Le parmesan est un aliment typique et traditionnel de notre pays mais aussi très apprécié à l'étranger. En Allemagne, un nouveau test révèle qu'il ne s'agit pas toujours d'un produit authentique puisque, dans de nombreux cas, il peut même contenir des huiles minérales! Derrière la production de ce fromage il y a aussi une grande souffrance animale sur laquelle il conviendrait d'intervenir …
Le parmesan est le roi de tous les fromages, connu et apprécié dans le monde entier pour sa texture caractéristique, mais surtout pour sa saveur. Un test a voulu évaluer la qualité de ce produit en termes d'authenticité des ingrédients, mais aussi du bien-être des vaches dont le lait est obtenu le célèbre Reggiano.
L'analyse est l'œuvre du magazine allemand Öko-Test qui a comparé 16 marques de parmesan, vendues dans les grands supermarchés et magasins discount, dont quatre sont issues de l'agriculture biologique.
Seuls certains sont également vendus en Italie, mais tous sont produits dans notre pays et cela est vrai du fait même qu'ils se vantent d'être «Parmigiano Reggiano». Les exigences du règlement de production de ce fromage sont en fait très strictes et pour être appelées de cette manière, les meules doivent être produites exclusivement dans les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène et une partie des provinces de Mantoue et de Bologne.
Les resultats
Il est vrai qu'il ne s'agira peut-être pas d'excellents produits et que la plupart des échantillons sont vendus uniquement à l'étranger, mais également la situation relative au parmesan est indicative. Ce qui ressort de ce test n'est pas très encourageant tant en ce qui concerne la "pureté" du célèbre fromage que, plus encore, pour le bien-être animal.
Sur les 16 produits analysés, les experts estiment qu'ils ne peuvent recommander qu'un seul qui a obtenu la note «bien» (c'est celui avec la marque Alnatura ), 6 sont à la place «médiocres» et tous les autres «insuffisants».
Les raisons? A l'intérieur du parmesan il y a des traces d'huiles minérales ou d'hydrocarbures (parfois même substantielles) , il y a peu de transparence sur la filière lait et les vaches sont exploitées sans scrupules (un seul producteur les laisse paître et presque toutes enlèvent les leurs cornes, souvent sans anesthésie).
Quant à la teneur en huile minérale, elle était particulièrement élevée dans 4 produits (Italiamo di Lidl, Rewe, Ferrari et Terre di Montagna). Le pire produit global compte tenu de tous les paramètres était Giovanni Ferrari Parmigiano Reggiano.
Öko-Test rappelle que les hydrocarbures saturés MOSH se déposent dans les tissus et organes humains et que, pour cela, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) recommande vivement de minimiser l'exposition à ces substances.
Mais comment les hydrocarbures se sont-ils retrouvés dans le fromage? Ceci n'est pas connu avec certitude, mais il est évident que certaines hypothèses ont été émises. Ils auraient pu se retrouver dans le parmesan pendant le processus de production, au moment de l'emballage mais aussi simplement provenir de la pollution de l'environnement.
La question du bien-être des vaches laitières
Le test allemand met en évidence un problème qui nous tient également à cœur: celui du bien-être des vaches qui sont malheureusement utilisées pour produire du parmesan. Öko-Test affirme s'y être engagé et rappelle qu'il y a deux ans, l'organisation italienne pour le bien-être des animaux Compassion in World Farming (CIWF), s'est battue pour un plus grand bien-être des vaches utilisées précisément pour la production de parmesan.
À cette occasion, des vidéos ont été réalisées dans neuf laiteries de la vallée du Pô montrant des vaches émaciées se tenant dans leurs propres excréments et documentant des animaux en insuffisance pondérale et blessés. Suite à cela, l'organisation de protection des animaux a lancé une pétition pour améliorer la vie de quelque 500 000 vaches qui produisent du lait pour les fromages Parmigiano et Grana Padano. Le salaire minimum était vraiment demandé: que les vaches étaient garanties au moins 100 jours par an de pâturage et que l'enlèvement des cornes n'était pas pratiqué.
Comme le montrent malheureusement les résultats des tests, nous sommes loin de cet objectif étant donné également que, malgré les exigences de qualité strictes qui existent et sont bien réglementées pour le parmesan, il n'y a aucune mention dans les directives concernant l'élevage et le bien-être des animaux. animaux.
En fait, par rapport à cet aspect, le test montre que:
- Transparence: seuls 6 distributeurs sont en mesure de retracer complètement la chaîne d'approvisionnement du lait, quatre autres le font «assez» ou «partiellement». En revanche, le magazine allemand n'a reçu aucune réponse (ou seulement très générale) des autres fournisseurs et n'a donc obtenu aucune information spécifique sur les entreprises laitières derrière les produits.
- Accès au pâturage: Sur environ 70 producteurs laitiers, pour lesquels ils ont reçu des informations, un seul laisse ses vaches au pâturage. Les fermes biologiques échantillonnées dans le test ne font pas exception, mais comme elles sont souvent entourées de prairies, les vaches ont au moins accès aux cours.
- Douloureux «écornage» : l'enlèvement de la corne était pratiqué sur toutes les vaches laitières pour la production de parmesan (sur lequel le magazine a obtenu des informations). Il est vrai que les vaches à cornes peuvent blesser d'autres vaches ou même des personnes mais, comme le souligne également le magazine: «il est temps de changer les conditions de logement pour que les animaux puissent garder des cornes. L'objectif devrait être plus d'espace dans la grange, la tranquillité au sein de la ferme et une bonne gestion du troupeau ».
Enfin, il y a le problème de séparer les veaux de leurs mères pour voler leur lait. En bref, la production de parmesan ainsi que de lait et d'autres fromages est sans aucun doute contraire à l'éthique.
Francesca Biagioli
