La farine de riz , obtenue par broyage de la céréale homonyme, est un produit polyvalent apprécié notamment par ceux qui doivent (ou veulent) exclure le gluten de leur alimentation. Découvrons toutes ses propriétés et utilisations en cuisine ou pour la beauté
A partir des graines moulues de la plante Oryza sativa, c'est-à-dire du riz, on obtient une poudre plus ou moins blanche et fine, communément appelée farine de riz. Sur le marché on le retrouve en plusieurs versions qui se prêtent à différentes créations en cuisine:
- semoule de riz blanc
- semoule de riz complet
- farine de riz blanc
- farine de riz complète
Propriété
La farine de riz est très riche en amidon et pauvre en protéines, elle offre essentiellement à notre corps deux avantages:
- Vitamines B: à condition toutefois qu'il s'agisse de farine de riz brun, ce produit apporte à notre organisme une bonne dose de vitamine B6, B3, B2 et B1 mais aussi de vitamine E.
- Sans gluten : la farine de riz, ainsi que les céréales dont elle est issue, sont naturellement sans gluten. Par conséquent, les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent également l'utiliser en toute sécurité.
Pour tirer le meilleur parti du potentiel du riz (même sous forme de farine), il faut toujours le choisir à base de farine complète et issue de l'agriculture biologique.
La farine de riz raffinée, en effet, est excessivement riche en amidon et aussi en protéines, lipides, fibres et vitamines elle est plus pauvre depuis le processus par lequel on obtient l'appauvrissement de ces substances.
Il faut également souligner que, bien que généralement considéré comme plus léger, ce type de farine est en réalité aussi "exigeant" que celui du blé d'un point de vue nutritionnel et digestif et même un peu plus calorique.
Calories et valeurs nutritionnelles
La farine de riz fournit à notre corps un apport calorique d'environ 360 kcal pour 100 grammes. Avec la même quantité, dans le schéma suivant de Crea, vous pouvez connaître les valeurs nutritionnelles à la place:
- Eau (g): 12,3
- Protéine (g): 7,3
- Lipides (g): 0,5
- Cholestérol (mg): 0
- Glucides disponibles (g): 87
- Amidon (g): 79,1
- Sucres solubles (g): 0
- Fibre totale (g): 1
- Fibre soluble (g): 0,1
- Fibre insoluble (g): 0,9
- Alcool (g): 0
- Sodium (mg): 4
- Potassium (mg): 104
- Fer (mg): 0,4
- Calcium (mg): 7
- Phosphore (mg): 90
- Thiamine (mg): 0,05
- Riboflavine (mg): 0,04
- Niacine (mg): 1,4
- Vitamine A rétinol eq. (µg): 0
- Vitamine C (mg): 0
- Vitamine E (mg): 0
Utilisations alimentaires et non alimentaires
La farine de riz peut remplacer la farine de blé tendre dans la création de recettes sucrées et salées adaptées aux personnes souffrant d'intolérance au gluten ou de maladie cœliaque. Bien sûr, même ceux qui n'ont pas ces problèmes peuvent l'utiliser seul ou en combinaison avec d'autres farines pour faire de la béchamel, des gâteaux, des biscuits, des gnocchi, des craquelins, etc.
Aussi excellent comme épaississant pour les soupes ou sauces ainsi que pour crémer le risotto sans utiliser de beurre. Dans ce cas, il faut environ 20 grammes pour se dissoudre dans un peu d'eau chaude avant de l'ajouter en fin de cuisson, en remuant rapidement pour obtenir une crème délicieuse.
Aussi parfait comme panure pour la friture car il les rend plus légers et plus croustillants.
Recettes de farine de riz
Dans les articles suivants, vous trouverez de nombreuses idées pour tirer le meilleur parti de la farine de riz pour faire des entrées mais aussi des desserts et des frites.
- Farine de riz: 10 recettes pour l'utiliser à son meilleur
- Biscuits à la farine de riz
- Artichauts frits au tempura
- Boulettes de riz chinois avec carottes chinoises, courgettes et riz oignon
Farine de riz pour la beauté
Saviez-vous que la farine de riz peut également être utilisée dans certaines recettes de beauté? Cet ingrédient naturel était déjà utilisé dans l'Égypte ancienne pour la création de masques et de nettoyants pour le visage. En effet, le riz a des propriétés apaisantes mais aussi nourrissantes pour la peau.
Voici quelques utilisations non alimentaires que vous pouvez expérimenter:
- DIY poudre : en mélangeant 2 cuillères à soupe de farine de riz fine et 1 cuillère à soupe de poudre de fécule de maïs, vous obtiendrez une poudre à étaler à l'aide d'un pinceau spécial sur tout le visage pour aider à fixer le maquillage.
- Déodorant naturel: saupoudrer un peu de farine de riz sous les aisselles peut aider à absorber la mauvaise odeur, à éliminer la transpiration et à rendre la peau plus lisse.
- Masque pour le visage: Un simple masque nourrissant mais aussi astringent pour les peaux grasses ou à imperfections peut être fabriqué en mélangeant 4 cuillères à soupe de farine de riz et 3 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé. Appliquer sur la peau et laisser agir 20 minutes avant de rincer.
Farine de riz: où la trouver
La farine de riz se trouve facilement dans tous les types de supermarchés, cependant nous vous recommandons de l'acheter à partir de l'agriculture biologique et complète (dans cette version, il est plus facile de la trouver dans les magasins d'aliments biologiques ou en ligne).
Rien ne vous empêche de rentrer chez vous, si vous avez un petit moulin fait maison ou même grâce à un robot culinaire, votre propre farine de riz toujours fraîche à partir des grains de cette céréale.
Si vous souhaitez connaître d'autres céréales ou farines sans gluten, lisez aussi:
- Farines sans gluten: ce qu'elles sont, comment les choisir et où les trouver
- 8 céréales (ou prétendument ainsi) que même les coeliaques peuvent manger
Francesca Biagioli
