Le gâteau Sacher (ou Sacher torte) est le fameux gâteau au chocolat autrichien dont la recette originale est un secret d'État et, par conséquent, les variations pour le reproduire au fil du temps se sont multipliées. Aujourd'hui nous vous proposons la recette aux ingrédients peu raffinés du gâteau au chocolat par excellence.
Pour préparer Sacher torte, vous aurez besoin d'un peu de patience, mais si vous suivez fidèlement nos conseils, vous obtiendrez sûrement un excellent résultat; pour le succès de ce dessert, cependant, nous vous conseillons vivement de choisir des ingrédients de qualité, éventuellement bio, et d'utiliser un chocolat noir 70% de la plus haute qualité.
Ingrédients pour un moule à gâteau d'un diamètre de 22 cm
- 140 gr de beurre clarifié
- 110 grammes de sucre de canne en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 6 œufs biologiques moyens
- 280 gr de chocolat noir 70%
- 140 gr de farine 1
- 200 gr de confiture d'abricots
- 310 grammes de cassonade
- 125 grammes d'eau
- beurre et farine au goût
- Temps de préparation:
environ 40 minutes - Temps de cuisson:
environ 45 minutes
Temps de repos: temps de refroidissement- Doses:
pour 6 personnes - Difficulté:
moyenne / élevée
- Graisser et fariner le moule.
- Faire fondre les cent trente premiers grammes de chocolat au bain-marie et décortiquer les œufs en séparant les jaunes des blancs,
- fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez les cent dix premiers grammes de sucre en les plaçant vers le bord du bol et continuez à fouetter jusqu'à ce que la meringue soit ferme et ne reste pas avec la pointe vers le haut.
- Extraire les graines de la gousse de vanille et les mélanger dans un grand bol avec le beurre et la cassonade en poudre,
- commencer à travailler le mélange avec une cuillère en bois puis ajouter les jaunes d'œufs un à la fois,
- incorporer maintenant aussi le chocolat fondu,
- puis ajoutez la meringue petit à petit avec des mouvements circulaires qui vont de bas en haut pour ne pas la démonter,
- puis ajoutez la farine vers le bord du bol, en l'incorporant également petit à petit, toujours avec des mouvements circulaires.
- Verser le mélange dans le moule, lisser doucement avec une spatule et cuire au four,
cuire à 170 ° pendant environ 45 'et pour les dix premières minutes de cuisson, garder la porte du four ouverte avec une cuillère en bois, puis la refermer et après la première moitié «temps de cuisson, vous pouvez effectuer le test de cure-dent.
- Une fois cuit , sortir du four, démouler doucement et laisser refroidir complètement sur une grille,
- puis divisez le gâteau en deux disques, saupoudrez les deux d'un fil de confiture,
- garnissez-les en faisant correspondre les côtés farcis, recouvrez le gâteau entier d'une couche de confiture et placez-le sur une grille.
- Préparez maintenant la couverture en faisant bouillir l'eau avec les deux cents grammes de sucre restants pendant 5 ', puis éteignez le feu et faites fondre les cent cinquante grammes de chocolat restants au bain-marie, puis versez le chocolat fondu dans le sirop d'eau et de sucre en mélangeant en même temps, attendez quelques minutes et lorsque le mélange commence à épaissir et a la consistance du yaourt, versez le glaçage sur le gâteau en partant du bord puis en allant vers le centre en prenant soin de le faire glisser également le long des bords.
- Laissez-le solidifier , puis avec du chocolat fondu supplémentaire, décorez la surface avec le lettrage Sacher classique.
La Sachertorte doit être conservée au réfrigérateur et est généralement servie avec un tourbillon de crème fouettée.
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Ilaria Zizza
