Y a-t-il une portion idéale de frites ? Selon un professeur de Harvard, oui et il serait limité à seulement 6 en nombre. Les Américains touchés au cœur (et à l'estomac) se lèvent: à quoi bon manger une si maigre portion?
Les frites sont un caprice difficile à abandonner, si elles sont préparées à la maison avec de l'huile de qualité et sporadiquement, elles ne sont pas complètement diabolisées car, comme le reste des aliments frits bien faits, elles stimulent la fonctionnalité du foie. Les frites sur le marché sont cependant très différentes et il ne fait aucun doute que l'on court le risque d'abuser de la consommation avide.
Eric Rimm, nutritionniste à l'Université de Harvard, a voulu s'exprimer sur le sujet, qui dans un discours plus large sur les frites a fait valoir que la portion idéale ne serait que de 6 chips, le reste devrait être remplacé par une salade. Tel que rapporté par le New York Times:
«Les frites sont une« bombe d'amidon »qui se transforme rapidement en sucre dans le sang. Je pense que ce serait mieux si le plat principal était accompagné de 6 frites et d'une salade ».
Cette déclaration a frappé le cœur du peuple américain qui consomme généralement des avalanches de croustilles accompagnées de litres et de litres de boissons gazeuses. Les consommateurs ont accusé le Dr Rimm de vouloir supprimer les plaisirs de la vie. Mais il ne faut pas être si en colère contre le professeur de Harvard quand il faut comprendre ce qui est à la base de son discours.
Aux États-Unis, la pomme de terre est le légume le plus consommé (qui n'est pas réellement un légume!). Un légume qui, cependant, frit et mangé en grande quantité n'est certainement pas sain, également en raison de son indice glycémique élevé.
Une étude de l'année dernière, publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition, a souligné que les pommes de terre ont un indice glycémique élevé qui a été lié à un risque accru d'obésité, de diabète et de maladies cardiovasculaires.
La recherche a révélé que les participants qui mangeaient des pommes de terre frites deux ou trois fois par semaine avaient un risque de mortalité plus élevé que ceux qui consommaient des pommes de terre autrement.
La provocation de Rimm était donc simplement de signifier et de conseiller: réduire la consommation de frites au profit de crudités plus saines (comme une salade) ou même cuites mais d'une manière différente de la friture.
Il est difficile de changer la mentalité des Américains en ce sens, mais ici c'est certainement plus simple. Notre conseil? Oubliez les 6 frites et la salade, mangez bien tous les jours et laissez-vous parfois, si vous le souhaitez, une exception à la règle comme il se doit: une belle portion de frites maison avec de la bonne huile et non réutilisée et peut-être en limitant un peu ' sel. Ou, pour limiter la charge glycémique, vous pouvez choisir des chips alternatives à base d'autres légumes.
Francesca Biagioli
