Le pain est un aliment qui, plus que d'autres, reflète la culture d'un pays et, dans toutes les régions du monde, les céréales utilisées pour faire le pain sont historiquement celles cultivées dans la région.
Le pain peut en effet être préparé à partir de farines de différentes céréales dont celles de maïs, de millet et de sarrasin, en plus de celle de blé. Les céréales autres que le blé ont toujours été utilisées en panification et ces dernières années les pains préparés avec des farines de céréales sans gluten se sont répandus encore plus, en raison de l'augmentation des cas de maladie cœliaque.
Le gluten est la fraction protéique des céréales et est principalement composé de protéines appelées gluténines et gliadines.
Dans certaines céréales, le gluten a des séquences protéiques qui, chez les personnes prédisposées, provoquent des symptômes de la maladie cœliaque. Ces céréales comprennent le blé, l'épeautre, l'épeautre, le triticale, l'orge et le seigle, produits qui doivent être exclus de l'alimentation de ceux qui sont intolérants au gluten.
Le gluten n'a pas d'avantages particuliers d'un point de vue nutritionnel et, dans la préparation du pain, il a principalement une fonction structurelle: c'est-à-dire qu'il permet la formation d'un réseau protéique qui structure le pain.
En général, le pain est préparé avec des farines de blé précisément parce que celles-ci contiennent une fraction protéique, constituée de gluten, qui donne lieu à la formation du réseau protéique.
Le défi des entreprises qui produisent des pains avec des farines obtenues à partir de céréales sans gluten est de créer le bon mélange d'ingrédients, afin de pouvoir obtenir un réseau protéique stable et en même temps un pain moelleux et moelleux.
Aujourd'hui, il est possible d'obtenir du pain avec ces caractéristiques grâce à l'utilisation de farines sans gluten mais riches en protéines et à l'ajout de farines de légumineuses, qui augmentent la teneur en protéines du pain.
Ce sont des pains savoureux et également bons pour la santé car ils sont riches en fibres, protéines, vitamines et minéraux.
Aujourd'hui sur le marché, il existe de nombreux types de pains préparés avec des farines sans gluten, souvent enrichies de farines de légumineuses et de graines qui donnent structure, nutrition et goût.
Le pain sans gluten est fabriqué à partir de farines issues du broyage de céréales naturellement sans gluten.
Pour préparer un pain, idéal pour les croûtons et les bruschetta, vous pouvez utiliser par exemple de la farine de riz, mélangée avec de la farine de millet et de quinoa, et avec l'ajout d'huile d'olive extra vierge pour faire du pain moelleux et moelleux à consommer à table ou à utiliser également pour préparer des toasts et des sandwichs.
Le millet est une céréale qui ne contient pas de gluten mais qui est riche en protéines, minéraux et oligo-éléments qui contribuent, entre autres, à la beauté et à la santé de la peau, des cheveux, des ongles et des os.
Le quinoa, quant à lui, est une pseudo-céréale qui, grâce à son pool d'acides aminés, représente l'une des meilleures sources de protéines végétales au monde, tout en apportant au corps une bonne quantité de fibres, de vitamines et de minéraux.
Ces pains sans gluten peuvent être consommés par tout le monde, aussi bien par les personnes coeliaques que par celles qui souhaitent introduire différents aliments dans leur alimentation pour varier leur alimentation, car ils offrent la possibilité d'expérimenter de nouvelles saveurs et de prendre des nutriments importants pour le bien-être et la santé.
