Comment choisir le saumon fumé? À quoi faire attention? Et que contient-il? Egalement des substances potentiellement cancérigènes selon le magazine OKO test qui a analysé 20 produits, dont 5 sont biologiques.
A Noël et au réveillon du Nouvel An, le saumon fumé est consommé sur les tables du monde entier , un produit qui n'est plus une grande friandise comme par le passé et que l'on retrouve désormais dans tous les supermarchés. Mais est-ce un aliment sûr? Un test réalisé en Allemagne a révélé des solutions non positives liées à la sécurité de sa consommation.
Le magazine allemand «Ökotest» s'est concentré cette fois sur l'analyse du saumon dans sa variante fumée et emballée. Les échantillons étaient 20 marques de saumon produits par des fermes de pêche traditionnelles, biologiques mais aussi sauvages, toutes des solutions couramment vendues dans les supermarchés et les magasins discount.
Les résultats n'étaient certainement pas réconfortants. Qu'est-ce qui a été si troublant dans certains des packs?
Les résultats des tests de saumon
Dans le saumon fumé traditionnel, biologique et sauvage examiné par les laboratoires associés à Ökotest, les experts sont allés vérifier la présence du conservateur connu sous le nom d' éthoxyquine , mais aussi des germes et des spores. D'autres analyses ont concerné les résidus d'antibiotiques. De plus, pour le saumon sauvage, la présence de nématodes (petits organismes vermifuges) a également été évaluée, qui peuvent être présents chez les poissons sauvages mais ne doivent pas dépasser en nombre. Pour remédier à cela, les producteurs doivent exercer un contrôle causal sur les poissons.
Les tests ont été menés en plaçant les tranches de saumon sur une table lumineuse, puis en les examinant au microscope pour détecter les points suspects et identifier les nématodes.
Sur les 5 produits biologiques, 5 saumons sauvages et 10 saumons d'élevage conventionnels analysés, le test a montré que 6 saumons d'élevage étaient positifs pour l'éthoxyquine. Cette substance est utilisée par les fabricants pour protéger les aliments de la dégradation oxydative, le problème est qu'il s'agit d'un ingrédient cancérigène suspecté.
Malheureusement, la découverte amère de ce test est que l'agent de conservation incriminé est également présent dans certains saumons biologiques fortement pollués sur un pied d'égalité ou pire que le saumon d' élevage traditionnel.
Parmi les produits biologiques testés, un seul reçoit le label «bon». Et sur un total de 20 types de saumons fumés et sauvages testés, seuls trois ont réussi à convaincre Ökotest de les promouvoir avec brio.
Les gagnants du test sont le saumon de la marque Friedrichs, Stührk, Youkon, tous du saumon sauvage, mais le saumon biologique de la marque Laschinger remporte également un «bien» . Bio Verde et Followfish ont obtenu un résultat «satisfaisant». Le saumon jument biologique Naturland de Wechsler et le saumon NHLisk ont été jugés «adéquats».
Le maillot noir a été décerné au Friedrichs Original Rauch-Lachs et au Ja! Räucherlachs vendus par Rewe, une chaîne de supermarchés allemande bien connue.
Comme nous le lisons dans le document:
"Un saumon ne peut être" très bon "que si les animaux vivent comme il convient à leur espèce et cela n'est possible que pour le saumon sauvage."
La plupart des saumons de la liste ne sont pas vendus dans notre pays mais il y a des saumons commercialisés par Lidl et Aldi, classés par ce test comme «satisfaisants».
Dans l'évaluation globale donnée par Ökotest, les conditions d'élevage et les méthodes de pêche au saumon ont également joué un rôle. Encore une fois, malheureusement, le test n'a pas révélé de bonnes pratiques: la plupart des saumons proviennent d'aquaculture polluante ou de mers surexploitées. Et même le saumon biologique est à peine classé comme «satisfaisant» ou «suffisant» pour ces raisons.
Comment choisir le saumon
Si vous ne pouvez vraiment pas éviter d'acheter du saumon, il est bon de choisir le saumon sauvage. Selon le test, en fait, les meilleurs produits appartenaient à cette catégorie. Mieux encore, préférez le saumon sauvage frais, non fumé et conditionné, afin d'éviter la présence éventuelle de conservateurs.
Attention également à:
- Type de fumage: sur l'emballage, il doit être écrit «saumon fumé» ce qui signifie que le fumage est traditionnel à l'aide de bois (parfois il est également précisé, par exemple le hêtre). Faites plutôt attention au libellé «saumon fumé» dans ce cas des arômes ont été ajoutés qui doivent être présents sur l'étiquette.
- Choisissez du saumon sec salé : cela signifie que le poisson a été recouvert de sel et qu'aucun traitement à la saumure n'a été utilisé.
- Faites attention à la couleur: elle doit être uniforme, sans taches brunes, veines et aucune autre couleur ou partie sèche ne doit être présente.
- Date de péremption: elle est évidemment importante même si la fraîcheur n'est pas garantie. En effet, les producteurs ont la possibilité d'une très large fourchette pour la date de péremption qui va de 20 à 90 jours après le conditionnement du saumon. Il est toujours préférable de choisir ceux dont la date d'expiration est la plus éloignée.
- Étiquette: lisez toujours la liste des ingrédients et préférez le plus court
Nous vous rappelons également que le saumon fumé dans de rares cas peut être contaminé par la listeria, nous signalons toujours tout avertissement alimentaire concernant cet aliment et d'autres.
La meilleure solution est de toujours laisser le saumon sur les tablettes!
Francesca Biagioli
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