Bactéries résistantes aux antibiotiques dans les salades emballées. Voici comment les vaincre
Probablement le plat d'accompagnement le plus préféré, aussi parce qu'il y a vraiment toutes sortes de salades. Beaucoup, au lieu de les retirer du marchand de légumes, préfèrent acheter des salades déjà découpées et emballées dans des sacs dans les rayons des supermarchés. Mais dans quelle mesure sont-ils en sécurité?
Eh bien, alors que l'on sait déjà que ces types de produits frais peuvent être contaminés par des bactéries importantes pour l'hygiène, un groupe de travail dirigé par le professeur Kornelia Smalla de l'Institut Julius Kühn (JKI) en Allemagne a maintenant montré que ces bactéries peuvent également inclure des bactéries résistantes aux antibiotiques.
Ceux-ci se trouvent dans le fumier, les boues d'épuration, le sol et les plans d'eau. «La détection inquiétante de ce type de bactéries sur les plantes est en ligne avec des résultats similaires pour d'autres aliments - expliquent de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR). Nous évaluons d'urgence ce que signifie cette découverte au regard du risque sanitaire des consommateurs ».
Bref, à la base d'un sac de salade, il pourrait y avoir non seulement le risque de salmonelles qui dans le passé a déjà affecté plusieurs produits du même genre. Et pas seulement cela, cela pourrait s'appliquer à tous les types de légumes qui peuvent être consommés crus .
j'étudie
Pour effectuer les analyses, le groupe de travail a acheté des salades composées, de la roquette et de la coriandre dans les supermarchés allemands. Des échantillons ont été examinés pour déterminer la quantité totale de gènes de résistance aux antimicrobiens transférables (les chercheurs utilisent le terme «résistome transférable») chez Escherichia coli, une bactérie intestinale essentiellement inoffensive, sur ces aliments. Dans leurs analyses, les experts se sont concentrés sur la partie de la bactérie Escherichia coli résistante à la substance active tétracycline. En effet, les antibiotiques tétracyclines sont utilisés dans l'élevage, où ils peuvent favoriser le développement et la propagation de bactéries résistantes dans des organes tels que les intestins. Ces bactéries et certains des antibiotiques sont excrétés et se retrouvent ensuite dans les champs grâce à des engrais organiques comme le fumier.
Les chercheurs affirment que «les résultats complets des tests montrent clairement qu'une grande variété de plasmides transférables - porteurs du gène dans des bactéries présentes en dehors des chromosomes - ont été trouvés avec des gènes de résistance chez E. Des coli issus de produits frais, une résistance à plusieurs classes d'antibiotiques, des bactéries E. coli possédant ces propriétés ont été retrouvées sur les trois aliments analysés ».
Si ces bactéries inoffensives pénètrent dans les aliments végétaux, elles peuvent pénétrer dans l'intestin humain par la consommation de légumes crus. Une fois ingérées, les bactéries peuvent transmettre leurs plasmides à toute bactérie pathogène pouvant être présente dans l'intestin. Ceci est connu sous le nom de transfert horizontal de gènes, qui dans la nature permet aux bactéries de s'adapter rapidement aux conditions environnementales changeantes. Si un patient est traité avec des antibiotiques, les bactéries qui ont incorporé ce type de gènes de résistance transférables dans le génome ont un avantage et se multiplient davantage que leurs «concurrents» moins bien équipés. En raison du faible niveau de contamination de la salade par E. coli, on ne sait pas à quelle fréquence les gènes de résistance sont transférés dans l'intestin humain. On ne sait pas non plus si et dans quelle mesure les maladies sont causées par ces bactéries résistantes.
Conseil? Il reste toujours à laver soigneusement les crudités, les salades et les herbes fraîches avec de l'eau potable avant de les manger pour minimiser le risque d'ingestion d'agents pathogènes ou de bactéries résistantes aux antimicrobiens.
Les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli en raison de l'âge avancé ou de la prise de médicaments doivent s'abstenir de manger des salades préemballées et emballées par mesure de précaution contre les infections alimentaires et doivent plutôt préparer les salades elles-mêmes en utilisant de petits ingrédients frais et soigneusement lavés. avant consommation.
Lire aussi
- Salade en sachet, commodité rime avec qualité
- Salades en sachets, la loi arrive qui garantit hygiène et fraîcheur
Germana Carillo
