Régime sans gluten même en l'absence de trace de maladie cœliaque. Il y a beaucoup de gens qui, en partie à la mode et en partie parce qu'ils considèrent le gluten comme nocif, ont recours à des aliments sans gluten ou à un véritable régime sans gluten. Cependant, cela présente des inconvénients pour la santé (ainsi que pour le portefeuille), du moins selon une recherche menée en Australie.
Une équipe d'experts de l'Université de Newcastle (UON) a souligné les risques potentiels de suivre un régime sans gluten, exhortant la communauté à changer radicalement ses habitudes alimentaires uniquement s'il y a vraiment un diagnostic de maladie cœliaque. Dirigés par le Dr Michael Potter du Hunter Medical Research Institute, les chercheurs ont évalué les effets négatifs du passage à un régime sans gluten sans réel besoin.
L'étude, publiée dans le Medical Journal of Australia, fait valoir que suivre un régime «sans gluten», ainsi que peser beaucoup plus sur le portefeuille, peut nuire à la santé humaine, évidemment seulement s'il n'y a pas de maladie cœliaque.
Le problème est qu'il y a trop de gens qui se croient intolérants ou allergiques au gluten alors que seul un petit pourcentage (16%) voit vraiment le diagnostic confirmé par des tests médicaux spécifiques.
Mais quels seraient les risques de suivre un régime sans gluten même si vous ne souffrez pas d'hypersensibilité à cette protéine?
Comme les auteurs l'ont déclaré:
«Plusieurs études ont montré que les régimes sans gluten peuvent ne pas fournir des quantités suffisantes d'oligo-éléments et de vitamines telles que le calcium et la vitamine D. Un régime sans gluten peut avoir un effet négatif sur les facteurs de risque cardiovasculaires tels que le taux de cholestérol total, poids entraînant l'obésité, l'intolérance au glucose et la tension artérielle ».
En fait, les produits à base de farines sans gluten utilisent de la farine de riz, plus pauvre en protéines et en micronutriments. En examinant des études antérieures, les chercheurs ont constaté que les personnes suivant un tel régime étaient plus susceptibles de présenter une carence en nutriments clés, notamment l'acide folique et d'autres vitamines B.
Mais ce n'est pas tout: de nombreux fabricants d'aliments sans gluten ajoutent de plus grandes quantités d'huile, de sel ou d'autres substances aux aliments pour tenter de reproduire la saveur et la texture du pain et des pâtes ordinaires. Par conséquent, une utilisation excessive de ces produits présente également un risque plus élevé d'obésité et de diabète en raison de la charge glycémique plus élevée des aliments sans gluten.
Comme d'habitude, cependant, la recherche n'a examiné que les régimes sans gluten «modernes», si l'on veut les appeler ainsi, c'est-à-dire ceux qui sont composés d'aliments industriels nécessairement sans gluten. Au lieu de cela, il est possible de suivre un régime sans gluten beaucoup plus sain en choisissant une série de céréales naturellement sans gluten ou de pseudo-céréales telles que le millet, le quinoa, l'amarante, le sarrasin, etc. et en utilisant leurs farines pour faire des pâtisseries et des pâtes faites maison.
Y aurait-il là aussi des risques pour la santé? Les résultats seraient probablement très différents …
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Francesca Biagioli
