementale, grâce à ses capitules jaunes semblables à la fleur de tournesol. Au XVe siècle, un explorateur français découvrit son utilisation comme aliment et exporta la plante en Europe, où elle eut un grand succès.
Au fil du temps, le topinambour a été remplacé par des pommes de terre, qui sont plus faciles à nettoyer et à stocker et avec un pouvoir nutritionnel plus élevé.
Caractéristiques et reconnaissance
Le topinambour est une plante herbacée commune dans les endroits humides et ensoleillés: pousse naturellement le long des rivières, des ruisseaux et des sentiers.
La plante de topinambour a une seule tige avec des feuilles opposées à la base et alternant vers l'apex. Entre août et octobre, le topinambour cesse de croître et fleurit, produisant des capitules jaunes similaires à ceux des tournesols mais plus petits.
Pour la reconnaissance de la plante et la collecte des tubercules, il est conseillé d'attendre la floraison et de mémoriser l'endroit où pousse le topinambour: de cette façon, les tubercules peuvent être récoltés en période hivernale, lorsque la partie aérienne de la plante sera séchée.
Les tubercules de topinambour sont récoltés en hiver, généralement après les premières gelées, lorsqu'ils sont plus sucrés car la concentration en sucres augmente. Les tubercules sont récoltés à la main en ameublissant le sol à une trentaine de centimètres de la tige et doivent être faits loin des endroits pollués, des routes très fréquentées et des champs cultivés.
Les tubercules doivent être consommés dans les dix jours après avoir été collectés et conservés au réfrigérateur enveloppés dans un chiffon et fermés dans un sac en plastique.
Utilisation en cuisine et recettes avec topinambour
Le tubercule de topinambour se consomme cru et cuit, avec la peau ou après l'avoir pelé si la peau est trop épaisse. Les tubercules du topinambour sont petits et grumeleux, légèrement roses en surface et riches en inuline, un fructo-oligosaccharide. L'inuline se comporte comme une fibre alimentaire: elle n'est pas digérée par la flore intestinale, facilitant ainsi le péristaltisme. En plus de l'inuline, le topinambour contient de faibles pourcentages de protéines, très peu de graisses, de bonnes quantités de minéraux (en particulier le potassium et le fer) et les vitamines A et C.
Les tubercules de topinambour se trouvent facilement au supermarché, dans les magasins de fruits et légumes et sur les marchés fermiers, mais comme c'est une plante qui pousse spontanément, ils peuvent également être récoltés dans la nature.
Le topinambour peut être cuit au four, frit, cuit à la vapeur ou il peut être utilisé pour préparer des soupes ou des purées.
Voici cinq recettes simples avec du topinambour à essayer tout de suite.
- Topinambour au four
- Boulettes de haricots azuki et topinambour
- Risotto aux topinambours
- Topinambours à la crème
- Chips de topinambour croustillants
Sur le topinambour, vous pourriez également être intéressé par:
- Topinambour, propriétés et tous les avantages auxquels vous ne vous attendez pas
- Comment faire pousser du topinambour sur le balcon
