Tout ce que vous pouvez manger et la sécurité alimentaire. Aliments périmés, décongelés et recongelés, pas de règles d'hygiène, étiquettes incompréhensibles et importations interdites. Le tableau qui se dégage de la maxi-opération du NAS dans toute l'Italie sur les restaurants ethniques et les dépôts alimentaires de l'étranger n'est pas du tout rassurant, avec plus de 100 tonnes de denrées saisies et un service sur deux irrégulier. Mais ethnique ne signifie pas nécessairement hors-la-loi.
En mai, le NAS des Carabinieri a effectué 515 inspections dans des installations appartenant à la chaîne de commercialisation et d'administration des produits alimentaires ethniques et de la production et de la préparation des aliments et du vin imputables à des pays non européens. En particulier, les carabiniers ont analysé les établissements de restauration rapide et ceux qui adoptent la formule «à volonté».
Eh bien, des irrégularités ont été constatées dans 242 structures (soit environ 47% des objectifs contrôlés): l'incidence des non-conformités est plus élevée dans le secteur de la restauration, où 48% des locaux contrôlés présentaient des anomalies, alors que la valeur est réduite 41% dans les contrôles des grossistes et des entrepôts alimentaires ethniques.
De plus, même si les services de restauration utilisent majoritairement des denrées alimentaires d'origine nationale ou européenne, leur qualité et leur hygiène ne sont pas toujours assurées tout au long de la chaîne de gestion des produits. Au total, 128 tonnes de produits de poisson, de viande et de légumes ont été saisies qui n'étaient pas propres à la consommation car ils étaient pour la plupart introuvables et en mauvais état de conservation.
Et qu'en est-il des activités ? Ici aussi, nous ne faisons pas bien: utilisation d'entrepôts non autorisés pour le stockage des produits, cuisines dans de mauvaises conditions sanitaires, environnements sans les exigences minimales en matière de santé, de structure et de sécurité pour les travailleurs. Tout cela impliquait l'application de mesures visant à fermer ou suspendre l'activité de 22 entreprises commerciales. Dans le domaine pénal, les délits les plus fréquemment rencontrés, au total 27, étaient la fraude commerciale et le mauvais stockage des aliments.
«Souvent, il y a un manque de connaissance de notre système de règles qui est parmi les plus avancés au monde et nous devons y travailler. Merci à nos Carabinieri del Nas qui ont mis en lumière un secteur en grande expansion et d'un grand attrait surtout pour les jeunes générations. Pour la protection de tous, il est clair que l'ethnicité ne doit pas rimer avec les hors-la-loi », a déclaré le ministère de la Santé.
Bref, si les restaurants All You Can Eat doivent avant tout proposer des prix aussi bas à leurs clients, ils doivent économiser quelque part, mais il est clair que cela se fait au détriment de la qualité de la nourriture. Tous les restaurants qui vendent du poisson cru ou mariné (même si le marinage ne garantit pas la consommation de poisson cru. Le bar à sushis ou le restaurant qui veut offrir du poisson cru doit toujours garantir la congélation conformément au règlement CE 853/2004) doit au moins être équipé d'une cellule de refroidissement rapide pour congeler Anisakis, un petit ver qui peut percer les parois de l'intestin. Vous trouverez ici quelques-unes de nos suggestions pour reconnaître le poisson cru frais.
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Germana Carillo
