Les pâtes sont un aliment auquel nous ne savons guère renoncer. Généralement, nous choisissons le blé dur mais ces dernières années le marché s'est enrichi d'une grande variété de propositions pour tous les goûts et besoins. Pâtes aux légumineuses, spiruline, chanvre, céréales alternatives et sans gluten, etc. Voici donc ce qu'il est bon de savoir pour faire le meilleur choix.
Varier notre alimentation est très important pour assurer tous les nutriments utiles et, contrairement à ce que l'on pourrait penser, il est également bon de le faire en commençant par les pâtes, un aliment que la plupart d'entre nous mettent sur la table tous les jours.
Les pâtes de blé dur sont certainement le premier choix dont nous disposons mais pas le seul, surtout en cas de besoins particuliers comme l'élimination du gluten de l'alimentation ou l'augmentation de l'apport en protéines. Dans ces cas, nous pouvons nous concentrer sur différents types de pâtes.
Commençons donc immédiatement par vous présenter les variétés de pâtes les plus populaires, dont certaines que vous ne trouverez guère disponibles dans les supermarchés traditionnels mais qui sont plutôt facilement disponibles dans les magasins bio ou en ligne sur des portails bien approvisionnés tels que Sorgente Natura.
Les pâtes sont aujourd'hui produites et enrichies de matières premières très différentes, non seulement des céréales mais aussi des légumineuses, des graines, des algues comme la spiruline ou des plantes comme le chanvre. Selon les ingrédients avec lesquels il est fabriqué, il peut être plus ou moins riche en glucides, protéines, fibres, vitamines et sels minéraux.
Les pâtes de blé n'en sont pas qu'une. En fait, il existe différents types de blé utilisés pour le fabriquer, en plus du facteur d'origine de la matière première (Italie, UE, hors UE), à ne pas sous-estimer pour faire des achats plus conscients.
Par exemple, vous pouvez choisir celles à base de céréales anciennes telles que les pâtes de blé Senatore Cappelli ou Khorasan, une variété plus légère et plus digestible de cette céréale.
Une question importante est alors celle concernant le raffinage du blé à partir duquel les pâtes sont obtenues. En plus des pâtes «blanches», il y a les pâtes complètes, parfaites pour ceux qui veulent assurer tous les nutriments du grain de blé dans son intégralité et une plus grande quantité de fibres, et les pâtes semi-complètes, un terrain intermédiaire avec une saveur moins forte mais qui dans tous les cas il subit moins de raffinement et est donc plus sain.
Une variante très populaire des pâtes est celle obtenue à partir d'épeautre. Dans ce cas également, il existe des produits plus ou moins raffinés et on remarque également la différence de couleur, les intégraux sont en fait nettement plus foncés. On trouve désormais de nombreux formats de ce type disponibles: des spaghettis aux fettuccine, des penne aux fusilli, jusqu'aux pâtes prêtes à faire des lasagnes.
Même avec du sarrasin, différentes formes de pâtes sans gluten sont obtenues. Cette pseudo-céréale est en fait une graine, même si elle est utilisée en cuisine comme s'il s'agissait d'une céréale normale. Il offre plusieurs avantages: il est facilement digestible et contient de nombreux minéraux, mais d'un autre côté il a un goût qui ne plaît pas toujours à tout le monde.
Il existe des pâtes faites exclusivement avec du sarrasin ou d'autres solutions dans lesquelles cet ingrédient est "humidifié" par du riz, du maïs, de l'orge ou d'autres céréales.
L'avoine est riche en propriétés, facilement digestible et naturellement sans gluten. C'est pourquoi il existe également des pâtes à l'avoine, une excellente solution pour les coeliaques qui souhaitent faire varier leur alimentation par rapport aux produits à base de maïs et de riz les plus courants.
Le quinoa, comme le sarrasin, est considéré comme une pseudo-céréale, c'est-à-dire qu'il est utilisé comme le blé ou le riz pour produire des pâtes ou d'autres produits, mais en réalité, il s'agit d'une plante herbacée de la même famille que les épinards. Les bienfaits qu'il offre sont un bon équilibre entre protéines et glucides (sa teneur en protéines est supérieure à celle du riz, du millet et du blé).
Les pâtes de quinoa ne sont souvent pas fabriquées exclusivement avec cette plante, mais sont généralement mélangées avec un pourcentage de riz, ce qui en fait toujours un produit sans gluten.
Ce type de pâtes est sans gluten et donc également recommandé pour ceux qui sont coeliaques ou qui ont éliminé cette protéine de leur alimentation. La pâte de riz a une texture un peu particulière et une couleur claire. Il est disponible sur le marché à la fois intégral et non.
