Vous souvenez-vous de la fraude du jambon de Parme et de San Daniele, c'est-à-dire des porcs élevés en Italie mais des enfants de truies inséminés avec du porc danois puis une fois qu'ils sont devenus des charcuteries, passer pour des AOP italiennes et payés en poids d'or par kilo? Une fraude qui serait toujours en place et pas du tout démantelée.
«Une fois l'assaisonnement terminé, si vous allez acheter un produit de la marque Parme, vous risquez d'être fraudé une fois sur trois». Nous revenons pour parler de Prosciuttopoli, après l'enquête sur le rapport «La porcata» d'Emanuele Bellano avec Alessia Cerantola et Greta Orsi. Des documents exclusifs, selon les trois journalistes, montreraient que la fraude est toujours en cours.
«Parme et San Daniele sont le fleuron de la production de charcuterie italienne. Ils génèrent chaque année un chiffre d'affaires d'environ un milliard d'euros et représentent la gastronomie italienne dans le monde entier. Pour être mis sur le marché, ils doivent recevoir la marque DOP du consortium de protection qui supervise la production, et garantit que la discipline, c'est-à-dire la réglementation stricte définie et codifiée au cours des siècles de tradition, est respectée », indique Report.
Mais l'année dernière, une enquête menée par les procureurs de Turin et Pordenone a mis en lumière une autre réalité: environ un million de jambons de Parme et de San Daniele saisis et 140 élevages de porcs sous enquête dans un véritable `` prosciuttopoli '' avec des crimes tels que l'association criminelle visant la fraude commerciale, la falsification, la contrefaçon de marques et la fraude contre l'Union européenne.
L'escroquerie a commencé en 2021 et voici ce qu'elle impliquait: l'utilisation de porcs danois non autorisée par la réglementation. «Au total, les jambons pour lesquels la marque AOP a été révoquée représentent environ 20 pour cent de la production annuelle de Parme et de San Daniele», indique Report.
La nouvelle est maintenant que l'émission est entrée en possession d'un document exclusif, à savoir une liste de 4 617 lots de porcs abattus pour le circuit AOP (Parma Ham et San Daniele Ham). Au total, ils concernent environ 500 000 porcs et donc environ un million de cuisses de jambon.
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Dans la dernière colonne, chacun des 4 617 lots en question a un poids vif moyen des porcs abattus supérieur à 176 kg. Mais selon le cahier des charges, les porcs doivent avoir un poids moyen de 160 plus ou moins 10%.
«Cela signifie que les lots de porcs destinés aux circuits AOP de Parme et de San Daniele ne peuvent dépasser le poids moyen de 176 kg au moment de l'abattage (176 kg = 160 kg plus 10% ou 16 kg)», précise Report.
En fait, par conséquent, selon le rapport, les 4 617 lots de porcs contenus dans ce document ne sont pas conformes au cahier des charges et ne devraient donc pas être utilisés pour produire des jambons AOP (Parma et San Daniele).
"Pourtant (colonnes" E "," F "," G ") semblent tous avoir un certificat CUC (Unified Certification of Conformity), un document établi par un éleveur et abatteur qui certifie que ces porcs satisfont aux exigences des AOP, comprenant évidemment la limite de poids à l'abattage ne dépassant pas 176 kg. Bien qu'ils doivent être exclus de la DOP, ces jambons ont apparemment été mûris et deviendront des jambons de Parme et de San Daniele ».
Nous vous rappelons que la limite de poids des porcs dans les AOP n'a pas de valeur formelle mais substantielle car elle peut indiquer l'utilisation de génétiques non autorisées (par exemple «Danish Duroc» ) et d'une qualité de viande insatisfaisante. Enfin, selon Bellano, le problème est connu de ceux qui doivent certifier et contrôler la chaîne d'approvisionnement.
"Dans les courriels, l'un des membres du conseil d'administration de l'Institut de la qualité de Parme écrit que si la loi devait être appliquée, une amende de 2000 euros devrait être payée pour chaque porc abattu de plus de 176 kg, en plus de l'exclusion du circuit DOP. . L'e-mail se termine en disant que "bientôt nous serons tous condamnés à une amende pour le rapport de fraude!"
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Dominella Trunfio
