Gnocchi de pommes de terre au four avec bettes jaunes et rouges

Gnocchi de pommes de terre au four aux betteraves rouges et jaunes, voici une recette végétarienne riche en goût et en couleur, parfaite pour servir pendant les vacances ou les déjeuners du dimanche.

A préparer bien à l'avance, les gnocchis cuits au four avec des betteraves rouges et jaunes vous permettront de profiter de la compagnie de vos convives car il vous suffit de les réchauffer juste avant de les servir. Les gnocchis de pommes de terre sont fermes et la sauce à base de béchamel bricolage et de crème de blettes colorée est crémeuse et veloutée.

Ingrédients

• 500 gr de pommes de terre
• 150 gr de farine de type 1
• 1 jaune
• 650 gr de betteraves rouges et jaunes
• 1 gousse d'ail
• 25 gr de beurre clarifié
• 250 ml de lait
• muscade au goût
• huile d'olive extra vierge au goût
• Sel au goût
• poivrer au besoin
• parmesan de légumes au goût
• Temps de préparation:
  environ 120 minutes
• Temps de cuisson:
  20 minutes
• Temps de repos:
  -
• Doses:
  pour 4 personnes
• Difficulté:
  moyenne / faible

• Faites bouillir les pommes de terre, laissez-les refroidir puis épluchez-les et écrasez-les avec un presse-purée,
• mettez-les sur le plan de travail avec cent vingt-cinq grammes de farine, ajoutez le jaune et pétrissez le tout jusqu'à ce qu'il forme une pâte très compacte,
• en faisant glisser le mélange sur le plan de travail avec vos mains, formez des cylindres, puis coupez-les en morceaux d'un centimètre,
• les gnocchis nouvellement formés doivent être placés sur une surface légèrement farinée en attendant la cuisson.

• Nettoyez et lavez les betteraves, faites-les bouillir dans l'eau bouillante et une fois cuites, mettez-les dans une casserole avec l'huile et l'ail pelé, assaisonnez de sel et faites-les revenir quelques minutes, une fois cuites, coupez-les en morceaux et laissez refroidir.

• Maintenant, préparez la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les vingt-cinq grammes de farine restants en remuant rapidement, puis versez le lait en remuant toujours et en ajoutant le sel, la muscade et le poivre, continuez à remuer jusqu'à la béchamel il ne refroidira pas, alors couvrez-le d'un film plastique et laissez-le refroidir.
• Mettez de côté quelques tiges colorées de blettes et passez le reste dans un robot en train de faire une purée,
• mélanger la crème de blettes avec la béchamel,

• puis faites cuire les gnocchis dans de l'eau bouillante salée et dès qu'ils arrivent à la surface, transférez-les à l'écumoire dans la casserole contenant la crème de blettes et de béchamel et mélangez le tout avec une généreuse poignée de parmesan végétal.

• Graisser un plat de cuisson avec de l'huile, transférer les gnocchis à l'intérieur, les assaisonner en surface avec les blettes mises de côté et un peu de parmesan végétal,
• cuire et cuire au four chaud à 200 ° pendant une vingtaine de minutes.
• Une fois cuits, sortez les gnocchis du four et servez-les avec des blettes rouges et jaunes encore chaudes.

Si vous avez une petite cocotte, vous pouvez également faire cuire les gnocchis en portions individuelles et pratiques.

Ilaria Zizza