Mais faites attention à l'indice glycémique qui, tout comme celui de la céréale dont il est issu, est assez élevé.
Une excellente variante de pâtes qui est la plus populaire à cette période est celle obtenue à partir de légumineuses. On peut trouver des pâtes faites à 100% avec des pois chiches, des lentilles, des haricots ou des pois. Intéressant car il nous semble de manger une assiette de pâtes (et donc de glucides) alors qu'en réalité nous consommons essentiellement des protéines. Une manière originale donc d'augmenter la consommation de ces substances en évitant les produits d'origine animale.
Un autre excellent choix pour ceux qui recherchent une variante "sans gluten" est la pâte de maïs qui se caractérise par sa couleur jaune et sa texture similaire à celle obtenue à partir du riz (dans certains cas, les deux céréales sont également mélangées entre eux).
Ce sont probablement les pâtes sans gluten les plus courantes qui sont disponibles dans tous les types de formats, des pâtes pour soupes et veloutées aux spaghettis et macaronis.
Toujours du monde des légumineuses vient la pâte de soja. Nous ne parlons pas seulement des vermicelles classiques typiques de la cuisine orientale (à 100% de soja) mais aussi des formes traditionnelles telles que les spaghettis ou les penne qui sont également fabriqués avec un bon pourcentage de farine de blé.
Une excellente variante qui vient de l'Est est la pâte de shirataki qui est obtenue à partir de la racine de Konjac, originaire du Japon. Les avantages qu'offrent ces pâtes sont différents: l'apport calorique faible (donc parfait pour les personnes au régime) et l'indice glycémique mais aussi le fait d'être sans gluten. Il est disponible en différents formats (les plus connus sont les spaghettis et les nouilles) à la fois en version sèche et déjà hydratée.
Une variante de pâtes colorées et saines est celle qui contient de la spiruline. Il s'agit essentiellement de pâtes de blé dur auxquelles un faible pourcentage de cette algue d'eau douce (également cultivée en Italie) a été ajouté pour enrichir sa saveur mais aussi ses propriétés. La spiruline est en effet riche en sels minéraux, vitamines et autres substances utiles pour notre corps.
Les pâtes de chanvre sont également très populaires ces derniers temps, dont le concept est similaire à celui à base de spiruline. Un pourcentage de chanvre est ajouté aux pâtes traditionnelles de blé dur pour améliorer son goût et augmenter ses propriétés.
Nous recommandons, comme toujours, d'acheter des pâtes bio. Ceci est très important pour éviter la présence de pesticides et de glyphosate dans le blé et c'est d'une importance fondamentale surtout si vous consommez des pâtes complètes.
En fait, étant un produit non raffiné, si des pesticides ont été utilisés dans la culture du blé, du riz, etc., il sera plus susceptible d'en trouver des traces dans les pâtes.
De plus, les pâtes biologiques utilisent des matières premières et des ingrédients de haute qualité et, dans la plupart des cas, d'origine italienne.
Une autre chose à ne pas sous-estimer est le fait que les pâtes bio sont transformées de manière plus artisanale que la traditionnelle. Généralement, le séchage du blé utilisé se fait à basse température, la céréale est moulue sur pierre et enfin les pâtes sont produites avec la méthode d'étirage au bronze.
Comme nous l'avions déjà annoncé, il n'est peut-être pas facile de trouver certaines des variétés de pâtes dont nous avons parlé dans les supermarchés et les magasins. Pourtant, si certaines de ces propositions vous ont intrigué et que vous souhaitez essayer de les goûter, vous avez la possibilité de le faire en achetant les pâtes que vous préférez dans le confort de votre PC, tablette ou téléphone en utilisant le web.
Un portail qui vous offre une grande variété de choix, allant des pâtes de blé dur à toutes les autres pâtes à base de céréales, pseudo-céréales, avec et sans gluten, etc., est Sorgente Natura.
SorgenteNatura.it est la première boutique en ligne de produits biologiques en Italie et dispose d'un catalogue très riche, non seulement en termes de pâtes, mais aussi de nombreux autres produits naturels, à la fois alimentaires et non alimentaires.
Le shopping sur ce portail est très simple car vous pouvez facilement accéder aux catégories ou sous-catégories qui nous intéressent le plus. Il peut s'agir du secteur alimentaire, qui comprend les pâtes mais aussi les biscuits, les céréales, les conserves et les plats cuisinés, les farines, les graines, les collations et bien plus encore; ou celui dédié aux boissons ou aux condiments.
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