Le dioxyde de soufre, la viande et le poisson en contiennent de grandes quantités. C'est l'un des additifs alimentaires les plus utilisés pour rendre ces aliments savoureux, mais aussi l'un de ceux moins déclarés sur les étiquettes. C'est ce que révèle le nouveau Plan National Additifs 2021-2021 élaboré par le ministère de la Santé et qui vient d'être annoncé.
Le rapport porte généralement sur le contrôle officiel des additifs alimentaires dans nos aliments. Un total de 12 416 produits et additifs ont été analysés. Les aliments finis visés par le plan et les plus analysés étaient: la viande, les boissons, les produits de la pêche, les produits de confiserie et les fruits et légumes.
Malheureusement, comme le révèle l'analyse du ministère, 51 non-conformités ont été trouvées sur 3458 échantillons d'additifs dans les produits alimentaires, correspondant à 1,5% des échantillons examinés.
"Les non-conformités sont principalement dues au dépassement de la limite légale d'utilisation de l'additif alimentaire dans les produits carnés (nitrates) et dans les produits de la pêche (sulfites), ainsi qu'à l' utilisation illégale d'additifs alimentaires dans la viande fraîche (sulfites, nitrates, colorants) et les produits de la pêche (sulfites, nitrates) »explique le ministère de la Santé.
Les 51 non-conformités sont:
- 23 cas de dioxyde de soufre sur 18 échantillons de produits de la pêche et 5 échantillons de viande, soit 45% du total des non-conformités;
- 14 caisses de nitrates sur 12 échantillons de viande, un produit de poisson et un échantillon de boisson.
Dans le détail, les non-conformités appartiennent aux catégories d'aliments suivantes :
- 49% de viandes dont: 27% de préparations, 14% de produits carnés non soumis à un traitement thermique, 8% de produits à base de viande soumis à un traitement thermique;
- 37% «Poissons et produits de la pêche» dont 29% mollusques et crustacés non transformés, 4% poissons non transformés, 4% poissons et produits de la pêche transformés, y compris mollusques et crustacés.
- 4% «Boissons» dont: 2% jus de fruits et légumes, 2% boissons aromatisées.
Le dioxyde de soufre, ce qu'il est et où il se trouve
Le dioxyde de soufre entre dans la catégorie des sulfites qui à son tour comprend également certains de ses sels inorganiques. La principale différence est que le dioxyde de soufre est utilisé sous forme de gaz et à l'état liquide, tandis que les autres sulfites sont sous forme de poudre. Il est souvent utilisé pour garder la couleur de certains aliments inchangée.
Parmi ceux qui en contiennent on trouve notamment: morue, crevettes, conserves, crustacés frais ou surgelés, fruits secs, produits marinés et huilés, confitures et confitures, vinaigre, vins, jus de fruits, boissons, viande. Sur l'étiquette des produits emballés, il est indiqué E220
Effets sur la santé
Malgré sa forte toxicité, il est souvent utilisé comme additif, notamment en œnologie. L'Organisation mondiale de la santé indique la dose journalière admissible en 0,7 mg / kg de poids corporel. La DL50 (dose létale 50%) est égale à 1,5 g / kg de poids corporel. Si les doses habituellement utilisées par l'industrie alimentaire sont respectées, le dioxyde de soufre ne provoque pas d'effets particuliers chez les sujets sains. Mais à l' excès d'apport , dû également au fait qu'il n'est pas toujours indiqué sur l'étiquette , divers troubles sont attribués. Parmi les symptômes les plus courants, on trouve des migraines mais aussi des crises de bronchospasme chez les personnes souffrant d'asthme, mais aussi des douleurs à l'estomac et des vomissements. Chez certaines personnes, une sensibilité particulière peut se développer …
En plus de l'effet toxique, le dioxyde de soufre a également une action allergène. Depuis le 25 novembre 2005, avec l'entrée en vigueur en Europe de la directive CE n.89 / 2003 («directive allergènes»), il est obligatoire d'indiquer la présence de sulfites et de dioxyde de soufre dans le vin et d'autres aliments lorsque la concentration dépasse 10 mg / L ou 10 mg / kg, exprimé en SO2.
Selon le plan, il est nécessaire de continuer à "surveiller l'utilisation correcte ou non autorisée des additifs dans les aliments, en accordant une attention particulière aux additifs tels que les sulfites, qui sont pertinents pour la santé".
Sulfites sur l'étiquette
Nous apprenons à reconnaître d'autres sulfites. Sur l'étiquette des produits emballés, ils peuvent être indiqués par des codes allant de E220 à E228. Plus précisément, ce sont:
- E220 - Dioxyde de soufre
- E221 - Sulfite de sodium
- E222 - Bisulfite de sodium
- E223 - Métabisulfite de sodium
- E224 - Métabisulfite de potassium
- E225 - Sulfite de potassium
- E226 - Sulfite de calcium
- E227 - Bisulfite de calcium
- E228 - Sulfite d'acide de potassium
Francesca Mancuso
