Les graines de melon représentent pour nous un déficit alimentaire, mais elles sont en fait un ingrédient riche en nutriments provenant des propriétés bénéfiques pour notre corps et peuvent être comptées parmi les soi-disant «graines de santé»
Voyons ce que contiennent les graines de melon et comment les consommer .
Propriétés des graines de melon
Le melon (Cucumis melo) est une plante annuelle grimpante appartenant à la famille des cucurbitacées, les mêmes citrouilles et pastèques, largement cultivées pour les fruits comestibles.
Le fruit du melon est un péponide avec une pulpe généralement sucrée et, à l'intérieur, il est riche en graines comestibles , souvent jetées comme sous-produits mais riches en nutriments et en bienfaits.
En fait, les graines de melon contiennent un bon pourcentage de protéines, constituées principalement d'acide glutamique, d'arginine et de tryptophane, ainsi que de divers autres composés bioactifs. Parmi ceux-ci se trouvaient des acides phénoliques, des flavonoïdes, du tocophérol, des phytoestrogènes, des composés volatils et d'autres molécules importantes pour notre bien-être.
Riche en protéines: faites le plein d'acides aminés essentiels
Les graines de melon contiennent un pourcentage élevé de protéines - de 15 à 27% selon les variétés - et constituent une bonne source alternative d'acides aminés essentiels.
Les protéines sont en fait composées d'acides aminés et celles contenues dans les graines de melon sont riches en acides aminés essentiels dont le tryptophane, la leucine et la phénylalanine ainsi qu'en acides aminés non essentiels tels que l'acide glutamique, l'arginine et l'acide aspartique.
L'acide glutamique est capable d'améliorer la fonction intestinale et le système immunitaire , tandis que la prise d'arginine semble aider à réduire la graisse corporelle et à augmenter la masse musculaire. L'acide aspartique, en revanche, est un précurseur d'acides aminés essentiels tels que la méthionine et la lysine.
Propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires des graines de melon
Les graines de melon sont riches en acides phénoliques et en flavonoïdes. Parmi les acides phénoliques présents dans les graines de melon, on trouve l'acide gallique et l'acide vanillique, des composés aux propriétés anti-inflammatoires , antimutagènes et antitumorales.
L'acide vanillique a également une action antibactérienne, tandis que l'acide hydroxybenzoïque a des activités antifongiques et antimicrobiennes.
Les flavonoïdes tels que l'apigénine et d'autres substances comme le resvératrol sont au contraire responsables de l' activité antioxydante , utile pour lutter contre le stress oxydatif.
Enfin, les graines de melon contiennent plusieurs composés volatils, dont des esters et des terpènes, responsables de l'arôme fruité et sucré.
L'apport de ces substances a un puissant effet antioxydant et est utile dans la prévention des maladies cardiovasculaires et de divers types de cancer .
Comment manger des graines de melon
Pour manger des graines de melon, il est nécessaire de les nettoyer soigneusement en retirant les filaments dans lesquels elles sont enveloppées et en les lavant à l'eau.
Après cela, les graines peuvent être séchées au soleil ou au séchoir pendant quelques jours, puis conservées dans un bocal hermétique.
Alternativement, vous pouvez faire griller les graines de melon à feu doux pendant quelques minutes après avoir chauffé une cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Les graines torréfiées sont encore plus savoureuses et peuvent également être préparées en conservant les filaments qui les entourent. Après la torréfaction, une pincée de sel est ajoutée et les graines sont placées dans un pot avec un couvercle pour les conserver.
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Un article partagé par Jayy's Kitchen Chronicles (@ jayys.kitchen.chronicles) le 4 novembre 2021 à 21h30 PST
Les graines de melon sont consommées comme collation saine entre les repas ou utilisées pour enrichir les salades, les sandwichs, les toasts et autres plats.
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Un post partagé par Preeti Chauhan (@sinplypretty) le 1er mai 2021 à 18h53 PDT
Si elles n'ont pas été salées, les graines peuvent également être ajoutées aux yaourts, aux salades de fruits ou aux smoothies.
Boisson aux graines de melon: une recette facile, savoureuse et saine
Sources de référence: Science Direct / Journal of the Science of Food and Agriculture
