Manger une seule portion supplémentaire de viande par jour augmente le risque de mort prématurée. En fait, une nouvelle étude montre que les personnes qui ont augmenté leurs portions quotidiennes de viande rouge sur une période de huit ans étaient plus susceptibles de mourir au cours des huit années suivantes que les personnes qui n'avaient pas augmenté leur consommation de viande rouge.
Dans le même temps, la réduction de la viande rouge et l'augmentation correspondante des choix alimentaires alternatifs sains au fil du temps sont associées à une mortalité plus faible , selon une nouvelle recherche menée à la Harvard TH Chan School of Public Health .
On sait depuis un certain temps qu'une consommation élevée de viande rouge et de saucisses est la cause de risques accrus de nombreuses maladies chroniques, telles que le diabète de type 2, les troubles cardiovasculaires et même certains types de cancer. Il s'agit maintenant de la première étude longitudinale visant à examiner comment les changements dans la consommation de viande rouge au fil du temps peuvent affecter considérablement la santé .
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Pour cette étude, les chercheurs ont utilisé les données de santé de 53 553 femmes et 27 916 hommes sans maladie cardiovasculaire ni cancer. Ils ont ensuite examiné si les changements de la consommation de viande rouge de 1986 à 1994 prédisaient la mortalité sur la période 1994-2002 et si les changements de 1994 à 2002 prédisaient la mortalité sur la période 2002-2010. À leur suite pendant 16 ans, ils ont donc recueilli au cours des 8 premières des informations sur les personnes, dans les 8 autres, ils ont analysé l'impact de leurs habitudes sur l'état de santé.
Les résultats ont montré que les personnes qui avaient augmenté leur consommation de viande rouge ou transformée de seulement une demi-portion par jour au cours des 8 dernières années avaient vu leurs chances de décès prématuré augmenter de 10% . Ceux qui avaient remplacé la viande par d'autres types de sources de protéines avaient vu des taux de survie différents: 17% de moins pour ceux qui avaient choisi le poisson; 10% pour ceux qui préféraient le poulet ou les légumes sans peau; 8% au choix de l'œuf; 12% lorsqu'il est remplacé par un plat de grains entiers.
Les chercheurs ont également trouvé des associations significatives entre l'augmentation de la consommation de viande rouge et l'augmentation des décès dus aux maladies cardiovasculaires, aux maladies respiratoires et aux maladies neurodégénératives, quel que soit l'âge des participants, la qualité de leur alimentation, la l'activité physique, la consommation d'alcool ou s'ils étaient fumeurs ou non.
Pourquoi ça fait si mal? Selon les chercheurs, l'association entre la consommation de viande rouge et un risque accru de décès peut être due à une combinaison de composants qui favorisent les troubles cardiométaboliques, tels que les graisses saturées, le cholestérol, le fer hémique (le fer lié à l'hémoglobine), les conservateurs et les composés. cancérigènes produits par la cuisson à haute température.
Cette étude à long terme fournit des preuves supplémentaires que la réduction de la consommation de viande rouge tout en mangeant d'autres aliments protéinés ou plus de céréales complètes et de légumes peut réduire le risque de mort prématurée. Pour améliorer à la fois la santé humaine et la durabilité environnementale, il est important d'adopter un régime méditerranéen ou un autre régime qui se concentre sur des aliments végétaux sains », explique l'auteur principal Frank Hu.
La solution? Nous mangeons le moins de viande rouge possible et nous nous permettons des choix de protéines décidément différents qui sont bons pour nous et qui ne nuisent même pas à l'environnement. Seul le passage à une source alternative de protéines et la consommation d'aliments végétaux sains tels que les légumes ou les grains entiers peuvent améliorer la longévité.
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Germana Carillo
