Comment préparer une pâte à choux pour faire des choux sucrés ou salés à la maison. Voici la recette étape par étape et des astuces pour les faire gonfler et parfaits pour le remplissage.
La pâte à choux est un'impasto d'origine française de goût neutre avec lequel vous pouvez préparer des beignets , des éclaires et des feuilletés à partir de la garniture au goût de crèmes sucrées ou salées.
Sa réalisation n'est pas difficile même si pour obtenir la bonne consistance afin qu'elle gonfle et devienne parfaitement creuse et donc apte au remplissage, elle a besoin d'incorporer beaucoup d'air lors de la préparation.
La cuisson de la pâte à choux peut se faire aussi bien au four que dans une huile bouillante abondante pour des préparations telles que le bignè di san giuseppe ou le zeppole.
Ingrédients pour environ 22 choux à la crème
- 125 grammes d'eau
- 50 gr de beurre
- 125 grammes de farine 1
- 2 œufs moyens (environ 100 gr décortiqués)
- Temps de préparation:
environ 40 minutes - Temps de cuisson:
25 minutes
Temps de repos: temps de refroidissement- Doses:
pour 22 bouffées - Difficulté:
moyenne
- Mettez le beurre haché et l'eau dans une casserole, mettez sur le feu et faites fondre le beurre à feu doux,
- joindre une fois la farine et mélanger ensemble jusqu'à ce qu'ils se lient au liquide et le fond de la casserole ne formera pas de film blanc,
- puis retirer du feu et mettre le mélange à refroidir dans une soucoupe.
- Lorsqu'il est presque complètement refroidi, ajoutez les œufs en prenant soin de les ajouter un à la fois et n'ajoutez le suivant que lorsque le premier est complètement absorbé.Si
vous avez un mélangeur planétaire, vous pouvez faire cette étape à l'aide du crochet à feuilles. à la main, il est conseillé d'utiliser un fouet à main, dans les deux cas la pâte à choux devra encore incorporer beaucoup d'air, donc si vous la travaillez à la main, il faudra un peu de force pour la travailler.
- Tapisser la lèchefrite de papier parchemin, et avec une poche à douille ou avec deux cuillères former des tas de pâte de taille égale pour faire des choux à la crème, des beignets pour faire des beignets et des rectangles pour faire des éclairs,
- cuire au four chaud à 200 ° et cuire au four pendant quinze minutes,
- puis baisser la température à 190 ° et cuire encore dix minutes,
- puis éteignez le four, maintenez-le ouvert avec une cuillère en bois et laissez refroidir les choux à la crème à l'intérieur.
- Une fois froides, les choux peuvent être remplis de la crème de votre choix.
Une fois cuites et froides, les bouffées peuvent être conservées dans des boîtes en fer blanc, de préférence percées, pendant sept jours. Si, par contre, les bouffées ont été farcies, elles doivent être placées au réfrigérateur et consommées dans les quelques jours.
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Ilaria Zizza
