Du nord au sud, en Italie, nous mangeons une excellente focaccia . Mais lequel est le meilleur? Décréter un véritable prix qui a vu cette année le triomphe de Bari .
La meilleure focaccia d'Italie vient de Bari et précisément celle de Tony Fiore, gérant de la boulangerie du même nom à Bari Vecchia, à deux pas de la Basilique de San Nicola. En effet, il a triomphé lors de l'édition 2021 du FICO Eatalyworld, rendez-vous renommé dédié au secteur agroalimentaire et à la gastronomie, affrontant face à face le boulanger de Gênes Zena Zuena.
Les deux adversaires se sont défiés au son des focaccias qu'ils ont pétris et cuits à Bologne pendant la foire mais, bien que la focaccia génoise soit très bonne, la victoire de celle de Bari a été écrasante. Un jury composé de 100 experts l'a décrété officiellement.
Qu'y a-t-il de si spécial? La focaccia de Tony Fiore se caractérise par une pâte molle mais avec un bord croquant à base d'ingrédients simples tels que de l'eau, de la levure, de la farine, de la semoule remoulée et des pommes de terre bouillies, le tout rendu encore plus savoureux par le condiment typique à base de tomates, d'origan et d'olives.
Très satisfait, bien sûr, le protagoniste de ce concours qui a déclaré:
«Je me suis senti très flatté d'avoir été désigné pour participer à cette compétition dans un lieu aussi prestigieux. Et je dois dire que la focaccia ligure était également très savoureuse. Mais - permettez-moi sans être accusé de présomption - les Pouilles ne craignent pas les comparaisons, surtout en ce qui concerne la gastronomie et la nutrition en général "
Vous ne serez probablement pas aussi doué pour préparer la focaccia que Tony Fiore mais, si vous le souhaitez, vous pouvez également vous essayer à la fabrication de la focaccia des Pouilles en suivant notre recette.
Francesca Biagioli
