Que sont les fromages sans présure animale et donc également adaptés aux végétariens? Voici la liste complète des fromages à présure végétale ou microbiotique sur le marché, mise à jour jusqu'en 2021
Il existe des fromages avec et sans présure animale . Pour les végétariens, il est très important de connaître la différence ainsi que la liste de ceux qui sont fabriqués sans utiliser cet ingrédient ou préférer la variante végétale ou microbienne. Voici donc les fromages sans présure animale mis à jour jusqu'en 2021.
Afin d'atteindre leur consistance caractéristique, qui diffère d'un type à l'autre, les fromages doivent être transformés avec l'utilisation de présure. Mais de quoi s'agit-il exactement?
Qu'est-ce que la présure
La présure est une substance acide qui sert à assurer la coagulation des protéines du lait, c'est essentiel pour condenser différents types de fromages et il existe très peu de types qui ne contiennent pas cet ingrédient.
Pratiquement, l'utilisation de la présure fait en sorte que les protéines du lait ne sont plus solubles, elles précipitent sur le fond créant précisément le "caillé" qui est ensuite collecté et retravaillé pour faire différents fromages. Une substance donc d'une importance fondamentale mais qui cache peu d'implications «vertes», du moins pour ceux qui ont choisi de respecter les animaux en ne mangeant pas de viande.
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Fromages avec et sans présure animale
Présure animale, végétale et microbienne
Il existe différents types de présure, en particulier:
- Présure animale: également appelée présure, elle est composée d'une enzyme extraite de l'estomac des veaux ou des agneaux. Aujourd'hui, il est toujours considéré comme le meilleur type de présure et est utilisé par exemple pour produire des fromages DOP.
- Présure végétale: il existe différents types de cette présure, par exemple celle extraite du figuier (c'est du latex) ou celles obtenues à partir de fleurs et de plantes comme le chardon commun (Cynara cardunculus).
- Présure microbienne: ce type est extrait d'un moule (Mucor miehei) et est considéré comme une variante moins précieuse et économique de la présure.
Il existe également un coagulant obtenu à partir d'organismes génétiquement modifiés d'origine fongique tels que Aspergillus niger var. awamori ou bactérien comme Escherichia coli.
La présure sur l'étiquette
Il existe des types de fromages qui sont toujours sans présure animale, deux exemples connus sont la ricotta et le mascarpone. Ceci est vrai car ils sont soumis à un type de transformation qui, à la base, ne nécessite pas l'utilisation de cet ingrédient (pas même dans la variante végétale).
Pour presque tous les fromages, cependant, il est bon de vérifier auprès du producteur ou en lisant attentivement l'étiquette sur le type de présure présent. Dans certains cas, le simple libellé «présure» peut être présent même si de plus en plus il y a l'indication «présure animale», «présure végétale» ou «présure microbienne» également pour permettre aux végétariens de s'orienter dans le choix du fromage à acheter .
Pour faire des choix éclairés, comme toujours, il est essentiel de lire attentivement la liste des ingrédients de ce que nous voulons apporter à la table.
Fromages sans présure animale: la liste mise à jour 2021
Compte tenu de la demande accrue de fromages sans présure animale, plusieurs sociétés ont commercialisé des produits à base de présure végétale ou microbienne, même là où traditionnellement ce produit était caillé avec la solution d'origine animale.
Il existe donc du stracchino, de la mozzarella et même de la caciotta à base de présure végétale ou microbienne. Il est encore plus facile de trouver des fromages frais et du premier sel sans présure animale, alors qu'il est beaucoup plus difficile pour un végétarien de manger des fromages vieillis.
Pour télécharger la liste mise à jour de tous les fromages (types et marques) qui ne contiennent pas de présure animale, vous pouvez cliquer ICI *.
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Francesca Biagioli
* Nous remercions Alessia Bonanni pour la recherche minutieuse visant à compléter la liste .
