Durabilité environnementale et chaîne d'approvisionnement courte, sens de la communauté et redécouverte des traditions: ici dans la région de Cuneo, de Rocca Cigliè - parmi les collines de l'Alta Langa - à Sinio, la bonne odeur du pain, celle des fours du passé, se répand à nouveau .
Ce sont les anciens fours en pierre qu'il a été décidé de rendre à la communauté, avec l'intention de sauvegarder le riche patrimoine rural qui était.
Précisément dans le Piémont , surtout dans les vallées occitanes, dans la province de Cuneo mais aussi de Turin, chaque ville et hameau avait son propre four communautaire où les familles qui ne l'avaient pas dans la ferme pouvaient cuisiner et s'approvisionner. Oui, la pâtisserie était un moment fatigant, mais c'était celui qui représentait le plus une joie de vivre en communauté.
Pour retrouver la beauté du pain fabriqué de leurs propres mains, ces dernières années, certaines communes de ces vallées ont restauré les anciens fours, certaines pour les éclairer à l'occasion de fêtes locales ou de festivals, d'autres juste pour faire du pain ordinaire.
Le four Rocca Cigliè
C'est le cas de Rocca Cigliè, où la Municipalité a obtenu des propriétaires le prêt gratuit de l'ancienne structure du four et a créé une association ad hoc pour assurer son fonctionnement.
Ce sont les Amici del Forno di Rocca Cigliè et leur noble tâche est d'allumer le four et de le garder propre. De cette façon, généralement toutes les deux semaines, ceux qui le veulent peuvent apporter leur propre pâte, la "tirer" sur la table spéciale et la mettre en cuisine. Le temps de deux heures chacun et déjà une dizaine de familles ont retrouvé cette belle tradition.
Comment vit l'association? Avec une offre gratuite ou une sorte d'adhésion de ceux qui y vont pour faire du pain.
Dans le reste du Piémont
A Villadossola dans le hameau de Tappia, province de Verbano-Cusio-Ossola, le four datant de 1871, gardé sous clé, n'est ouvert au public qu'à certaines occasions, comme à Montecretese où il est utilisé pour les fêtes locales.
La Ruà, Ostana - Borgata Bernardi, dans la région de Cuneo, le four est fonctionnel et est utilisé par la population à l'occasion de fêtes, principalement celle du pain, au mois d'août.
À Tetto Caresmin, Cuneo, et à Monte Alpet, Cuneo, les fours ont été récupérés et sont entièrement fonctionnels, tandis qu'à Genola, également dans la province de Cuneo, le four est principalement utilisé pour le Festival Quaquare.
Enfin, à Oulx - Borgata Savoulx, le four Signols (L'Fur du Sinhòu) sert encore à cuire du pain de seigle et des tartes aux pommes traditionnelles.
Source: La Stampa
